祁门红茶

祁门红茶 茶序 · 中国茶文化百科 资料日期：2026-10-17 产地：安徽省黄山市祁门县及相关产区

身份与产地 以祁门为中心形成的工夫红茶，传统精制工序细密。 核验状态：source_supported https://www.ihchina.cn/news_1_details/26458.html

制作工艺 初制经过萎凋、揉捻、发酵和干燥；精制再筛分、切断、风选、拣剔、复火和匀堆。 核验状态：source_supported https://www.ihchina.cn/news_1_details/26458.html

外形与汤色 紧细乌润，茶汤红艳清亮。 核验状态：source_supported https://www.ihchina.cn/news_1_details/26458.html

香气 持久的祁门香是其代表性描述。 核验状态：source_supported https://www.ihchina.cn/news_1_details/26458.html

滋味 醇和，注重香味协调。 核验状态：source_supported https://www.ihchina.cn/news_1_details/26458.html

历史与起源 国家非遗资料收录祁门红茶制作技艺；本条的制作史据现代非遗档案整理。 核验状态：source_attributed https://www.ihchina.cn/news_1_details/26458.html

地方文化 精细筛拣和分级拼配体现“工夫”的劳动经验，制茶师通过代际传授保存技艺。 核验状态：source_supported https://www.ihchina.cn/news_1_details/26458.html

身份与产地 传统祁门工夫具有初制和多次筛选、复火的精制两段。 核验状态：source_supported https://www.ihchina.cn/project_details/14618/ https://www.tea-science.com/CN/abstract/abstract236.shtml

历史与起源 祁门红茶形成于19世纪70年代；所读非遗简介记为1876年。创制年份及人物叙述尚有不同材料，不把该简介当成已互证的唯一答案。 核验状态：source_supported https://www.ihchina.cn/project_details/14618.html

地方文化 “工夫”可通过细密的筛、切、风选、拣剔等精制作业来理解，成茶外形与匀整度凝结了反复整理的劳动。 核验状态：source_supported https://www.ihchina.cn/project_details/14618.html

产业脉络 初制与精制分工明显：初制形成毛茶，精制再筛分、切细、风选、复火和匀堆。精制复杂度是其产业特色之一。 核验状态：source_supported https://www.ihchina.cn/project_details/14618.html

制作工艺 萎凋 → 揉捻 → 氧化（传统称发酵） → 干燥 → 精制。本条记录来源所述工艺版本；设备、季节、原料及企业工艺可能不同，不作为生产操作规程。 核验状态：source_supported https://www.ihchina.cn/project_details/14618/ https://www.tea-science.com/CN/abstract/abstract236.shtml

品质与感官审评

以下是有出处的品质要求或风味描述，不是本馆对实物样品的品鉴报告。不同等级、形态、焙火、季节与存放条件不可混为同一标准。

干茶外形：条索紧细、锋苗秀丽，金毫显露，乌润有光泽［祁门工夫红茶：农业贸易促进中心2022年介绍；本次已读原文］

汤色：红艳明亮［祁门工夫红茶：农业贸易促进中心2022年介绍；本次已读原文］

香气：持久的祁门香是其代表性描述。［香气来源描述；已有来源描述］ 馥郁持久，似花、果、蜜的祁门香［祁门工夫红茶：农业贸易促进中心2022年介绍；本次已读原文］

滋味与口感：醇和，注重香味协调。［滋味来源描述；已有来源描述］ 鲜醇隽厚［祁门工夫红茶：农业贸易促进中心2022年介绍；本次已读原文］

叶底：红艳匀亮［祁门工夫红茶：农业贸易促进中心2022年介绍；本次已读原文］

外形与汤色原描述：紧细乌润，茶汤红艳清亮。 适用范围：见记录标题与原文 原文位置：见来源 https://www.ihchina.cn/news_1_details/26458.html

香气来源描述：持久的祁门香是其代表性描述。 适用范围：见记录标题与原文 原文位置：见来源 https://www.ihchina.cn/news_1_details/26458.html

