金山翠芽

金山翠芽 茶序 · 中国茶文化百科 资料日期：2026-10-17 产地：江苏省镇江市

身份与产地 金山翠芽产自江苏省镇江市，本条记录地理标志保护范围内的产品。保护要求记述其感官特征为：外形扁平挺削匀整，色翠显毫，滋味鲜浓、汤色翠绿明亮，香高持久、叶底嫩匀肥壮。 核验状态：source_supported https://www.cnipa.gov.cn/attach/0/20250826010509.pdf

原料与品种 福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福云六号等。 核验状态：source_supported https://www.cnipa.gov.cn/attach/0/20250826010509.pdf

生长环境 产区土壤呈南北过渡带特性，依地势分布有黄砂土、黄刚土土种。黄刚土粘粒含量高，交换性氢、铝和盐基离子较高，矿质养分丰富，适合于茶树生长发育。 核验状态：source_supported https://www.cnipa.gov.cn/attach/0/20250826010509.pdf

采摘要求 鲜叶采摘。在3月下旬或4月初至谷雨前后，当越冬茶芽生长至一芽一叶时开始采摘。特级以单芽为主，芽长2.5cm左右，无病虫、无冻伤、无鱼叶、鳞片等。 核验状态：source_supported https://www.cnipa.gov.cn/attach/0/20250826010509.pdf

制作工艺 1.鲜叶处理。使用竹制品器具，厚度不超过2cm。在室温20℃左右、相对湿度70%以上的洁净、干燥、通风、阴凉环境中摊放。2.杀青。控制温度和时间，叶色由鲜绿转为暗绿，青草气消失。3.摊凉。杀青后的茶叶置于通风透气处摊凉，摊凉厚度为2～4cm，摊凉时间15-20分钟。4.理条整形。保持茶叶温度在40℃左右。理条后及时摊凉，厚度不超过3cm，摊凉20分钟，至芽叶回软。5.回锅干燥。控制温度和时间，直至手捻茶叶有少量碎片，失重率65%。6.足干。控制热风温度在60～80℃，厚度1～1.5cm，边烘边翻。7.摊凉。足干后的茶叶摊凉至室温。8.手工精制。风选或手工簸，除去片、断碎茶叶，筛去茶末。 核验状态：source_supported https://www.cnipa.gov.cn/attach/0/20250826010509.pdf

感官品质 外形扁平挺削匀整，色翠显毫，滋味鲜浓、汤色翠绿明亮，香高持久、叶底嫩匀肥壮。 核验状态：source_supported https://www.cnipa.gov.cn/attach/0/20250826010509.pdf

历史与起源 镇江专家访谈记载：1982年在陈椽指导下立项，1985年由市林科所、下蜀茶场、高资茶场等单位共同研制成功。属于现代研发名茶，不能把镇江古代茶史直接作为其创制史。 核验状态：excerpt_supported；本段按检索节选整理，仍需核对对应原文。 https://www.jsw.com.cn/2022/0402/1685109.shtml

地方文化 当地通过茶风大赏、专家直播等传播金山翠芽。中泠泉及以茶代酒典故属于镇江广义茶文化背景，不是该茶在古代已经存在的证据。 核验状态：excerpt_supported；本段按检索节选整理，仍需核对对应原文。 https://www.jsw.com.cn/2022/0402/1685109.shtml

品质与感官审评

以下是有出处的品质要求或风味描述，不是本馆对实物样品的品鉴报告。不同等级、形态、焙火、季节与存放条件不可混为同一标准。

干茶外形：扁平挺削匀整，色翠显毫［2025地理标志保护要求 / 保护要求；本次已读原文］

汤色：翠绿明亮［2025地理标志保护要求 / 保护要求；本次已读原文］

香气：香高持久［2025地理标志保护要求 / 保护要求；本次已读原文］

滋味与口感：鲜浓［2025地理标志保护要求 / 保护要求；本次已读原文］

叶底：嫩匀肥壮［2025地理标志保护要求 / 保护要求；本次已读原文］

地理标志产品感官要求（等级、形态以原文为准）：外形扁平挺削匀整，色翠显毫，滋味鲜浓、汤色翠绿明亮，香高持久、叶底嫩匀肥壮。 适用范围：见记录标题与原文 原文位置：第640号公告；PDF第809页起 https://www.cnipa.gov.cn/attach/0/20250826010509.pdf

