武夷岩茶

武夷岩茶 茶序 · 中国茶文化百科 资料日期：2026-10-17 产地：福建省南平市武夷山市

身份与产地 武夷产区乌龙茶的产品集合，包含大红袍、肉桂、水仙、名丛等，不能与其中一种画等号。 核验状态：excerpt_supported；当前字段仅能追溯到检索节选；同一来源后续读取其他页不自动核验本字段。 https://www.cnipa.gov.cn/attach/0/20250826010509.pdf

制作工艺 萎凋、做青、炒揉和焙火衔接，传统技法重视看青做青和复焙。 核验状态：source_supported https://www.ihchina.cn/project_details/14373.html https://www.cnipa.gov.cn/attach/0/20250826010509.pdf

外形与汤色 常见条索状，青褐至乌褐色；因品种、级别和火功有差别。 核验状态：excerpt_supported；当前字段仅能追溯到检索节选；同一来源后续读取其他页不自动核验本字段。 https://www.cnipa.gov.cn/attach/0/20250826010509.pdf

香气 花香与焙火香形成不同层次。 核验状态：source_supported https://www.ihchina.cn/project_details/14373.html

滋味 通常追求醇厚回甘与岩韵。 核验状态：source_supported https://www.ihchina.cn/project_details/14373.html

历史与起源 2006年武夷岩茶（大红袍）制作技艺进入国家级非遗名录。古代武夷产茶史须与现代乌龙制法史区别。 核验状态：source_attributed https://www.ihchina.cn/project_details/14373.html

地方文化 喊山、斗茶和岩茶品饮连接山场、茶农及城镇茶业生活。 核验状态：source_supported https://www.ihchina.cn/project_details/14373.html

身份与产地 武夷岩茶是地域与传统技艺共同限定的乌龙茶系列；本条列区域代表工艺节点。 核验状态：source_supported https://www.ihchina.cn/project_details/14373.html

历史与起源 武夷岩茶制作技艺于2006年进入首批国家级非遗名录。项目简介把清初视为工艺趋于完善的重要阶段，而非将更早产茶史直接当作现代岩茶史。 核验状态：source_supported https://www.ihchina.cn/project_details/14373.html

地方文化 喊山、斗茶与茶艺活动让生产之外的公共茶事可见；其具体活动应结合时代与地方版本介绍。 核验状态：source_supported https://www.ihchina.cn/project_details/14373.html

产业脉络 做青、复炒复揉与低温久烘形成多阶段工艺链。山场名称之外，制作者判断和焙火管理同样影响商品的形成。 核验状态：source_supported https://www.ihchina.cn/project_details/14373.html

制作工艺 复式萎凋 → 做青、走水 → 双炒双揉 → 低温久烘。所引非遗页称传统流程包含十道工序，但只明确介绍以下关键节点。此处保留关键节点顺序，不虚构完整十道操作规程。 核验状态：source_supported https://www.ihchina.cn/project_details/14373.html

品质与感官审评

以下是有出处的品质要求或风味描述，不是本馆对实物样品的品鉴报告。不同等级、形态、焙火、季节与存放条件不可混为同一标准。

干茶外形：肥壮紧结、沉重；油润、砂绿明、红点明显；匀整洁净［武夷肉桂特级：2006版条文（官方对照表引文）；本次已读原文］

汤色：金黄清澈明亮［武夷肉桂特级：2006版条文（官方对照表引文）；本次已读原文］

香气：花香与焙火香形成不同层次。［香气来源描述；已有来源描述］ 浓郁持久，似乳香、蜜桃香或桂皮香［武夷肉桂特级：2006版条文（官方对照表引文）；本次已读原文］

滋味与口感：通常追求醇厚回甘与岩韵。［滋味来源描述；已有来源描述］ 醇厚鲜爽，岩韵明显［武夷肉桂特级：2006版条文（官方对照表引文）；本次已读原文］

叶底：肥厚软亮、匀齐，红边明显［武夷肉桂特级：2006版条文（官方对照表引文）；本次已读原文］

地理标志产品感官要求（等级、形态以原文为准）：武夷岩茶产品应洁净，不着色，不得混有异种植物，不含非茶叶物质，无异味，无异臭，无霉变，各类产品还应符合相应的感官品质。 适用范围：见记录标题与原文 原文位置：第640号公告；PDF第1757页起 https://www.cnipa.gov.cn/attach/0/20250826010509.pdf

外形与汤色原描述：常见条索状，青褐至乌褐色；因品种、级别和火功有差别。 适用范围：见记录标题与原文 原文位置：见来源 https://www.cnipa.gov.cn/attach/0/20250826010509.pdf

