九曲红梅

九曲红梅 茶序 · 中国茶文化百科 资料日期：2026-10-17 产地：浙江省杭州市西湖区周浦、双浦等区域

身份与产地 杭州地方条形红茶，不能将成品龙井绿茶再“发酵”理解为其正常生产方式。 核验状态：source_supported https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-20200210-073 https://www.zjskw.gov.cn/art/2022/9/23/art_1229556995_49325.html

制作工艺 鲜叶经萎凋、揉捻、发酵和干燥；研究比较了不同通氧发酵方式。 核验状态：source_supported；旧摘要四步与标准相容但漏解块、两段干燥及精制；通氧发酵比较来自另项研究，本档未将实验条件写成标准必经步骤。 https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-20200210-073

外形与汤色 细紧卷曲、乌润，茶汤红亮。 核验状态：source_supported https://www.zjskw.gov.cn/art/2022/9/23/art_1229556995_49325.html

香气 研究样品呈较高的鲜甜香，工艺改变会影响香气。 核验状态：source_supported https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-20200210-073

滋味 研究样品以甘醇描述。 核验状态：source_supported https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-20200210-073

历史与起源 制作技艺于2006年列入杭州市级、2009年列入浙江省级非遗；具体初创年代仍不由这些记录决定。 核验状态：source_attributed https://www.zjskw.gov.cn/art/2022/9/23/art_1229556995_49325.html

地方文化 与杭州绿茶传统并行，展示同一地区鲜叶通过不同制法形成不同茶类。 核验状态：source_supported https://www.zjskw.gov.cn/art/2022/9/23/art_1229556995_49325.html

身份与产地 杭州地方红茶，本档依据2023年专属加工规程，原料为鲜叶而非已制成的龙井绿茶。 核验状态：source_supported https://dbba.sacinfo.org.cn/portal/download/91d160170df359394620944637b548a364c554643360b342c7af4004a22a7b3b https://std.samr.gov.cn/db/search/stdDBDetailed?id=FB1361EF72FB95E8E05397BE0A0A005E https://www.tea-science.com/CN/abstract/abstract236.shtml

制作工艺 萎凋 → 揉捻、解块 → 发酵（酶促氧化） → 初烘、摊凉 → 复烘 → 筛分拣剔、拼配匀堆。布袋发酵只是四种可选方式之一。本档不采用把萎凋称“刹青”或把成品绿茶再加工为本茶的科普误述。 核验状态：source_supported https://dbba.sacinfo.org.cn/portal/download/91d160170df359394620944637b548a364c554643360b342c7af4004a22a7b3b https://std.samr.gov.cn/db/search/stdDBDetailed?id=FB1361EF72FB95E8E05397BE0A0A005E https://www.tea-science.com/CN/abstract/abstract236.shtml

品质与感官审评

以下是有出处的品质要求或风味描述，不是本馆对实物样品的品鉴报告。不同等级、形态、焙火、季节与存放条件不可混为同一标准。

干茶外形：卷曲细紧如钩，乌润［浙江非遗科普／九曲红梅，未分等级；已有来源描述］ 形细而弯曲如钩，乌润、显金毫［2017杭州茶文化博览会专题／九曲红梅，未分等级；已有来源描述］

汤色：红艳［浙江非遗科普／九曲红梅，未分等级；已有来源描述］ 红亮［2017杭州茶文化博览会专题／九曲红梅，未分等级；已有来源描述］

香气：研究样品呈较高的鲜甜香，工艺改变会影响香气。［香气来源描述；已有来源描述］ 清香［出版社公开专题／未分等级的成茶描述；已有来源描述］ 清香，原文比作红梅［浙江非遗科普／九曲红梅，未分等级；已有来源描述］ 馥郁［2017杭州茶文化博览会专题／九曲红梅，未分等级；已有来源描述］

滋味与口感：研究样品以甘醇描述。［滋味来源描述；已有来源描述］ 甜醇［出版社公开专题／未分等级的成茶描述；已有来源描述］ 清鲜爽口［浙江非遗科普／九曲红梅，未分等级；已有来源描述］ 鲜爽、回甘［2017杭州茶文化博览会专题／九曲红梅，未分等级；已有来源描述］

叶底：红艳成朵［2017杭州茶文化博览会专题／九曲红梅，未分等级；已有来源描述］

外形与汤色原描述：细紧卷曲、乌润，茶汤红亮。 适用范围：见记录标题与原文 原文位置：见来源 https://www.zjskw.gov.cn/art/2022/9/23/art_1229556995_49325.html