2025地理标志保护要求 / 保护要求：干茶外形：扁平挺削匀整，色翠显毫；汤色：翠绿明亮；香气：香高持久；滋味：鲜浓；叶底：嫩匀肥壮 适用范围：不同茶形和等级逐项记录；未列出的维度仍为空，不从相邻等级或其他茶类挪用。 原文位置：PDF第809—812页，金山翠芽质量特色／感官特色 https://www.cnipa.gov.cn/attach/0/20250826010509.pdf

实际样品审评：未开展；无实测评分。

冲泡 玻璃杯或白瓷盖碗便于观察和出汤。80—90℃是常见品饮参考；不同试验也有高温、短时或高温审评方法，不能将“绿茶一律不能用沸水”写成定律。 茶类通用参考，非这款茶的实测结果或强制标准。水温、投茶量和浸泡时间应结合原料嫩度、做形、焙火、器具及口味一起调整。

保存 防潮、避光、隔绝异味并密封；需冷藏时先分小包装，取出后回温再开封，减少凝露和反复吸潮。保质期遵循具体包装与储存条件。

起源与故事 当前所读来源未收录可核查的故事版本。

逐步工序 2025地理标志保护要求 / 具名产品加工要求 PDF第809—812页，金山翠芽加工章节。仅把原文明确列出的流程结构化；流程节点不等于完整设备参数或生产SOP。 1. 鲜叶处理：使用竹制品器具，厚度不超过2cm。在室温20℃左右、相对湿度70%以上的洁净、干燥、通风、阴凉环境中摊放。 关键观察：未录入 https://www.cnipa.gov.cn/attach/0/20250826010509.pdf

2. 杀青：控制温度和时间，叶色由鲜绿转为暗绿，青草气消失。 关键观察：未录入 https://www.cnipa.gov.cn/attach/0/20250826010509.pdf

3. 摊凉：原文将“摊凉”列为本版本第3道工序；具体操作按该版本加工章节阅读。 关键观察：未录入 https://www.cnipa.gov.cn/attach/0/20250826010509.pdf

4. 理条整形：保持茶叶温度在40℃左右。理条后及时摊凉，厚度不超过3cm，摊凉20分钟，至芽叶回软。 关键观察：未录入 https://www.cnipa.gov.cn/attach/0/20250826010509.pdf

5. 回锅干燥：控制温度和时间，直至手捻茶叶有少量碎片，失重率65%。 关键观察：未录入 https://www.cnipa.gov.cn/attach/0/20250826010509.pdf

6. 足干：控制热风温度在60～80℃，厚度1～ 关键观察：未录入 https://www.cnipa.gov.cn/attach/0/20250826010509.pdf

7. 摊凉：原文将“摊凉”列为本版本第7道工序；具体操作按该版本加工章节阅读。 关键观察：未录入 https://www.cnipa.gov.cn/attach/0/20250826010509.pdf

8. 手工精制：风选或手工簸，除去片、断碎茶叶，筛去茶末。 关键观察：未录入 https://www.cnipa.gov.cn/attach/0/20250826010509.pdf

地理标志保护资料

第640号公告 保护产地范围：江苏省镇江市润州区、京口区、镇江新区、丹徒区、丹阳市、句容市，包括润州区蒋桥镇、七里甸街道办事处，京口区谏壁镇、象山街道办事处，镇江新区丁岗镇、大路镇、大港街道办事处、丁卯街道办事处，丹徒区谷阳镇、上党镇、高资镇、宝堰镇、辛丰镇，丹阳市司徒镇、云阳镇、埤城镇、后巷镇、延陵镇，句容市下蜀镇、边城镇、白兔镇、华阳镇、黄梅镇、后白镇、茅山镇、天王镇、郭庄镇等27个镇（街办）。