滋味来源描述：醇和，注重香味协调。 适用范围：见记录标题与原文 原文位置：见来源 https://www.ihchina.cn/news_1_details/26458.html

祁门工夫红茶：农业贸易促进中心2022年介绍：条索紧细、锋苗秀丽，金毫显露，乌润有光泽；红艳明亮；馥郁持久，似花、果、蜜的祁门香；鲜醇隽厚；红艳匀亮。 适用范围：对应祁门工夫红茶，不把切短整齐的传统工夫与祁红香螺、祁红毛峰合并外形。 原文位置：“祁门红茶，由...”段 https://gjcr.moa.gov.cn/cxf/202205/t20220518_6399623.htm

实际样品审评：未开展；无实测评分。

冲泡 白瓷盖碗方便观察红亮茶汤，90—100℃为常见参考。整叶与揉切茶浸出速度不同，投茶多时应相应缩短浸泡。 茶类通用参考，非这款茶的实测结果或强制标准。水温、投茶量和浸泡时间应结合原料嫩度、做形、焙火、器具及口味一起调整。

保存 使用清洁干燥、无异味的密闭容器，常温避光保存。避免靠近厨房、香料、潮湿墙面；保质期与开封情况以具体产品为准。

起源与故事 当前所读来源未收录可核查的故事版本。

逐步工序 传统制作工艺 本条记录来源所述工艺版本；设备、季节、原料及企业工艺可能不同，不作为生产操作规程。 1. 萎凋：鲜叶失水软化。 关键观察：以叶态及香气变化判断适度。 https://www.ihchina.cn/project_details/14618/

2. 揉捻：揉破组织、形成条索。 关键观察：压力与时间随嫩度调整。 https://www.ihchina.cn/project_details/14618/

3. 氧化（传统称发酵）：促进多酚酶促氧化及相关反应。 关键观察：管理温湿与通气，不等同微生物渥堆。 https://www.ihchina.cn/project_details/14618/ https://www.tea-science.com/CN/abstract/abstract236.shtml

4. 干燥：结束主要生化变化，降低含水量。 关键观察：避免外干内湿。 https://www.ihchina.cn/project_details/14618/

5. 精制：筛分、切断、风选、拣剔、复火、匀堆。 关键观察：传统工夫版与祁红毛峰、香螺等新形制分开。 https://www.ihchina.cn/project_details/14618/

地理标志保护资料 对应祁门工夫红茶，不把切短整齐的传统工夫与祁红香螺、祁红毛峰合并外形。 本条未关联具体保护要求文件。

健康证据 专属人体疗效证据：当前未知，未完成茶名级系统检索。以下一般资料不能外推为此茶独有效果。 咖啡因与个体反应：咖啡因可能影响睡眠并引起心悸或焦虑；FDA提到多数成人每天总量400毫克通常不与负面作用相关。 适用范围：含咖啡因茶饮；400毫克不是推荐每人喝到的目标；药物、孕期、体重和疾病等会影响耐受；不同茶、投量和浸泡时间不能换算成统一杯数。

具体茶名的专属功效：对绿茶制剂或某成分的研究，不能直接变成每款地方名茶的独有效果。 适用范围：百科所有名茶；成分检测、细胞和动物结果与人体临床结局不同；本库未检得证据的茶名不填写降糖、抗癌等专属疗效。

绿茶提取物的安全性：已有与绿茶提取物相关的肝损伤报告，茶饮与浓缩补充剂应分开评价。 适用范围：含绿茶提取物的补充剂；DILIN研究归因40例；这是肝损伤登记病例中的一组，不能计算一般饮茶者风险，也不能把多成分产品等同单一茶叶。

绿茶与药物相互作用：高剂量绿茶与纳多洛尔、绿茶提取物与阿托伐他汀有相互作用资料；一项16人研究发现特定绿茶与雷洛昔芬同服降低药物暴露。不同剂型、用量及药物应分别判断，不自行停药或调量。 适用范围：正在服药者；不能推定所有药物都受同样影响；用药者可向药师确认具体药品与饮茶量，不能自行停药。