香气来源描述：研究样品呈较高的鲜甜香，工艺改变会影响香气。 适用范围：见记录标题与原文 原文位置：见来源 https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-20200210-073

滋味来源描述：研究样品以甘醇描述。 适用范围：见记录标题与原文 原文位置：见来源 https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-20200210-073

出版社公开专题／未分等级的成茶描述：香气：清香；滋味：甜醇 适用范围：只取简介结尾明确香清、滋味甜醇；“色红”未说干茶或茶汤，汤色留空；暖胃及存在疑点的获奖年代未采用。 原文位置：专题简介 https://www.pwsannong.com/booklib/database/sublibrary?ID=1355&BaseID=1334&SiteID=123

浙江非遗科普／九曲红梅，未分等级：干茶：卷曲细紧如钩，乌润；汤色：红艳；香气：清香，原文比作红梅；滋味：清鲜爽口。 适用范围：科普描述未标等级或批次；原文未写叶底，继续留空。“条素”“白豪”等编辑疑词未采入。 原文位置：九曲红梅红茶制作技艺小节末句 https://www.ihchina.cn/news_1_details/26362.html

2017杭州茶文化博览会专题／九曲红梅，未分等级：干茶：形细而弯曲如钩，乌润、显金毫；汤色：红亮；香气：馥郁；滋味：鲜爽、回甘；叶底：红艳成朵。 适用范围：杭州网专题介绍，未标等级或批次，不视为茶博会某一获奖样品实测。 原文位置：正文九曲红梅产区与品质段 https://hzteaexpo.hangzhou.com.cn/content/2017-03/20/content_6498207.htm

实际样品审评：未开展；无实测评分。

冲泡 白瓷盖碗方便观察红亮茶汤，90—100℃为常见参考。整叶与揉切茶浸出速度不同，投茶多时应相应缩短浸泡。 茶类通用参考，非这款茶的实测结果或强制标准。水温、投茶量和浸泡时间应结合原料嫩度、做形、焙火、器具及口味一起调整。

保存 使用清洁干燥、无异味的密闭容器，常温避光保存。避免靠近厨房、香料、潮湿墙面；保质期与开封情况以具体产品为准。

起源与故事 当前所读来源未收录可核查的故事版本。

逐步工序 DB3301/T1122—2023主链及可选方式 布袋发酵只是四种可选方式之一。本档不采用把萎凋称“刹青”或把成品绿茶再加工为本茶的科普误述。 1. 萎凋：采用自然或槽式萎凋，日光可作条件性补充。 关键观察：叶质柔软、青气减退后再揉；有表面水的鲜叶先冷风处理。 https://dbba.sacinfo.org.cn/portal/download/91d160170df359394620944637b548a364c554643360b342c7af4004a22a7b3b

2. 揉捻、解块：手工或机械揉捻成条，随后解散团块。 关键观察：机械加压轻重轻；不能省掉图中单列的解块。 https://dbba.sacinfo.org.cn/portal/download/91d160170df359394620944637b548a364c554643360b342c7af4004a22a7b3b

3. 发酵（酶促氧化）：可选布袋、自然、发酵室或自动设备方式。 关键观察：各路控制不同；综合红匀叶色及甜花香判断，不串联四种设备。 https://dbba.sacinfo.org.cn/portal/download/91d160170df359394620944637b548a364c554643360b342c7af4004a22a7b3b https://www.tea-science.com/CN/abstract/abstract236.shtml

4. 初烘、摊凉：采用机械，或日光与机械相结合的初烘。 关键观察：干至条索收紧后摊凉；不得将复合初烘简化为全程日晒。 https://dbba.sacinfo.org.cn/portal/download/91d160170df359394620944637b548a364c554643360b342c7af4004a22a7b3b

5. 复烘：采用机器烘干或烘焙达到足干。 关键观察：规程要求含水量不超过7%，应检测确认。 https://dbba.sacinfo.org.cn/portal/download/91d160170df359394620944637b548a364c554643360b342c7af4004a22a7b3b

6. 筛分拣剔、拼配匀堆：去黄片碎末后，按等级组织拼配。 关键观察：包装及时防潮污染，各批加工记录可追溯。 https://dbba.sacinfo.org.cn/portal/download/91d160170df359394620944637b548a364c554643360b342c7af4004a22a7b3b

