覆盖与分类

“所有”是持续扩展目标。目录收录、正文充实、单条证据核验与专家终审是不同进度。

300现有茶名索引

276逐步工序档案

24待结构化工序

1150带地址来源

工序资料中有 8 份明确使用类级流程并记录原料差异；另有 3 份研究制样、4 份名丛共用流程、8 份地域实例；它们都不等于茶名专属的统一生产规程。历史、文化、产业与工序均有摘要的为 24 份。区域代表流程与关键节点摘要仍在各档案单独标注，不能当成全套生产规程。

先分清名称层级

植物种：species

茶树 Camellia sinensis (L.) Kuntze 是Kew当前接受的种名，隶属山茶科山茶属。种级学名回答植物身份，与成茶的绿茶、乌龙茶或红茶分类分开记录。

Royal Botanic Gardens, Kew 农业部茶及饮料作物改良场（台湾）

植物学变种：botanical var.

var. 表示种下的植物学变种，不等于栽培品种 cultivar。截至2026-10-12，Kew在茶树种下接受5个变种：assamica、dehungensis、madoensis、pubilimba和sinensis。本库重点介绍sinensis与assamica，但不把它们写成全球仅有的两个变种。

Royal Botanic Gardens, Kew International Society for Horticultural Science；UPOV托管

茶变种：Camellia sinensis var. sinensis

Kew接受的茶树种下变种之一；其页面列原生范围为中国南部。具体栽培品种是否归入此变种，应依育种或植物分类文献确认，不仅凭叶片大小或商品名称推断。

Royal Botanic Gardens, Kew

阿萨姆变种：Camellia sinensis var. assamica

Kew接受的茶树种下变种之一，完整学名为 Camellia sinensis var. assamica (Royle ex Hook.) Steenis；页面列原生范围从东喜马拉雅延至中国南部及中南半岛北部。“阿萨姆变种”与某批茶的实际产地应分别记录。

Royal Botanic Gardens, Kew

栽培品种：cultivar

经选择而形成、具有可区别且稳定特征，并能通过适当繁殖保持这些特征的植物集合。它属于栽培植物命名概念，不能与botanical var.互换；也不必都由人工杂交产生或全都属于无性系。

International Society for Horticultural Science；UPOV托管

地方群体种：landrace / population

茶树地方群体种含有性状不同的个体，是重要的遗传资源。对32份茶树群体种的研究检出丰富遗传多样性和地域结构。本库将群体种来源与其后选出的单株品种分开，避免把一个地方群体写成完全相同的克隆。

华中农业大学；《茶叶科学》中国农业科学院茶叶研究所

无性系：clone

由植株组织通过无性繁殖形成的材料可构成无性系；无性系可以成为栽培品种，但cultivar的范围不限于无性系。例如中茶502从黄山群体种单株选择后经扦插扩繁，是群体来源与后续品种需要分别记录的实例。

International Society for Horticultural Science；UPOV托管中国农业科学院茶叶研究所

商品名称与品牌

用于市场销售的名称、商标与规范栽培品种名要分别记录，名称相同本身不足以证明植物材料相同。茶商品还应关联生产者、实际原料、产地及加工类型；这些关联需逐项有证据。

International Society for Horticultural Science；UPOV托管农业部茶及饮料作物改良场农业部茶及饮料作物改良场（台湾）

母树与来源株

本库把“母树”作为具体原株或繁殖来源的身份记录，不设为植物分类阶元。武夷学院母树大红袍标本研究指向实际采枝植株；任一商品与这些植株的关系仍需另行举证，不能由同名直接推出。

武夷学院 International Society for Horticultural Science；UPOV托管

产地名称与区域茶系列

产地名称描述地理来源，可涵盖不同茶树品种。阿里山高山茶即是茶区整合形成的名称，改良场资料同时列出青心乌龙及台茶12号为当地主要栽培品种；不能把阿里山高山茶直接当成一个cultivar。

农业部茶及饮料作物改良场

加工茶类与成茶风格

绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶在这里作为加工分类记录。茶树品种的适制性、具体加工与成茶名称另设关联；例如台茶12号可适制包种茶和乌龙茶，品种名称不自动决定唯一制法。

农业部茶及饮料作物改良场（台湾）农业部茶及饮料作物改良场

绿茶 · Green tea

加工分类：较早杀青以抑制酶促氧化，再整形、干燥。蒸青、炒青等为工艺分支；安吉白茶因其制作仍属绿茶。

中国非物质文化遗产网（中国非物质文化遗产保护中心）中国非物质文化遗产网（中国艺术研究院·中国非物质文化遗产保护中心）农业部茶及饮料作物改良场（台湾）

白茶 · White tea

传统主线为萎凋、干燥，原料品种及芽叶条件区分白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等产品。萎凋包含内含物变化，不等于“完全不氧化”；福鼎、政和为地域维度。

