安溪铁观音

安溪铁观音 茶序 · 中国茶文化百科 资料日期：2026-10-17 产地：福建省泉州市安溪县

身份与产地 以铁观音茶树鲜叶制作的安溪乌龙茶，茶名兼指品种与成品，应分层理解。 核验状态：source_supported https://www.ihchina.cn/Article/Index/detail?id=14620

制作工艺 晒青、凉青与摇青配合做青，炒揉后反复包揉、烘焙，再经筛拣拼配精制。 核验状态：source_supported https://www.ihchina.cn/Article/Index/detail?id=14620

外形与汤色 颗粒卷曲紧实，传统成品色泽乌润。 核验状态：source_supported https://www.ihchina.cn/Article/Index/detail?id=14620

香气 以天然兰花香和观音韵为代表；并非用兰花窨制。 核验状态：source_supported https://www.ihchina.cn/Article/Index/detail?id=14620

滋味 重视醇厚回甘和香味协调。 核验状态：source_supported https://www.ihchina.cn/Article/Index/detail?id=14620

历史与起源 国家级项目介绍将形成背景放在清雍正至乾隆时期；2008年制作技艺入选国家级非遗。 核验状态：source_attributed https://www.ihchina.cn/Article/Index/detail?id=14620

地方文化 制茶讲究随天气与鲜叶状态调整；师徒传艺、敬茶待客与安溪地方生活相连。 核验状态：source_supported https://www.ihchina.cn/Article/Index/detail?id=14620

身份与产地 传统初制在晒凉摇青后炒青，揉捻后反复包揉、烘焙。 核验状态：source_supported https://www.ihchina.cn/Article/Index/detail?id=14620 https://www.fj.gov.cn/zwgk/ztzl/sxzygwzxsgzx/sdjj/lsjj/202503/t20250303_6770182.htm

历史与起源 铁观音制作技艺于2008年列入国家级非遗名录；魏蔭、王士諒的得名说保留为不同民间版本，不据其中一说裁定唯一创始人。 核验状态：source_supported https://www.ihchina.cn/Article/Index/detail?id=14620 https://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?id=600472&indexCode=Culture_Event

地方文化 “看天做青、看青做青”概括了随天气与叶态调整的经验；当地斗茶也承载技艺交流，不等同宋代以茶末击拂的斗茶。 核验状态：source_supported https://www.ihchina.cn/Article/Index/detail?id=14620 https://www.fao.org/giahs/giahs-around-the-world/china-anxi-tea-culture-system/en

产业脉络 FAO安溪茶文化系统于2022年获认定，将山顶水源林、坡地茶园村落和低处农田河流联系起来，并涵盖茶机械、电商与茶旅等生计。 核验状态：source_supported https://www.fao.org/giahs/giahs-around-the-world/china-anxi-tea-culture-system/en

制作工艺 晒青、凉青、摇青 → 炒青 → 揉捻、初烘 → 包揉、复烘、复包揉 → 烘干、精制。本条记录来源所述工艺版本；设备、季节、原料及企业工艺可能不同，不作为生产操作规程。 核验状态：source_supported https://www.ihchina.cn/Article/Index/detail?id=14620 https://www.fj.gov.cn/zwgk/ztzl/sxzygwzxsgzx/sdjj/lsjj/202503/t20250303_6770182.htm

品质与感官审评

以下是有出处的品质要求或风味描述，不是本馆对实物样品的品鉴报告。不同等级、形态、焙火、季节与存放条件不可混为同一标准。

干茶外形：卷曲紧结、身骨重，鲜润砂绿，匀整洁净［安溪县2017年介绍：一等铁观音；本次已读原文］

汤色：金黄明亮、清澈［安溪县2017年介绍：一等铁观音；本次已读原文］

香气：以天然兰花香和观音韵为代表；并非用兰花窨制。［香气来源描述；已有来源描述］ 清高幽长，近兰花香［安溪县2017年介绍：一等铁观音；本次已读原文］

滋味与口感：重视醇厚回甘和香味协调。［滋味来源描述；已有来源描述］ 浓郁甘鲜，具音韵、喉底回甘［安溪县2017年介绍：一等铁观音；本次已读原文］

叶底：绿叶红镶边［安溪县2017年介绍：一等铁观音；本次已读原文］

外形与汤色原描述：颗粒卷曲紧实，传统成品色泽乌润。 适用范围：见记录标题与原文 原文位置：见来源 https://www.ihchina.cn/Article/Index/detail?id=14620