地理标志保护资料 本来源没有叶底描述；不补入推断的红匀或红亮。 本条未关联具体保护要求文件。

健康证据 专属人体疗效证据：当前未知，未完成茶名级系统检索。以下一般资料不能外推为此茶独有效果。 咖啡因与个体反应：咖啡因可能影响睡眠并引起心悸或焦虑；FDA提到多数成人每天总量400毫克通常不与负面作用相关。 适用范围：含咖啡因茶饮；400毫克不是推荐每人喝到的目标；药物、孕期、体重和疾病等会影响耐受；不同茶、投量和浸泡时间不能换算成统一杯数。

具体茶名的专属功效：对绿茶制剂或某成分的研究，不能直接变成每款地方名茶的独有效果。 适用范围：百科所有名茶；成分检测、细胞和动物结果与人体临床结局不同；本库未检得证据的茶名不填写降糖、抗癌等专属疗效。

绿茶提取物的安全性：已有与绿茶提取物相关的肝损伤报告，茶饮与浓缩补充剂应分开评价。 适用范围：含绿茶提取物的补充剂；DILIN研究归因40例；这是肝损伤登记病例中的一组，不能计算一般饮茶者风险，也不能把多成分产品等同单一茶叶。

绿茶与药物相互作用：高剂量绿茶与纳多洛尔、绿茶提取物与阿托伐他汀有相互作用资料；一项16人研究发现特定绿茶与雷洛昔芬同服降低药物暴露。不同剂型、用量及药物应分别判断，不自行停药或调量。 适用范围：正在服药者；不能推定所有药物都受同样影响；用药者可向药师确认具体药品与饮茶量，不能自行停药。

一般安全资料（非此茶专属疗效）

本页提供茶饮健康与安全的一般信息，不能用于诊断、治疗或替代医生建议。传统饮茶经验、成分检测和人体临床结论须分开阅读；有某种成分，不等于喝某款茶就能获得治疗效果。 https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea

普通泡茶和浓缩绿茶提取物应分开判断。EFSA认为传统绿茶茶汤中的儿茶素通常没有安全性忧虑，但少数不可预测的不良反应仍有报告；补充剂的浓度、组成和摄入方式可能不同。 https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/180418

绿茶胶囊、片剂和减重补充剂不能当成普通茶水的等价替代品。NCCIH记录的肝损伤报告主要涉及提取物；一些健康研究使用的也是提取物，不能把结果直接套到日常泡茶或某一款名茶上。 https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea

咖啡因按全天所有来源合计，包括茶、咖啡、能量饮料、巧克力及部分药品或补充剂。低咖啡因茶仍可能含咖啡因。 https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much

每杯含量会随产品、杯量、茶的类型和浸泡时间变化。资料库不把通用平均值写成某款茶的实测值，也不凭茶汤颜色或加工类别给出固定的咖啡因高低排序；有检测值时应同时列明份量和冲泡条件。 https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much https://www.nhs.uk/baby/breastfeeding-and-bottle-feeding/breastfeeding-and-lifestyle/diet/

400 mg/日和200 mg/日都不是人人适用的安全保证，也不是建议喝满的目标；它们所属的人群、摄入方式和来源必须一并说明。即使低于一般参考量，敏感者仍可能出现不适。 https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/caffeine https://www.nhs.uk/pregnancy/keeping-well/foods-to-avoid/ https://www.nhs.uk/baby/breastfeeding-and-bottle-feeding/breastfeeding-and-lifestyle/diet/

多数健康成人 FDA以每天400 mg咖啡因为多数成人通常不伴负面影响的一般参考。不要将其当成个人上限保证；身体状况、药物和敏感程度都可能改变耐受。 适用范围为多数成人；EFSA的每日400 mg评估限定为一般健康成人、分散于全天摄入，并排除孕妇。 https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/caffeine

孕期与备孕 NHS建议孕期每天来自所有来源的咖啡因不超过200 mg。孕期或备孕者应结合自身情况向产科专业人员确认；不要换算成固定的“安全茶杯数”。 200 mg是NHS孕期一般建议，不证明低于该数值对所有人、所有结局都零风险。花草茶的孕期研究也有限，不能因不叫茶叶就默认安全。 https://www.nhs.uk/pregnancy/keeping-well/foods-to-avoid/ https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much

哺乳期 NHS现行建议为每天咖啡因不超过200 mg，并注意婴儿是否烦躁或睡眠受影响；婴儿未满6个月时尤其应注意减少摄入。 咖啡因可进入乳汁，婴儿反应存在差异；NHS明确指出，尚无足够信息确定对每个婴儿而言多少才算过量。 https://www.nhs.uk/baby/breastfeeding-and-bottle-feeding/breastfeeding-and-lifestyle/diet/