中国非物质文化遗产网（中国非物质文化遗产保护中心）福建省文化和旅游厅厦门市食品安全工作联合会；全国团体标准信息平台茶叶科学

黄茶 · Yellow tea

杀青基础上形成闷黄特色，包闷、复炒、复烘的安排因茶而异。湿热下的非酶促转化是重要机制，不能简单借用熟普的微生物渥堆解释。

温州市科学技术协会雅安市人民政府中国非物质文化遗产网（中国非物质文化遗产保护中心）

乌龙茶／青茶 · Oolong tea

通过萎凋及做青形成部分氧化，继以杀青、揉制和干燥；条形、球形和模压等形制并存。焙火程度与氧化程度应分别记录，不提供跨品种统一发酵百分比。

中国非物质文化遗产网（中国艺术研究院·中国非物质文化遗产保护中心）中国非物质文化遗产网（中国非物质文化遗产保护中心）中国非物质文化遗产网（中国艺术研究院·中国非物质文化遗产保护中心）农业部茶及饮料作物改良场（台湾）

红茶 · Black tea

常用萎凋、揉捻或揉切、氧化、干燥主链。传统“发酵”术语核心指叶内酶参与的多酚氧化，并不等于以微生物为主的堆积发酵；英文通常译作black tea。

茶叶科学中国非物质文化遗产网（中国艺术研究院·中国非物质文化遗产保护中心）广东省农业科学院·广东农业科学

黑茶 · Dark tea

以后发酵加工为重要线索，多种产品涉及微生物和湿热转化。黑毛茶初制、精制渥堆、筑压、发花须分段记录；并非每一种黑茶都必须出现全部环节。

茶叶科学广西壮族自治区卫生健康委员会湖南省茶叶学会；全国团体标准信息平台湖南省人民政府

再加工茶 · Reprocessed tea

在已有茶原料上再加工的维度。茉莉花茶窨制属于这一层；应继续注明茶坯类别。窨花、压制形状、陈放时间各是独立属性，不能替代基本茶类或品种。

中国非物质文化遗产网（中国非物质文化遗产保护中心）广西壮族自治区市场监督管理局；全国标准信息公共服务平台国家知识产权局知识产权保护协调司；中国知识产权报

氧化、渥堆与发花

行业词“发酵”跨文献并不总指同一机制。红茶氧化、乌龙做青、黄茶闷黄、黑茶渥堆与茯茶发花按具体过程记录；微生物的存在也不能直接推导某种保健功效。

茶叶科学农业部茶及饮料作物改良场（台湾）温州市科学技术协会茶叶科学湖南省茶叶学会；全国团体标准信息平台

普洱：晒青原料、生茶与熟茶

晒青毛茶是重要原料阶段；生茶蒸压与熟茶人工后发酵是分支流程。陈放年份、饼形或汤色均不能单独定义生熟。本库设置普洱入口用于导航，不把它称为第七种基本茶类。

国家知识产权局知识产权保护协调司；中国知识产权报云南省农业农村厅云南省农业农村厅

英文名称的使用范围

本库优先采用通行拼音，并在必要处加产品类型释义，便于跨语言检索。除来源明确给出者外，nameEn 是编辑规范化标签，不宣称每个茶名只有一个官方英文译法。

工序主链与生产规程

本库steps是有来源的阅读导览；若借用茶类或区域共用主链，会在variant或note明示。control含来源要点及审慎编辑提示，未逐项标注为国家标准要求，不代替企业工艺验证、检验和食品安全管理。

编辑范围：非茶草本与混合饮品

不含茶树原料的草本浸泡饮品另建类别；含茶树原料的混合饮品记录实际配料与再加工方式。本轮尚未建立草本名录，也不把本库茶饮健康资料直接套用于草本。此条为资料库编目规则。

本轮边界与下一步

官方保护文件的产品、页码与摘录匹配报告 →

仍有 325 条主张沿用原采集节选，保留待原文核验标记；不能因同一链接后来读取了其他段落，就自动提升全部旧字段。

持续主动编纂的中国茶百科。已有地方茶、产品类型和技艺条目按来源收录；没有已核验的全国封闭总表，不把当前数量当作所有茶名。

当前300条茶档案；24条尚待结构化工序。具名加工摘要不等于完整生产规程。
当前实物图覆盖272/300；原12款仍有12款，后续目录另有16款待核。
第640号与646号附件核对已纳入本版；仍需继续其他批次地标、各级非遗、县志及地方标准，未宣称全国穷尽。
品质感官栏目已覆盖所有茶名；未取得的五项证据、实测审评分数与最早史料保持未知。

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独立核验覆盖与继承正文分开统计

● = 本轮独立核验的结构化摘要；○ = 沿用已有百科正文，尚未完成本轮对应维度复核。类级/区域代表流程单独标注。不是医学功效分数。资料整理尚未经过外部茶学或医疗专家终审。

