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科研机构资料 · 茶叶科学
红茶所谓发酵以儿茶素酶促氧化等为核心；不用旧理论推导全部细节。
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证据类型：research_mechanism_article
发布日期：1987-12-15 · 采集核查：2026-10-12
打开原文https://www.tea-science.com/CN/abstract/abstract236.shtml
引用这份资料的茶
云南红茶统称，包含滇红工夫与滇红碎茶等，不是单一茶树品种。
桐木产区传统小种红茶，有烟型以松木熏焙为显著工艺特征。
采用嫩芽制作的现代红茶产品，不能因名称中有“金”就推断干茶必须通体金黄。
以坦洋村为核心传承的工夫红茶，是闽红代表产品之一。
以政和大白和当地中小叶原料加工的工夫红茶，原料差异影响条形与风格。
以修水为中心的工夫红茶；“宁”与当地旧称分宁、义宁有关。
以鄂西茶区原料及宜昌集散、精制传统形成的工夫红茶。
英德产区红茶统称，英红九号是重要适制品种，二者并非同义词。
杭州地方条形红茶，不能将成品龙井绿茶再“发酵”理解为其正常生产方式。
四川工夫红茶的代表产品，以宜宾加工传统为重要基础。
遵义地方红茶产品，有卷曲条形、直条形和颗粒形等形态。