儿童与青少年 不要套用成人400 mg参考量来安排儿童饮茶。儿童青少年的咖啡因摄入宜向儿科专业人员确认，不把含咖啡因饮品当作日常提神需要。 FDA提示过量咖啡因可导致心悸、焦虑和睡眠等问题，并援引指南建议2岁以下儿童避免含咖啡因饮品。能量饮料的警告不应误写成某种茶的特有毒性。 https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much

失眠、焦虑或心悸困扰 若饮茶后出现心悸、焦虑或睡眠问题，应减少相关咖啡因摄入并向医疗专业人员咨询；不要把这些症状一概归因于茶，也不要仅凭未到参考量而忽略不适。 FDA将这些症状列为咖啡因过量的可能表现；EFSA指出，接近睡前摄入单次100 mg就可能影响部分成人睡眠，该数字也不是最低致症状剂量。 https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/caffeine

缺铁或缺铁性贫血 有缺铁问题时应留意饮茶量与补铁安排。茶可能妨碍铁吸收；服用铁剂的人应按具体药物说明和医生或药师建议安排饮茶间隔，不自行调整剂量。 NHS提示大量茶等饮食因素可影响铁吸收，硫酸亚铁说明也列出与茶的间隔要求。这不能证明某个人的贫血就是喝茶造成的。 https://www.nhs.uk/conditions/iron-deficiency-anaemia/ https://www.nhs.uk/medicines/ferrous-sulfate/about-ferrous-sulfate/

正在服药 向医生或药师说明自己常喝的茶、饮用量及所有茶提取物补充剂，核对具体药物的相互作用；本库不提供“换一种茶就能避开相互作用”或自行停药的建议。 NCCIH列举高剂量绿茶可降低纳多洛尔的血药浓度，绿茶提取物可降低阿托伐他汀的血药浓度。不同制剂和药物应分别判断，不能扩大为所有茶、所有药都相同。 https://www.nccih.nih.gov/health/providers/digest/herb-drug-interactions https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea

绿茶提取物与肝脏风险 使用绿茶浓缩提取物前，尤其已有肝脏疾病或同时服药时，应先咨询医疗专业人员。不要把“天然”“高茶多酚”或“护肝”广告当作安全依据。 NCCIH报告少见肝损伤主要涉及绿茶提取物片剂或胶囊；EFSA依据现有数据无法为绿茶补充剂确定安全剂量。因此，研究中出现肝损伤信号的剂量不能反推为低于该剂量必然安全。 https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/180418

所有人：避免长期喝烫口茶 茶泡好后先放凉，避免在非常烫的状态下入口。IARC所指的“非常热饮料”为饮用温度高于65°C，关注的是入口温度，不是烧水或冲泡温度。 IARC将饮用非常热饮料列为第2A组，即很可能对人类致癌，与食管癌有关。该分类表示证据强度，不提供个人患癌概率、多少杯会致癌或65°C以下绝对安全的保证。 https://www.iarc.who.int/media-centre-iarc-news-drinking-very-hot-beverages/ https://www.iarc.who.int/featured-news/media-centre-iarc-news-mono116/

茶种级直接人体证据：未知／未核实。本次核验的官方资料不足以为资料库每款具体名茶分别确认防癌、降糖、减肥、助眠或“养胃”等疗效；未核实不等于已经证明无效。 https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea

体外或动物实验只能按其研究类型呈现；人群观察关联不写成因果；成分含量不写成临床获益；提取物、胶囊或特定药品研究不改写成日常茶饮功效。对绿茶的多项常见健康用途，NCCIH仍认为无法得出确定结论。 https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/180418

每项健康主张都须保留适用人群、剂型、剂量或饮用条件、证据局限及原始来源。官方健康指导、风险评估和临床疗效证据承担不同用途，不能仅凭来源权威就把结论扩大到所有茶。 https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/caffeine https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/180418 https://www.iarc.who.int/featured-news/media-centre-iarc-news-mono116/

实物图片 九曲红梅干茶 图像原址：https://www.pwsannong.com/booklib/zpimage.zhtml?type=logo&SiteID=123&ID=20419420 出处：https://www.pwsannong.com/booklib/database/sublibrary?ID=1355&BaseID=1334&SiteID=123 对应依据：公开专题名称为九曲红梅；图集标题明确标注“九曲红梅干茶”。已查看图像，确认实际展示茶叶样品，而非茶园、茶具或外包装。 来源页面标示版权归中国农业出版社；本库保留来源及原图，仅作私有资料参照，未取得独立再传播许可。