香气来源描述：以天然兰花香和观音韵为代表；并非用兰花窨制。 适用范围：见记录标题与原文 原文位置：见来源 https://www.ihchina.cn/Article/Index/detail?id=14620

滋味来源描述：重视醇厚回甘和香味协调。 适用范围：见记录标题与原文 原文位置：见来源 https://www.ihchina.cn/Article/Index/detail?id=14620

安溪县2017年介绍：一等铁观音：卷曲紧结、身骨重，鲜润砂绿，匀整洁净；金黄明亮、清澈；清高幽长，近兰花香；浓郁甘鲜，具音韵、喉底回甘；绿叶红镶边。 适用范围：按2017年介绍的“一等”叙述保留，不等同于现行标准中的任意级别或全部香型。 原文位置：“铁观音毛茶分为十等...”段 https://www.fjax.gov.cn/zjax/zty/201703/t20170329_795735.htm

实际样品审评：未开展；无实测评分。

冲泡 盖碗或壶泡便于茶水分离。多数做形、焙火乌龙可用接近沸水的水温；东方美人等细嫩茶的试验结果也支持80—90℃，不要把乌龙统一成一个温度。 茶类通用参考，非这款茶的实测结果或强制标准。水温、投茶量和浸泡时间应结合原料嫩度、做形、焙火、器具及口味一起调整。

保存 清香型重保鲜，可密封冷藏；焙火较足的浓香型可在干燥、无异味容器内常温存放。

起源与故事 铁观音魏说［民间传说］ 茶农的观音信仰与发现茶树相联系。 魏蔭、魏荫等写法保留原文，托梦细节须按具体版本。

铁观音王说［民间传说］ 书生发现茶树、转赠入京与皇帝赐名相联系。 该来源写王士諒，其他版本人名异写待校，不强行合并细节。

逐步工序 传统制作工艺 本条记录来源所述工艺版本；设备、季节、原料及企业工艺可能不同，不作为生产操作规程。 1. 晒青、凉青、摇青：失水、静置与摇动相配合。 关键观察：依季节、气候、鲜嫩程度看青操作。 https://www.ihchina.cn/Article/Index/detail?id=14620

2. 炒青：高温制止继续酶促氧化。 关键观察：做青程度与杀青时机相衔接。 https://www.ihchina.cn/Article/Index/detail?id=14620

3. 揉捻、初烘：初成条并降低水分。 关键观察：为后续包揉保留适宜状态。 https://www.ihchina.cn/Article/Index/detail?id=14620

4. 包揉、复烘、复包揉：多次包揉和烘焙塑形。 关键观察：形状与干度共同管理。 https://www.ihchina.cn/Article/Index/detail?id=14620

5. 烘干、精制：筛分拣剔、拼堆烘焙后摊凉包装。 关键观察：不同香型不能只靠此传统版反推全部参数。 https://www.ihchina.cn/Article/Index/detail?id=14620

地理标志保护资料 按2017年介绍的“一等”叙述保留，不等同于现行标准中的任意级别或全部香型。 本条未关联具体保护要求文件。

健康证据 专属人体疗效证据：当前未知，未完成茶名级系统检索。以下一般资料不能外推为此茶独有效果。 咖啡因与个体反应：咖啡因可能影响睡眠并引起心悸或焦虑；FDA提到多数成人每天总量400毫克通常不与负面作用相关。 适用范围：含咖啡因茶饮；400毫克不是推荐每人喝到的目标；药物、孕期、体重和疾病等会影响耐受；不同茶、投量和浸泡时间不能换算成统一杯数。

具体茶名的专属功效：对绿茶制剂或某成分的研究，不能直接变成每款地方名茶的独有效果。 适用范围：百科所有名茶；成分检测、细胞和动物结果与人体临床结局不同；本库未检得证据的茶名不填写降糖、抗癌等专属疗效。