一般安全资料（非此茶专属疗效）

本页提供茶饮健康与安全的一般信息，不能用于诊断、治疗或替代医生建议。传统饮茶经验、成分检测和人体临床结论须分开阅读；有某种成分，不等于喝某款茶就能获得治疗效果。 https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea

普通泡茶和浓缩绿茶提取物应分开判断。EFSA认为传统绿茶茶汤中的儿茶素通常没有安全性忧虑，但少数不可预测的不良反应仍有报告；补充剂的浓度、组成和摄入方式可能不同。 https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/180418

绿茶胶囊、片剂和减重补充剂不能当成普通茶水的等价替代品。NCCIH记录的肝损伤报告主要涉及提取物；一些健康研究使用的也是提取物，不能把结果直接套到日常泡茶或某一款名茶上。 https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea

咖啡因按全天所有来源合计，包括茶、咖啡、能量饮料、巧克力及部分药品或补充剂。低咖啡因茶仍可能含咖啡因。 https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much

每杯含量会随产品、杯量、茶的类型和浸泡时间变化。资料库不把通用平均值写成某款茶的实测值，也不凭茶汤颜色或加工类别给出固定的咖啡因高低排序；有检测值时应同时列明份量和冲泡条件。 https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much https://www.nhs.uk/baby/breastfeeding-and-bottle-feeding/breastfeeding-and-lifestyle/diet/

400 mg/日和200 mg/日都不是人人适用的安全保证，也不是建议喝满的目标；它们所属的人群、摄入方式和来源必须一并说明。即使低于一般参考量，敏感者仍可能出现不适。 https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/caffeine https://www.nhs.uk/pregnancy/keeping-well/foods-to-avoid/ https://www.nhs.uk/baby/breastfeeding-and-bottle-feeding/breastfeeding-and-lifestyle/diet/

多数健康成人 FDA以每天400 mg咖啡因为多数成人通常不伴负面影响的一般参考。不要将其当成个人上限保证；身体状况、药物和敏感程度都可能改变耐受。 适用范围为多数成人；EFSA的每日400 mg评估限定为一般健康成人、分散于全天摄入，并排除孕妇。 https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/caffeine

孕期与备孕 NHS建议孕期每天来自所有来源的咖啡因不超过200 mg。孕期或备孕者应结合自身情况向产科专业人员确认；不要换算成固定的“安全茶杯数”。 200 mg是NHS孕期一般建议，不证明低于该数值对所有人、所有结局都零风险。花草茶的孕期研究也有限，不能因不叫茶叶就默认安全。 https://www.nhs.uk/pregnancy/keeping-well/foods-to-avoid/ https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much

哺乳期 NHS现行建议为每天咖啡因不超过200 mg，并注意婴儿是否烦躁或睡眠受影响；婴儿未满6个月时尤其应注意减少摄入。 咖啡因可进入乳汁，婴儿反应存在差异；NHS明确指出，尚无足够信息确定对每个婴儿而言多少才算过量。 https://www.nhs.uk/baby/breastfeeding-and-bottle-feeding/breastfeeding-and-lifestyle/diet/

儿童与青少年 不要套用成人400 mg参考量来安排儿童饮茶。儿童青少年的咖啡因摄入宜向儿科专业人员确认，不把含咖啡因饮品当作日常提神需要。 FDA提示过量咖啡因可导致心悸、焦虑和睡眠等问题，并援引指南建议2岁以下儿童避免含咖啡因饮品。能量饮料的警告不应误写成某种茶的特有毒性。 https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much

失眠、焦虑或心悸困扰 若饮茶后出现心悸、焦虑或睡眠问题，应减少相关咖啡因摄入并向医疗专业人员咨询；不要把这些症状一概归因于茶，也不要仅凭未到参考量而忽略不适。 FDA将这些症状列为咖啡因过量的可能表现；EFSA指出，接近睡前摄入单次100 mg就可能影响部分成人睡眠，该数字也不是最低致症状剂量。 https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/caffeine