参考来源 不同等级新九曲红梅茶的风味化学特征 食品科学；中国农业科学院茶叶研究所等 https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-20200210-073

杭州非遗文化故事：九曲红梅 浙江省社会科学界联合会 https://www.zjskw.gov.cn/art/2022/9/23/art_1229556995_49325.html

茶百科·九曲红梅：公开图集预览 中国农业出版社·品味三农 https://www.pwsannong.com/booklib/database/sublibrary?ID=1355&BaseID=1334&SiteID=123

浙茶非遗项目，远远不止入选“人类非遗代表作”这6个！ 中国非物质文化遗产网；来源“浙江非遗”微信公众号 https://www.ihchina.cn/news_1_details/26362.html

九曲红梅—2017杭州茶文化博览会 杭州网；编辑史佳 https://hzteaexpo.hangzhou.com.cn/content/2017-03/20/content_6498207.htm

DB3301/T 1122—2023 九曲红梅茶加工技术规程 杭州市市场监督管理局；全国标准信息公共服务平台 https://dbba.sacinfo.org.cn/portal/download/91d160170df359394620944637b548a364c554643360b342c7af4004a22a7b3b

DB3301/T 1122—2023 九曲红梅茶加工技术规程：题录 全国标准信息公共服务平台 https://std.samr.gov.cn/db/search/stdDBDetailed?id=FB1361EF72FB95E8E05397BE0A0A005E

制茶发酵的生化机制 茶叶科学 https://www.tea-science.com/CN/abstract/abstract236.shtml

关于茶叶的消费提示 国家市场监督管理总局 https://www.samr.gov.cn/spcjs/yjjl/art/2021/art_2696af76e25c4af589267de48d7e3d5b.html

Green Tea: Usefulness and Safety 美国国立卫生研究院·国家补充与整合健康中心（NIH NCCIH） https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea

EFSA assesses safety of green tea catechins 欧洲食品安全局（EFSA） https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/180418

Spilling the Beans: How Much Caffeine is Too Much? 美国食品药品监督管理局（FDA） https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much

Breastfeeding and diet 英国国家医疗服务体系（NHS） https://www.nhs.uk/baby/breastfeeding-and-bottle-feeding/breastfeeding-and-lifestyle/diet/

Caffeine 欧洲食品安全局（EFSA） https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/caffeine

Foods to avoid in pregnancy 英国国家医疗服务体系（NHS） https://www.nhs.uk/pregnancy/keeping-well/foods-to-avoid/

Iron deficiency anaemia 英国国家医疗服务体系（NHS） https://www.nhs.uk/conditions/iron-deficiency-anaemia/

About ferrous sulfate 英国国家医疗服务体系（NHS） https://www.nhs.uk/medicines/ferrous-sulfate/about-ferrous-sulfate/

Herb-Drug Interactions 美国国立卫生研究院·国家补充与整合健康中心（NIH NCCIH） https://www.nccih.nih.gov/health/providers/digest/herb-drug-interactions

Fact Sheet: Cancer of the Oesophagus and Drinking Very Hot Beverages 世界卫生组织·国际癌症研究机构（WHO IARC） https://www.iarc.who.int/media-centre-iarc-news-drinking-very-hot-beverages/

IARC Monographs Volume 116: Evaluation of drinking coffee, maté, and very hot beverages 世界卫生组织·国际癌症研究机构（WHO IARC） https://www.iarc.who.int/featured-news/media-centre-iarc-news-mono116/

茶博会六大茶类冲泡参考 杭州政协网 / 杭州日报 https://www.hzzx.gov.cn/cshz/content/2023-05/23/content_8540304.htm

水质及水温对茶汤品质之影响 茶及饮料作物改良场 / 戴佳如 https://www.tbrs.gov.tw/ws.php?id=5283&print=Y

过期茶还能喝吗 上海市奉贤区政府 / 科普中国 https://www.fengxian.gov.cn/kw/ztzl/kptd/20221009/28006.html

Effect of green tea consumption on blood lipids: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials Nutrition Journal https://link.springer.com/article/10.1186/s12937-020-00557-5

HLA-B*35:01 and Green Tea Induced Liver Injury Hepatology／DILIN研究团队 https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8052949/

Co-consuming green tea with raloxifene decreases raloxifene systemic exposure in healthy adult participants Clinical and Translational Science／PubMed https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37639334/