绿茶提取物的安全性：已有与绿茶提取物相关的肝损伤报告，茶饮与浓缩补充剂应分开评价。 适用范围：含绿茶提取物的补充剂；DILIN研究归因40例；这是肝损伤登记病例中的一组，不能计算一般饮茶者风险，也不能把多成分产品等同单一茶叶。

绿茶与药物相互作用：高剂量绿茶与纳多洛尔、绿茶提取物与阿托伐他汀有相互作用资料；一项16人研究发现特定绿茶与雷洛昔芬同服降低药物暴露。不同剂型、用量及药物应分别判断，不自行停药或调量。 适用范围：正在服药者；不能推定所有药物都受同样影响；用药者可向药师确认具体药品与饮茶量，不能自行停药。

一般安全资料（非此茶专属疗效）

本页提供茶饮健康与安全的一般信息，不能用于诊断、治疗或替代医生建议。传统饮茶经验、成分检测和人体临床结论须分开阅读；有某种成分，不等于喝某款茶就能获得治疗效果。 https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea

普通泡茶和浓缩绿茶提取物应分开判断。EFSA认为传统绿茶茶汤中的儿茶素通常没有安全性忧虑，但少数不可预测的不良反应仍有报告；补充剂的浓度、组成和摄入方式可能不同。 https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/180418

绿茶胶囊、片剂和减重补充剂不能当成普通茶水的等价替代品。NCCIH记录的肝损伤报告主要涉及提取物；一些健康研究使用的也是提取物，不能把结果直接套到日常泡茶或某一款名茶上。 https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea

咖啡因按全天所有来源合计，包括茶、咖啡、能量饮料、巧克力及部分药品或补充剂。低咖啡因茶仍可能含咖啡因。 https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much

每杯含量会随产品、杯量、茶的类型和浸泡时间变化。资料库不把通用平均值写成某款茶的实测值，也不凭茶汤颜色或加工类别给出固定的咖啡因高低排序；有检测值时应同时列明份量和冲泡条件。 https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much https://www.nhs.uk/baby/breastfeeding-and-bottle-feeding/breastfeeding-and-lifestyle/diet/

400 mg/日和200 mg/日都不是人人适用的安全保证，也不是建议喝满的目标；它们所属的人群、摄入方式和来源必须一并说明。即使低于一般参考量，敏感者仍可能出现不适。 https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/caffeine https://www.nhs.uk/pregnancy/keeping-well/foods-to-avoid/ https://www.nhs.uk/baby/breastfeeding-and-bottle-feeding/breastfeeding-and-lifestyle/diet/

多数健康成人 FDA以每天400 mg咖啡因为多数成人通常不伴负面影响的一般参考。不要将其当成个人上限保证；身体状况、药物和敏感程度都可能改变耐受。 适用范围为多数成人；EFSA的每日400 mg评估限定为一般健康成人、分散于全天摄入，并排除孕妇。 https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/caffeine

孕期与备孕 NHS建议孕期每天来自所有来源的咖啡因不超过200 mg。孕期或备孕者应结合自身情况向产科专业人员确认；不要换算成固定的“安全茶杯数”。 200 mg是NHS孕期一般建议，不证明低于该数值对所有人、所有结局都零风险。花草茶的孕期研究也有限，不能因不叫茶叶就默认安全。 https://www.nhs.uk/pregnancy/keeping-well/foods-to-avoid/ https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much

哺乳期 NHS现行建议为每天咖啡因不超过200 mg，并注意婴儿是否烦躁或睡眠受影响；婴儿未满6个月时尤其应注意减少摄入。 咖啡因可进入乳汁，婴儿反应存在差异；NHS明确指出，尚无足够信息确定对每个婴儿而言多少才算过量。 https://www.nhs.uk/baby/breastfeeding-and-bottle-feeding/breastfeeding-and-lifestyle/diet/