缺铁或缺铁性贫血 有缺铁问题时应留意饮茶量与补铁安排。茶可能妨碍铁吸收；服用铁剂的人应按具体药物说明和医生或药师建议安排饮茶间隔，不自行调整剂量。 NHS提示大量茶等饮食因素可影响铁吸收，硫酸亚铁说明也列出与茶的间隔要求。这不能证明某个人的贫血就是喝茶造成的。 https://www.nhs.uk/conditions/iron-deficiency-anaemia/ https://www.nhs.uk/medicines/ferrous-sulfate/about-ferrous-sulfate/

正在服药 向医生或药师说明自己常喝的茶、饮用量及所有茶提取物补充剂，核对具体药物的相互作用；本库不提供“换一种茶就能避开相互作用”或自行停药的建议。 NCCIH列举高剂量绿茶可降低纳多洛尔的血药浓度，绿茶提取物可降低阿托伐他汀的血药浓度。不同制剂和药物应分别判断，不能扩大为所有茶、所有药都相同。 https://www.nccih.nih.gov/health/providers/digest/herb-drug-interactions https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea

绿茶提取物与肝脏风险 使用绿茶浓缩提取物前，尤其已有肝脏疾病或同时服药时，应先咨询医疗专业人员。不要把“天然”“高茶多酚”或“护肝”广告当作安全依据。 NCCIH报告少见肝损伤主要涉及绿茶提取物片剂或胶囊；EFSA依据现有数据无法为绿茶补充剂确定安全剂量。因此，研究中出现肝损伤信号的剂量不能反推为低于该剂量必然安全。 https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/180418

所有人：避免长期喝烫口茶 茶泡好后先放凉，避免在非常烫的状态下入口。IARC所指的“非常热饮料”为饮用温度高于65°C，关注的是入口温度，不是烧水或冲泡温度。 IARC将饮用非常热饮料列为第2A组，即很可能对人类致癌，与食管癌有关。该分类表示证据强度，不提供个人患癌概率、多少杯会致癌或65°C以下绝对安全的保证。 https://www.iarc.who.int/media-centre-iarc-news-drinking-very-hot-beverages/ https://www.iarc.who.int/featured-news/media-centre-iarc-news-mono116/

茶种级直接人体证据：未知／未核实。本次核验的官方资料不足以为资料库每款具体名茶分别确认防癌、降糖、减肥、助眠或“养胃”等疗效；未核实不等于已经证明无效。 https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea

体外或动物实验只能按其研究类型呈现；人群观察关联不写成因果；成分含量不写成临床获益；提取物、胶囊或特定药品研究不改写成日常茶饮功效。对绿茶的多项常见健康用途，NCCIH仍认为无法得出确定结论。 https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/180418

每项健康主张都须保留适用人群、剂型、剂量或饮用条件、证据局限及原始来源。官方健康指导、风险评估和临床疗效证据承担不同用途，不能仅凭来源权威就把结论扩大到所有茶。 https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/caffeine https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/180418 https://www.iarc.who.int/featured-news/media-centre-iarc-news-mono116/

实物图片 祁门红茶干茶（博物馆茶展图） 图像原址：https://www.chinesemuseum.com.au/GetImage.aspx?IDMF=42bb05bd-8d2b-43b3-8c30-ea8d1fd7ac82&w=972&h=885&src=mc 出处：https://www.chinesemuseum.com.au/alltheteainchina-red-tea 对应依据：原图自身以中英文标注祁门红茶，对应展页的同名小节明确产地为安徽祁门等传统产区；已经查看下载原图并核对小节位置，未使用相邻茶款的图片。 原发布方公开配图，未见独立开放许可；保留原图、署名来源与样本说明供私有资料参照。