香气来源描述：花香与焙火香形成不同层次。 适用范围：见记录标题与原文 原文位置：见来源 https://www.ihchina.cn/project_details/14373.html

滋味来源描述：通常追求醇厚回甘与岩韵。 适用范围：见记录标题与原文 原文位置：见来源 https://www.ihchina.cn/project_details/14373.html

武夷肉桂特级：2006版条文（官方对照表引文）：肥壮紧结、沉重；油润、砂绿明、红点明显；匀整洁净；金黄清澈明亮；浓郁持久，似乳香、蜜桃香或桂皮香；醇厚鲜爽，岩韵明显；肥厚软亮、匀齐，红边明显。 适用范围：本条来自官方修订编制说明对2006版条文的引用；未把右栏修订稿或未来实施标准混入。仅对应所列品种和等级。 原文位置：附表1，PDF第29—30页左栏，表4特级 https://std.samr.gov.cn/dcpspTools/gbPlan/download?path=%2Fzxd%2F2023002294%2F20_%E6%A0%87%E5%87%86%E8%B5%B7%E8%8D%89%2F20_DI_2023002294_%E5%9C%B0%E7%90%86%E6%A0%87%E5%BF%97%E4%BA%A7%E5%93%81%E8%B4%A8%E9%87%8F%E8%A6%81%E6%B1%82+%E6%AD%A6%E5%A4%B7%E5%B2%A9%E8%8C%B6+.pdf

实际样品审评：未开展；无实测评分。

冲泡 盖碗或壶泡便于茶水分离。多数做形、焙火乌龙可用接近沸水的水温；东方美人等细嫩茶的试验结果也支持80—90℃，不要把乌龙统一成一个温度。 茶类通用参考，非这款茶的实测结果或强制标准。水温、投茶量和浸泡时间应结合原料嫩度、做形、焙火、器具及口味一起调整。

保存 清香型重保鲜，可密封冷藏；焙火较足的浓香型可在干燥、无异味容器内常温存放。

起源与故事 当前所读来源未收录可核查的故事版本。

逐步工序 武夷岩茶区域代表流程 所引非遗页称传统流程包含十道工序，但只明确介绍以下关键节点。此处保留关键节点顺序，不虚构完整十道操作规程。 1. 复式萎凋：晒、晾配合失水。 关键观察：根据鲜叶与天气调整。 https://www.ihchina.cn/project_details/14373.html

2. 做青、走水：摇动和静置相配合。 关键观察：观察叶态、香气及失水。 https://www.ihchina.cn/project_details/14373.html

3. 双炒双揉：以炒青和揉捻衔接定形。 关键观察：制止持续氧化并形成条索。 https://www.ihchina.cn/project_details/14373.html

4. 低温久烘：缓慢烘焙成茶。 关键观察：火候随原料和目标风格调整。 https://www.ihchina.cn/project_details/14373.html

地理标志保护资料 本条来自官方修订编制说明对2006版条文的引用；未把右栏修订稿或未来实施标准混入。仅对应所列品种和等级。 第640号公告 保护产地范围：福建省南平市武夷山市武夷街道、崇安街道、新丰街道、洋庄乡、岚谷乡、星村镇、兴田镇、五夫镇、吴屯乡、上梅乡10个乡镇现辖行政区域。

原料与品种：大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。

生长环境：气候温暖，空气湿润、多雾，具有亚热带气候特征。年日照时数4425h左右，年平均日照时数2000h左右。年平均温度18～18.5℃，无霜期长。年降水量在2000mm左右，年平均相对湿度在80%左右。亚热带常绿阔叶林山地土壤，火山砾石、红沙岩及页岩为主，有机质含量高，pH值为4～6。

采摘要求：1.采摘条件。顶叶小开面至中开面，以中开面最适宜，2～4叶嫩稍及采摘层上的幼嫩对夹叶。2.开采期。春茶在谷雨前后开采；夏茶在小满前后开采；秋茶在立秋以后开采。3.采摘方法。每季萌发的新梢，确定合理的留养高度为采摘面高度，并以此为水准从树冠中往外采。高于额定采摘面以上的新梢芽叶应全部采摘；低于额定采摘面以下的新梢芽应全部留养。投采茶园一般控制树冠高度为80～120cm。严格留养采摘面以下的侧枝、低梢及树冠稀疏处的芽梢，待每季采摘后，再轻度摘去留养新梢的顶芽。

加工要求：1.初制工序。茶青→晒青或萎凋→做青→揉捻→烘干（初烘、摊凉、复烘）→毛茶。2.精制工序。毛茶→归堆、定级→筛号茶取料→拣剔、风选→筛号茶拼配→干燥→摊凉→匀堆→自检→定量包装→产品茶。