儿童与青少年 不要套用成人400 mg参考量来安排儿童饮茶。儿童青少年的咖啡因摄入宜向儿科专业人员确认，不把含咖啡因饮品当作日常提神需要。 FDA提示过量咖啡因可导致心悸、焦虑和睡眠等问题，并援引指南建议2岁以下儿童避免含咖啡因饮品。能量饮料的警告不应误写成某种茶的特有毒性。 https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much

失眠、焦虑或心悸困扰 若饮茶后出现心悸、焦虑或睡眠问题，应减少相关咖啡因摄入并向医疗专业人员咨询；不要把这些症状一概归因于茶，也不要仅凭未到参考量而忽略不适。 FDA将这些症状列为咖啡因过量的可能表现；EFSA指出，接近睡前摄入单次100 mg就可能影响部分成人睡眠，该数字也不是最低致症状剂量。 https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/caffeine

缺铁或缺铁性贫血 有缺铁问题时应留意饮茶量与补铁安排。茶可能妨碍铁吸收；服用铁剂的人应按具体药物说明和医生或药师建议安排饮茶间隔，不自行调整剂量。 NHS提示大量茶等饮食因素可影响铁吸收，硫酸亚铁说明也列出与茶的间隔要求。这不能证明某个人的贫血就是喝茶造成的。 https://www.nhs.uk/conditions/iron-deficiency-anaemia/ https://www.nhs.uk/medicines/ferrous-sulfate/about-ferrous-sulfate/

正在服药 向医生或药师说明自己常喝的茶、饮用量及所有茶提取物补充剂，核对具体药物的相互作用；本库不提供“换一种茶就能避开相互作用”或自行停药的建议。 NCCIH列举高剂量绿茶可降低纳多洛尔的血药浓度，绿茶提取物可降低阿托伐他汀的血药浓度。不同制剂和药物应分别判断，不能扩大为所有茶、所有药都相同。 https://www.nccih.nih.gov/health/providers/digest/herb-drug-interactions https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea

绿茶提取物与肝脏风险 使用绿茶浓缩提取物前，尤其已有肝脏疾病或同时服药时，应先咨询医疗专业人员。不要把“天然”“高茶多酚”或“护肝”广告当作安全依据。 NCCIH报告少见肝损伤主要涉及绿茶提取物片剂或胶囊；EFSA依据现有数据无法为绿茶补充剂确定安全剂量。因此，研究中出现肝损伤信号的剂量不能反推为低于该剂量必然安全。 https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/180418

所有人：避免长期喝烫口茶 茶泡好后先放凉，避免在非常烫的状态下入口。IARC所指的“非常热饮料”为饮用温度高于65°C，关注的是入口温度，不是烧水或冲泡温度。 IARC将饮用非常热饮料列为第2A组，即很可能对人类致癌，与食管癌有关。该分类表示证据强度，不提供个人患癌概率、多少杯会致癌或65°C以下绝对安全的保证。 https://www.iarc.who.int/media-centre-iarc-news-drinking-very-hot-beverages/ https://www.iarc.who.int/featured-news/media-centre-iarc-news-mono116/

茶种级直接人体证据：未知／未核实。本次核验的官方资料不足以为资料库每款具体名茶分别确认防癌、降糖、减肥、助眠或“养胃”等疗效；未核实不等于已经证明无效。 https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea

体外或动物实验只能按其研究类型呈现；人群观察关联不写成因果；成分含量不写成临床获益；提取物、胶囊或特定药品研究不改写成日常茶饮功效。对绿茶的多项常见健康用途，NCCIH仍认为无法得出确定结论。 https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/180418

每项健康主张都须保留适用人群、剂型、剂量或饮用条件、证据局限及原始来源。官方健康指导、风险评估和临床疗效证据承担不同用途，不能仅凭来源权威就把结论扩大到所有茶。 https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/caffeine https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/180418 https://www.iarc.who.int/featured-news/media-centre-iarc-news-mono116/

实物图片 安溪铁观音干茶 图像原址：https://eu.china-mission.gov.cn/ssht/ddbz20210609/202205/W020220523766785354724.png 出处：https://eu.china-mission.gov.cn/ssht/ddbz20210609/202205/t20220523_10691486.htm 对应依据：原文安溪铁观音小标题下、成品特征段之后的5.png配图；实看为茶荷中的卷曲干茶。未使用同页松溪绿茶或无分节总览照片。 图片版权归原权利人；保留原图和出处供私有资料参照，未取得独立再传播许可。