茶名	状态	工序层级	逐步工序	历史线索	文化	产业	专属人体证据
西湖龙井	百科资料	限定版本	●	●	●	●	未知 / 未系统检索
洞庭碧螺春	百科资料	限定版本	●	●	●	●	未知 / 未系统检索
安吉白茶	百科资料	限定版本	●	●	●	●	未知 / 未系统检索
黄山毛峰	百科资料	限定版本	●	●	●	●	未知 / 未系统检索
六安瓜片	百科资料	限定版本	●	●	●	●	未知 / 未系统检索
太平猴魁	百科资料	限定版本	●	●	●	●	未知 / 未系统检索
信阳毛尖	百科资料	限定版本	●	●	●	●	未知 / 未系统检索
都匀毛尖	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
恩施玉露	百科资料	限定版本	●	●	●	●	未知 / 未系统检索
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竹叶青	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
南京雨花茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
顾渚紫笋	百科资料	限定版本	●	●	●	●	未知 / 未系统检索
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安化黑茶	百科资料	地域实例	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
茯砖茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
千两茶	百科资料	限定版本	●	●	●	●	未知 / 未系统检索
六堡茶	百科资料	限定版本	●	●	●	●	未知 / 未系统检索
泾阳茯茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
青砖茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
雅安藏茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
六安篮茶	百科资料	茶品版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
普洱生茶	百科资料	限定版本	●	●	●	●	未知 / 未系统检索
普洱熟茶	百科资料	限定版本	●	●	●	●	未知 / 未系统检索
福州茉莉花茶	百科资料	限定版本	●	●	●	●	未知 / 未系统检索
横州茉莉花茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
苏州茉莉花茶	百科资料	茶品版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
珠兰花茶	百科资料	地域实例	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
桂花窨制茶	百科资料	地域实例	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
日铸茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
会稽龙井	百科资料	未结构化	○	○	○	○	未知 / 未系统检索
蒙顶石花	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
休宁松萝	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
岳西翠兰	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
金坛雀舌	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
茅山青锋	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
安化松针	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
石门银峰	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
武阳春雨	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
鸠坑毛尖	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
泰顺三杯香	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
惠明茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
江山绿牡丹	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
桂平西山茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
太湖翠竹	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
遵义毛峰	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
长盛川青砖茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
下关沱茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
宁洱普洱贡茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
易武贡茶	百科资料	未结构化	○	○	○	○	未知 / 未系统检索
勐海普洱茶制作技艺（大益）	百科资料	未结构化	○	○	○	○	未知 / 未系统检索
德昂族酸茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
金山翠芽	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
阳羡雪芽	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
天目湖白茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
无锡毫茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
茅山长青	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
桐庐雪水云绿茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
天目青顶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
莫干黄芽	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
磐安云峰	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
温州早茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
青田御茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
遂昌龙谷茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
箬阳龙珍	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
上虞觉农翠茗茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
建德苞茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
衢州玉露茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
奉化曲毫（茶）	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
大田高山茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
北苑贡茶	百科资料	研究制样	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
寿宁高山茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
七境茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
平和白芽奇兰	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
永泰绿茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
孔坑茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
龙岩斜背茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
邵武碎铜茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
永福高山茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
诏安八仙茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
浮梁茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
三清山白茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
修水宁红茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
铅山河红茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
麻姑茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
铜鼓宁红	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
黎川白茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
资溪白茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
宜丰盈科泉茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
靖安白茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
鹤峰茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
伍家台贡茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
圣水绿茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
武当道茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
屈乡丝绵茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
孝感龙剑茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
五峰宜红茶	百科资料	未结构化	○	○	○	○	未知 / 未系统检索
马坡茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
木鱼绿茶	百科资料	未结构化	○	○	○	○	未知 / 未系统检索
宜都宜红茶	百科资料	未结构化	○	○	○	○	未知 / 未系统检索
磨坪贡茶	百科资料	未结构化	○	○	○	○	未知 / 未系统检索
玉泉仙人掌茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
兴山白茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
咸安砖茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
峡州碧峰	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
远安黄茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
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九宫山茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
唐崖茶	百科资料	未结构化	○	○	○	○	未知 / 未系统检索
董河碧珍茶	百科资料	未结构化	○	○	○	○	未知 / 未系统检索
百丈潭茶	百科资料	限定版本	●	○	○	●	未知 / 未系统检索
罗田香露茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
曲溪绿茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
孝感红	百科资料	未结构化	○	○	○	○	未知 / 未系统检索
利川红	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
通山红茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
柏泉绿茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
大悟茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
保靖黄金茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
太青双上绿芽茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
桃源红茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
东江湖茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
长沙绿茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
常德红茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
安化红茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
平江烟茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
汝城白毛茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
昭平银杉茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
桂林桂花茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
开山白毛茶	百科资料	未结构化	○	○	○	○	未知 / 未系统检索
金秀红茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
覃塘毛尖茶	百科资料	限定版本	●	○	○	○	未知 / 未系统检索
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