感官品质：武夷岩茶产品应洁净，不着色，不得混有异种植物，不含非茶叶物质，无异味，无异臭，无霉变，各类产品还应符合相应的感官品质。 https://www.cnipa.gov.cn/attach/0/20250826010509.pdf#page=1757

健康证据 专属人体疗效证据：当前未知，未完成茶名级系统检索。以下一般资料不能外推为此茶独有效果。 咖啡因与个体反应：咖啡因可能影响睡眠并引起心悸或焦虑；FDA提到多数成人每天总量400毫克通常不与负面作用相关。 适用范围：含咖啡因茶饮；400毫克不是推荐每人喝到的目标；药物、孕期、体重和疾病等会影响耐受；不同茶、投量和浸泡时间不能换算成统一杯数。

具体茶名的专属功效：对绿茶制剂或某成分的研究，不能直接变成每款地方名茶的独有效果。 适用范围：百科所有名茶；成分检测、细胞和动物结果与人体临床结局不同；本库未检得证据的茶名不填写降糖、抗癌等专属疗效。

绿茶提取物的安全性：已有与绿茶提取物相关的肝损伤报告，茶饮与浓缩补充剂应分开评价。 适用范围：含绿茶提取物的补充剂；DILIN研究归因40例；这是肝损伤登记病例中的一组，不能计算一般饮茶者风险，也不能把多成分产品等同单一茶叶。

绿茶与药物相互作用：高剂量绿茶与纳多洛尔、绿茶提取物与阿托伐他汀有相互作用资料；一项16人研究发现特定绿茶与雷洛昔芬同服降低药物暴露。不同剂型、用量及药物应分别判断，不自行停药或调量。 适用范围：正在服药者；不能推定所有药物都受同样影响；用药者可向药师确认具体药品与饮茶量，不能自行停药。

一般安全资料（非此茶专属疗效）

本页提供茶饮健康与安全的一般信息，不能用于诊断、治疗或替代医生建议。传统饮茶经验、成分检测和人体临床结论须分开阅读；有某种成分，不等于喝某款茶就能获得治疗效果。 https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea

普通泡茶和浓缩绿茶提取物应分开判断。EFSA认为传统绿茶茶汤中的儿茶素通常没有安全性忧虑，但少数不可预测的不良反应仍有报告；补充剂的浓度、组成和摄入方式可能不同。 https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/180418

绿茶胶囊、片剂和减重补充剂不能当成普通茶水的等价替代品。NCCIH记录的肝损伤报告主要涉及提取物；一些健康研究使用的也是提取物，不能把结果直接套到日常泡茶或某一款名茶上。 https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea

咖啡因按全天所有来源合计，包括茶、咖啡、能量饮料、巧克力及部分药品或补充剂。低咖啡因茶仍可能含咖啡因。 https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much

每杯含量会随产品、杯量、茶的类型和浸泡时间变化。资料库不把通用平均值写成某款茶的实测值，也不凭茶汤颜色或加工类别给出固定的咖啡因高低排序；有检测值时应同时列明份量和冲泡条件。 https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much https://www.nhs.uk/baby/breastfeeding-and-bottle-feeding/breastfeeding-and-lifestyle/diet/

400 mg/日和200 mg/日都不是人人适用的安全保证，也不是建议喝满的目标；它们所属的人群、摄入方式和来源必须一并说明。即使低于一般参考量，敏感者仍可能出现不适。 https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/caffeine https://www.nhs.uk/pregnancy/keeping-well/foods-to-avoid/ https://www.nhs.uk/baby/breastfeeding-and-bottle-feeding/breastfeeding-and-lifestyle/diet/

多数健康成人 FDA以每天400 mg咖啡因为多数成人通常不伴负面影响的一般参考。不要将其当成个人上限保证；身体状况、药物和敏感程度都可能改变耐受。 适用范围为多数成人；EFSA的每日400 mg评估限定为一般健康成人、分散于全天摄入，并排除孕妇。 https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/caffeine

孕期与备孕 NHS建议孕期每天来自所有来源的咖啡因不超过200 mg。孕期或备孕者应结合自身情况向产科专业人员确认；不要换算成固定的“安全茶杯数”。 200 mg是NHS孕期一般建议，不证明低于该数值对所有人、所有结局都零风险。花草茶的孕期研究也有限，不能因不叫茶叶就默认安全。 https://www.nhs.uk/pregnancy/keeping-well/foods-to-avoid/ https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much