参考来源 乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺） 中国非物质文化遗产网（中国非物质文化遗产保护中心） https://www.ihchina.cn/Article/Index/detail?id=14620

安溪铁观音 安溪县人民政府 https://www.fjax.gov.cn/zjax/zty/201703/t20170329_795735.htm

打开茶叶的多彩世界 福建省人民政府；来源福建日报、福建省农业科学院研究人员采访 https://www.fj.gov.cn/zwgk/ztzl/sxzygwzxsgzx/sdjj/lsjj/202503/t20250303_6770182.htm

关于茶叶的消费提示 国家市场监督管理总局 https://www.samr.gov.cn/spcjs/yjjl/art/2021/art_2696af76e25c4af589267de48d7e3d5b.html

話說鐵關觀音什麼事(二) 国家文化记忆库／国立台湾工艺研究发展中心 https://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?id=600472&indexCode=Culture_Event

Anxi Tieguanyin Tea Culture System 联合国粮农组织（FAO） https://www.fao.org/giahs/giahs-around-the-world/china-anxi-tea-culture-system/en

Green Tea: Usefulness and Safety 美国国立卫生研究院·国家补充与整合健康中心（NIH NCCIH） https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea

EFSA assesses safety of green tea catechins 欧洲食品安全局（EFSA） https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/180418

Spilling the Beans: How Much Caffeine is Too Much? 美国食品药品监督管理局（FDA） https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much

Breastfeeding and diet 英国国家医疗服务体系（NHS） https://www.nhs.uk/baby/breastfeeding-and-bottle-feeding/breastfeeding-and-lifestyle/diet/

Caffeine 欧洲食品安全局（EFSA） https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/caffeine

Foods to avoid in pregnancy 英国国家医疗服务体系（NHS） https://www.nhs.uk/pregnancy/keeping-well/foods-to-avoid/

Iron deficiency anaemia 英国国家医疗服务体系（NHS） https://www.nhs.uk/conditions/iron-deficiency-anaemia/

About ferrous sulfate 英国国家医疗服务体系（NHS） https://www.nhs.uk/medicines/ferrous-sulfate/about-ferrous-sulfate/

Herb-Drug Interactions 美国国立卫生研究院·国家补充与整合健康中心（NIH NCCIH） https://www.nccih.nih.gov/health/providers/digest/herb-drug-interactions

Fact Sheet: Cancer of the Oesophagus and Drinking Very Hot Beverages 世界卫生组织·国际癌症研究机构（WHO IARC） https://www.iarc.who.int/media-centre-iarc-news-drinking-very-hot-beverages/

IARC Monographs Volume 116: Evaluation of drinking coffee, maté, and very hot beverages 世界卫生组织·国际癌症研究机构（WHO IARC） https://www.iarc.who.int/featured-news/media-centre-iarc-news-mono116/

茶博会六大茶类冲泡参考 杭州政协网 / 杭州日报 https://www.hzzx.gov.cn/cshz/content/2023-05/23/content_8540304.htm

水质及水温对茶汤品质之影响 茶及饮料作物改良场 / 戴佳如 https://www.tbrs.gov.tw/ws.php?id=5283&print=Y

过期茶还能喝吗 上海市奉贤区政府 / 科普中国 https://www.fengxian.gov.cn/kw/ztzl/kptd/20221009/28006.html

福建茶叶：中欧地理标志协定产品推介（二十五） 中国驻欧盟使团 https://eu.china-mission.gov.cn/ssht/ddbz20210609/202205/t20220523_10691486.htm

Effect of green tea consumption on blood lipids: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials Nutrition Journal https://link.springer.com/article/10.1186/s12937-020-00557-5

HLA-B*35:01 and Green Tea Induced Liver Injury Hepatology／DILIN研究团队 https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8052949/

Co-consuming green tea with raloxifene decreases raloxifene systemic exposure in healthy adult participants Clinical and Translational Science／PubMed https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37639334/