原料与品种：福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福云六号等。

生长环境：产区土壤呈南北过渡带特性，依地势分布有黄砂土、黄刚土土种。黄刚土粘粒含量高，交换性氢、铝和盐基离子较高，矿质养分丰富，适合于茶树生长发育。

采摘要求：鲜叶采摘。在3月下旬或4月初至谷雨前后，当越冬茶芽生长至一芽一叶时开始采摘。特级以单芽为主，芽长2.5cm左右，无病虫、无冻伤、无鱼叶、鳞片等。

加工要求：1.鲜叶处理。使用竹制品器具，厚度不超过2cm。在室温20℃左右、相对湿度70%以上的洁净、干燥、通风、阴凉环境中摊放。2.杀青。控制温度和时间，叶色由鲜绿转为暗绿，青草气消失。3.摊凉。杀青后的茶叶置于通风透气处摊凉，摊凉厚度为2～4cm，摊凉时间15-20分钟。4.理条整形。保持茶叶温度在40℃左右。理条后及时摊凉，厚度不超过3cm，摊凉20分钟，至芽叶回软。5.回锅干燥。控制温度和时间，直至手捻茶叶有少量碎片，失重率65%。6.足干。控制热风温度在60～80℃，厚度1～1.5cm，边烘边翻。7.摊凉。足干后的茶叶摊凉至室温。8.手工精制。风选或手工簸，除去片、断碎茶叶，筛去茶末。

感官品质：外形扁平挺削匀整，色翠显毫，滋味鲜浓、汤色翠绿明亮，香高持久、叶底嫩匀肥壮。 https://www.cnipa.gov.cn/attach/0/20250826010509.pdf#page=809

健康证据 专属人体疗效证据：当前未知，未完成茶名级系统检索。以下一般资料不能外推为此茶独有效果。 咖啡因与个体反应：咖啡因可能影响睡眠并引起心悸或焦虑；FDA提到多数成人每天总量400毫克通常不与负面作用相关。 适用范围：含咖啡因茶饮；400毫克不是推荐每人喝到的目标；药物、孕期、体重和疾病等会影响耐受；不同茶、投量和浸泡时间不能换算成统一杯数。

具体茶名的专属功效：对绿茶制剂或某成分的研究，不能直接变成每款地方名茶的独有效果。 适用范围：百科所有名茶；成分检测、细胞和动物结果与人体临床结局不同；本库未检得证据的茶名不填写降糖、抗癌等专属疗效。

绿茶提取物的安全性：已有与绿茶提取物相关的肝损伤报告，茶饮与浓缩补充剂应分开评价。 适用范围：含绿茶提取物的补充剂；DILIN研究归因40例；这是肝损伤登记病例中的一组，不能计算一般饮茶者风险，也不能把多成分产品等同单一茶叶。

绿茶与药物相互作用：高剂量绿茶与纳多洛尔、绿茶提取物与阿托伐他汀有相互作用资料；一项16人研究发现特定绿茶与雷洛昔芬同服降低药物暴露。不同剂型、用量及药物应分别判断，不自行停药或调量。 适用范围：正在服药者；不能推定所有药物都受同样影响；用药者可向药师确认具体药品与饮茶量，不能自行停药。

一般安全资料（非此茶专属疗效）

本页提供茶饮健康与安全的一般信息，不能用于诊断、治疗或替代医生建议。传统饮茶经验、成分检测和人体临床结论须分开阅读；有某种成分，不等于喝某款茶就能获得治疗效果。 https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea

普通泡茶和浓缩绿茶提取物应分开判断。EFSA认为传统绿茶茶汤中的儿茶素通常没有安全性忧虑，但少数不可预测的不良反应仍有报告；补充剂的浓度、组成和摄入方式可能不同。 https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/180418

绿茶胶囊、片剂和减重补充剂不能当成普通茶水的等价替代品。NCCIH记录的肝损伤报告主要涉及提取物；一些健康研究使用的也是提取物，不能把结果直接套到日常泡茶或某一款名茶上。 https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea

咖啡因按全天所有来源合计，包括茶、咖啡、能量饮料、巧克力及部分药品或补充剂。低咖啡因茶仍可能含咖啡因。 https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much

每杯含量会随产品、杯量、茶的类型和浸泡时间变化。资料库不把通用平均值写成某款茶的实测值，也不凭茶汤颜色或加工类别给出固定的咖啡因高低排序；有检测值时应同时列明份量和冲泡条件。 https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much https://www.nhs.uk/baby/breastfeeding-and-bottle-feeding/breastfeeding-and-lifestyle/diet/