哺乳期 NHS现行建议为每天咖啡因不超过200 mg，并注意婴儿是否烦躁或睡眠受影响；婴儿未满6个月时尤其应注意减少摄入。 咖啡因可进入乳汁，婴儿反应存在差异；NHS明确指出，尚无足够信息确定对每个婴儿而言多少才算过量。 https://www.nhs.uk/baby/breastfeeding-and-bottle-feeding/breastfeeding-and-lifestyle/diet/

儿童与青少年 不要套用成人400 mg参考量来安排儿童饮茶。儿童青少年的咖啡因摄入宜向儿科专业人员确认，不把含咖啡因饮品当作日常提神需要。 FDA提示过量咖啡因可导致心悸、焦虑和睡眠等问题，并援引指南建议2岁以下儿童避免含咖啡因饮品。能量饮料的警告不应误写成某种茶的特有毒性。 https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much

失眠、焦虑或心悸困扰 若饮茶后出现心悸、焦虑或睡眠问题，应减少相关咖啡因摄入并向医疗专业人员咨询；不要把这些症状一概归因于茶，也不要仅凭未到参考量而忽略不适。 FDA将这些症状列为咖啡因过量的可能表现；EFSA指出，接近睡前摄入单次100 mg就可能影响部分成人睡眠，该数字也不是最低致症状剂量。 https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/caffeine

缺铁或缺铁性贫血 有缺铁问题时应留意饮茶量与补铁安排。茶可能妨碍铁吸收；服用铁剂的人应按具体药物说明和医生或药师建议安排饮茶间隔，不自行调整剂量。 NHS提示大量茶等饮食因素可影响铁吸收，硫酸亚铁说明也列出与茶的间隔要求。这不能证明某个人的贫血就是喝茶造成的。 https://www.nhs.uk/conditions/iron-deficiency-anaemia/ https://www.nhs.uk/medicines/ferrous-sulfate/about-ferrous-sulfate/

正在服药 向医生或药师说明自己常喝的茶、饮用量及所有茶提取物补充剂，核对具体药物的相互作用；本库不提供“换一种茶就能避开相互作用”或自行停药的建议。 NCCIH列举高剂量绿茶可降低纳多洛尔的血药浓度，绿茶提取物可降低阿托伐他汀的血药浓度。不同制剂和药物应分别判断，不能扩大为所有茶、所有药都相同。 https://www.nccih.nih.gov/health/providers/digest/herb-drug-interactions https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea

绿茶提取物与肝脏风险 使用绿茶浓缩提取物前，尤其已有肝脏疾病或同时服药时，应先咨询医疗专业人员。不要把“天然”“高茶多酚”或“护肝”广告当作安全依据。 NCCIH报告少见肝损伤主要涉及绿茶提取物片剂或胶囊；EFSA依据现有数据无法为绿茶补充剂确定安全剂量。因此，研究中出现肝损伤信号的剂量不能反推为低于该剂量必然安全。 https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/180418

所有人：避免长期喝烫口茶 茶泡好后先放凉，避免在非常烫的状态下入口。IARC所指的“非常热饮料”为饮用温度高于65°C，关注的是入口温度，不是烧水或冲泡温度。 IARC将饮用非常热饮料列为第2A组，即很可能对人类致癌，与食管癌有关。该分类表示证据强度，不提供个人患癌概率、多少杯会致癌或65°C以下绝对安全的保证。 https://www.iarc.who.int/media-centre-iarc-news-drinking-very-hot-beverages/ https://www.iarc.who.int/featured-news/media-centre-iarc-news-mono116/

茶种级直接人体证据：未知／未核实。本次核验的官方资料不足以为资料库每款具体名茶分别确认防癌、降糖、减肥、助眠或“养胃”等疗效；未核实不等于已经证明无效。 https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea

体外或动物实验只能按其研究类型呈现；人群观察关联不写成因果；成分含量不写成临床获益；提取物、胶囊或特定药品研究不改写成日常茶饮功效。对绿茶的多项常见健康用途，NCCIH仍认为无法得出确定结论。 https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/180418

每项健康主张都须保留适用人群、剂型、剂量或饮用条件、证据局限及原始来源。官方健康指导、风险评估和临床疗效证据承担不同用途，不能仅凭来源权威就把结论扩大到所有茶。 https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/caffeine https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/180418 https://www.iarc.who.int/featured-news/media-centre-iarc-news-mono116/