参考来源 品茶知文化丨“中国传统制茶技艺及其相关习俗”相关国家级非遗代表性项目（下） 中国非物质文化遗产网（中国非物质文化遗产保护中心） https://www.ihchina.cn/news_1_details/26458.html

2022国际茶日云推介：茶故事·祁门红茶 农业农村部农业贸易促进中心（刘淑慧） https://gjcr.moa.gov.cn/cxf/202205/t20220518_6399623.htm

红茶制作技艺（祁门红茶制作技艺） 中国非物质文化遗产网（中国艺术研究院·中国非物质文化遗产保护中心） https://www.ihchina.cn/project_details/14618/

制茶发酵的生化机制 茶叶科学 https://www.tea-science.com/CN/abstract/abstract236.shtml

关于茶叶的消费提示 国家市场监督管理总局 https://www.samr.gov.cn/spcjs/yjjl/art/2021/art_2696af76e25c4af589267de48d7e3d5b.html

红茶制作技艺（祁门红茶制作技艺） 中国非物质文化遗产网（中国非物质文化遗产保护中心） https://www.ihchina.cn/project_details/14618.html

Green Tea: Usefulness and Safety 美国国立卫生研究院·国家补充与整合健康中心（NIH NCCIH） https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea

EFSA assesses safety of green tea catechins 欧洲食品安全局（EFSA） https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/180418

Spilling the Beans: How Much Caffeine is Too Much? 美国食品药品监督管理局（FDA） https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much

Breastfeeding and diet 英国国家医疗服务体系（NHS） https://www.nhs.uk/baby/breastfeeding-and-bottle-feeding/breastfeeding-and-lifestyle/diet/

Caffeine 欧洲食品安全局（EFSA） https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/caffeine

Foods to avoid in pregnancy 英国国家医疗服务体系（NHS） https://www.nhs.uk/pregnancy/keeping-well/foods-to-avoid/

Iron deficiency anaemia 英国国家医疗服务体系（NHS） https://www.nhs.uk/conditions/iron-deficiency-anaemia/

About ferrous sulfate 英国国家医疗服务体系（NHS） https://www.nhs.uk/medicines/ferrous-sulfate/about-ferrous-sulfate/

Herb-Drug Interactions 美国国立卫生研究院·国家补充与整合健康中心（NIH NCCIH） https://www.nccih.nih.gov/health/providers/digest/herb-drug-interactions

Fact Sheet: Cancer of the Oesophagus and Drinking Very Hot Beverages 世界卫生组织·国际癌症研究机构（WHO IARC） https://www.iarc.who.int/media-centre-iarc-news-drinking-very-hot-beverages/

IARC Monographs Volume 116: Evaluation of drinking coffee, maté, and very hot beverages 世界卫生组织·国际癌症研究机构（WHO IARC） https://www.iarc.who.int/featured-news/media-centre-iarc-news-mono116/

茶博会六大茶类冲泡参考 杭州政协网 / 杭州日报 https://www.hzzx.gov.cn/cshz/content/2023-05/23/content_8540304.htm

水质及水温对茶汤品质之影响 茶及饮料作物改良场 / 戴佳如 https://www.tbrs.gov.tw/ws.php?id=5283&print=Y

过期茶还能喝吗 上海市奉贤区政府 / 科普中国 https://www.fengxian.gov.cn/kw/ztzl/kptd/20221009/28006.html

Red Tea 红茶 | Museum of Chinese Australian History Museum of Chinese Australian History（澳大利亚华人历史博物馆） https://www.chinesemuseum.com.au/alltheteainchina-red-tea

Effect of green tea consumption on blood lipids: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials Nutrition Journal https://link.springer.com/article/10.1186/s12937-020-00557-5

HLA-B*35:01 and Green Tea Induced Liver Injury Hepatology／DILIN研究团队 https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8052949/

Co-consuming green tea with raloxifene decreases raloxifene systemic exposure in healthy adult participants Clinical and Translational Science／PubMed https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37639334/