400 mg/日和200 mg/日都不是人人适用的安全保证，也不是建议喝满的目标；它们所属的人群、摄入方式和来源必须一并说明。即使低于一般参考量，敏感者仍可能出现不适。 https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/caffeine https://www.nhs.uk/pregnancy/keeping-well/foods-to-avoid/ https://www.nhs.uk/baby/breastfeeding-and-bottle-feeding/breastfeeding-and-lifestyle/diet/

多数健康成人 FDA以每天400 mg咖啡因为多数成人通常不伴负面影响的一般参考。不要将其当成个人上限保证；身体状况、药物和敏感程度都可能改变耐受。 适用范围为多数成人；EFSA的每日400 mg评估限定为一般健康成人、分散于全天摄入，并排除孕妇。 https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/caffeine

孕期与备孕 NHS建议孕期每天来自所有来源的咖啡因不超过200 mg。孕期或备孕者应结合自身情况向产科专业人员确认；不要换算成固定的“安全茶杯数”。 200 mg是NHS孕期一般建议，不证明低于该数值对所有人、所有结局都零风险。花草茶的孕期研究也有限，不能因不叫茶叶就默认安全。 https://www.nhs.uk/pregnancy/keeping-well/foods-to-avoid/ https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much

哺乳期 NHS现行建议为每天咖啡因不超过200 mg，并注意婴儿是否烦躁或睡眠受影响；婴儿未满6个月时尤其应注意减少摄入。 咖啡因可进入乳汁，婴儿反应存在差异；NHS明确指出，尚无足够信息确定对每个婴儿而言多少才算过量。 https://www.nhs.uk/baby/breastfeeding-and-bottle-feeding/breastfeeding-and-lifestyle/diet/

儿童与青少年 不要套用成人400 mg参考量来安排儿童饮茶。儿童青少年的咖啡因摄入宜向儿科专业人员确认，不把含咖啡因饮品当作日常提神需要。 FDA提示过量咖啡因可导致心悸、焦虑和睡眠等问题，并援引指南建议2岁以下儿童避免含咖啡因饮品。能量饮料的警告不应误写成某种茶的特有毒性。 https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much

失眠、焦虑或心悸困扰 若饮茶后出现心悸、焦虑或睡眠问题，应减少相关咖啡因摄入并向医疗专业人员咨询；不要把这些症状一概归因于茶，也不要仅凭未到参考量而忽略不适。 FDA将这些症状列为咖啡因过量的可能表现；EFSA指出，接近睡前摄入单次100 mg就可能影响部分成人睡眠，该数字也不是最低致症状剂量。 https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/caffeine

缺铁或缺铁性贫血 有缺铁问题时应留意饮茶量与补铁安排。茶可能妨碍铁吸收；服用铁剂的人应按具体药物说明和医生或药师建议安排饮茶间隔，不自行调整剂量。 NHS提示大量茶等饮食因素可影响铁吸收，硫酸亚铁说明也列出与茶的间隔要求。这不能证明某个人的贫血就是喝茶造成的。 https://www.nhs.uk/conditions/iron-deficiency-anaemia/ https://www.nhs.uk/medicines/ferrous-sulfate/about-ferrous-sulfate/

正在服药 向医生或药师说明自己常喝的茶、饮用量及所有茶提取物补充剂，核对具体药物的相互作用；本库不提供“换一种茶就能避开相互作用”或自行停药的建议。 NCCIH列举高剂量绿茶可降低纳多洛尔的血药浓度，绿茶提取物可降低阿托伐他汀的血药浓度。不同制剂和药物应分别判断，不能扩大为所有茶、所有药都相同。 https://www.nccih.nih.gov/health/providers/digest/herb-drug-interactions https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea

绿茶提取物与肝脏风险 使用绿茶浓缩提取物前，尤其已有肝脏疾病或同时服药时，应先咨询医疗专业人员。不要把“天然”“高茶多酚”或“护肝”广告当作安全依据。 NCCIH报告少见肝损伤主要涉及绿茶提取物片剂或胶囊；EFSA依据现有数据无法为绿茶补充剂确定安全剂量。因此，研究中出现肝损伤信号的剂量不能反推为低于该剂量必然安全。 https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/180418