实物图片 武夷岩茶干茶（铁罗汉茶样） 图像原址：https://www.chinesemuseum.com.au/GetImage.aspx?IDMF=3f8946a8-7776-4296-9071-ab18d4e02fb8&w=828&h=885&src=mc 出处：https://www.chinesemuseum.com.au/alltheteainchina-oolong-tea 对应依据：博物馆具名实物展板写明铁罗汉，原页产地为福建武夷山；铁罗汉为武夷岩茶名丛，作为该地域乌龙茶中的具体样本，已核对原图中的干茶与中英文标签。 原发布方公开配图，未见独立开放许可；保留原图、署名来源与样本说明供私有资料参照。

参考来源 武夷岩茶（大红袍）制作技艺 中国非物质文化遗产网（中国艺术研究院·中国非物质文化遗产保护中心） https://www.ihchina.cn/project_details/14373.html

国家知识产权局第640号公告附件：地理标志产品保护要求 国家知识产权局 https://www.cnipa.gov.cn/attach/0/20250826010509.pdf

国家知识产权局第640号公告附件：地理标志产品保护要求 国家知识产权局 https://www.cnipa.gov.cn/attach/0/20250826010509.pdf

《地理标志产品质量要求 武夷岩茶》修订编制说明及新旧条款对照表 全国标准信息公共服务平台公开／标准起草组 https://std.samr.gov.cn/dcpspTools/gbPlan/download?path=%2Fzxd%2F2023002294%2F20_%E6%A0%87%E5%87%86%E8%B5%B7%E8%8D%89%2F20_DI_2023002294_%E5%9C%B0%E7%90%86%E6%A0%87%E5%BF%97%E4%BA%A7%E5%93%81%E8%B4%A8%E9%87%8F%E8%A6%81%E6%B1%82+%E6%AD%A6%E5%A4%B7%E5%B2%A9%E8%8C%B6+.pdf

关于茶叶的消费提示 国家市场监督管理总局 https://www.samr.gov.cn/spcjs/yjjl/art/2021/art_2696af76e25c4af589267de48d7e3d5b.html

Green Tea: Usefulness and Safety 美国国立卫生研究院·国家补充与整合健康中心（NIH NCCIH） https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea

EFSA assesses safety of green tea catechins 欧洲食品安全局（EFSA） https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/180418

Spilling the Beans: How Much Caffeine is Too Much? 美国食品药品监督管理局（FDA） https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much

Breastfeeding and diet 英国国家医疗服务体系（NHS） https://www.nhs.uk/baby/breastfeeding-and-bottle-feeding/breastfeeding-and-lifestyle/diet/

Caffeine 欧洲食品安全局（EFSA） https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/caffeine

Foods to avoid in pregnancy 英国国家医疗服务体系（NHS） https://www.nhs.uk/pregnancy/keeping-well/foods-to-avoid/

Iron deficiency anaemia 英国国家医疗服务体系（NHS） https://www.nhs.uk/conditions/iron-deficiency-anaemia/

About ferrous sulfate 英国国家医疗服务体系（NHS） https://www.nhs.uk/medicines/ferrous-sulfate/about-ferrous-sulfate/

Herb-Drug Interactions 美国国立卫生研究院·国家补充与整合健康中心（NIH NCCIH） https://www.nccih.nih.gov/health/providers/digest/herb-drug-interactions

Fact Sheet: Cancer of the Oesophagus and Drinking Very Hot Beverages 世界卫生组织·国际癌症研究机构（WHO IARC） https://www.iarc.who.int/media-centre-iarc-news-drinking-very-hot-beverages/

IARC Monographs Volume 116: Evaluation of drinking coffee, maté, and very hot beverages 世界卫生组织·国际癌症研究机构（WHO IARC） https://www.iarc.who.int/featured-news/media-centre-iarc-news-mono116/

茶博会六大茶类冲泡参考 杭州政协网 / 杭州日报 https://www.hzzx.gov.cn/cshz/content/2023-05/23/content_8540304.htm

水质及水温对茶汤品质之影响 茶及饮料作物改良场 / 戴佳如 https://www.tbrs.gov.tw/ws.php?id=5283&print=Y

过期茶还能喝吗 上海市奉贤区政府 / 科普中国 https://www.fengxian.gov.cn/kw/ztzl/kptd/20221009/28006.html

Oolong Tea 乌龙茶 | Museum of Chinese Australian History Museum of Chinese Australian History（澳大利亚华人历史博物馆） https://www.chinesemuseum.com.au/alltheteainchina-oolong-tea

Effect of green tea consumption on blood lipids: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials Nutrition Journal https://link.springer.com/article/10.1186/s12937-020-00557-5

HLA-B*35:01 and Green Tea Induced Liver Injury Hepatology／DILIN研究团队 https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8052949/

Co-consuming green tea with raloxifene decreases raloxifene systemic exposure in healthy adult participants Clinical and Translational Science／PubMed https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37639334/