所有人：避免长期喝烫口茶 茶泡好后先放凉，避免在非常烫的状态下入口。IARC所指的“非常热饮料”为饮用温度高于65°C，关注的是入口温度，不是烧水或冲泡温度。 IARC将饮用非常热饮料列为第2A组，即很可能对人类致癌，与食管癌有关。该分类表示证据强度，不提供个人患癌概率、多少杯会致癌或65°C以下绝对安全的保证。 https://www.iarc.who.int/media-centre-iarc-news-drinking-very-hot-beverages/ https://www.iarc.who.int/featured-news/media-centre-iarc-news-mono116/

茶种级直接人体证据：未知／未核实。本次核验的官方资料不足以为资料库每款具体名茶分别确认防癌、降糖、减肥、助眠或“养胃”等疗效；未核实不等于已经证明无效。 https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea

体外或动物实验只能按其研究类型呈现；人群观察关联不写成因果；成分含量不写成临床获益；提取物、胶囊或特定药品研究不改写成日常茶饮功效。对绿茶的多项常见健康用途，NCCIH仍认为无法得出确定结论。 https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/180418

每项健康主张都须保留适用人群、剂型、剂量或饮用条件、证据局限及原始来源。官方健康指导、风险评估和临床疗效证据承担不同用途，不能仅凭来源权威就把结论扩大到所有茶。 https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/caffeine https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/180418 https://www.iarc.who.int/featured-news/media-centre-iarc-news-mono116/

实物图片 金山翠芽干茶（茶商具名样品） 图像原址：https://cdn11.bigcommerce.com/s-qzq8dm5/images/stencil/600x600/products/16857/221670/C0386_10__01466.1614742509.jpg?c=2 出处：https://dragonteahouse.biz/supreme-organic-jin-shan-cui-ya-chinese-green-tea/ 对应依据：Dragon Tea House 商品页单列 Jin Shan Cui Ya（金山翠芽），正文明确产自江苏镇江；已逐图核验盘装扁直干茶，图与该商品标题及图像替代文字一致。 公开页面展示，未见开放转载许可；保留来源与署名，私有资料库研究参考。

参考来源 国家知识产权局第640号公告附件：地理标志产品保护要求 国家知识产权局 https://www.cnipa.gov.cn/attach/0/20250826010509.pdf

镇江金山翠芽“云鉴赏”公益直播热度满满 镇江报业传媒集团·金山网 https://www.jsw.com.cn/2022/0402/1685109.shtml

Green Tea: Usefulness and Safety 美国国立卫生研究院·国家补充与整合健康中心（NIH NCCIH） https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea

EFSA assesses safety of green tea catechins 欧洲食品安全局（EFSA） https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/180418

Spilling the Beans: How Much Caffeine is Too Much? 美国食品药品监督管理局（FDA） https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much

Breastfeeding and diet 英国国家医疗服务体系（NHS） https://www.nhs.uk/baby/breastfeeding-and-bottle-feeding/breastfeeding-and-lifestyle/diet/

Caffeine 欧洲食品安全局（EFSA） https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/caffeine

Foods to avoid in pregnancy 英国国家医疗服务体系（NHS） https://www.nhs.uk/pregnancy/keeping-well/foods-to-avoid/

Iron deficiency anaemia 英国国家医疗服务体系（NHS） https://www.nhs.uk/conditions/iron-deficiency-anaemia/

About ferrous sulfate 英国国家医疗服务体系（NHS） https://www.nhs.uk/medicines/ferrous-sulfate/about-ferrous-sulfate/

Herb-Drug Interactions 美国国立卫生研究院·国家补充与整合健康中心（NIH NCCIH） https://www.nccih.nih.gov/health/providers/digest/herb-drug-interactions

Fact Sheet: Cancer of the Oesophagus and Drinking Very Hot Beverages 世界卫生组织·国际癌症研究机构（WHO IARC） https://www.iarc.who.int/media-centre-iarc-news-drinking-very-hot-beverages/

IARC Monographs Volume 116: Evaluation of drinking coffee, maté, and very hot beverages 世界卫生组织·国际癌症研究机构（WHO IARC） https://www.iarc.who.int/featured-news/media-centre-iarc-news-mono116/

茶博会六大茶类冲泡参考 杭州政协网 / 杭州日报 https://www.hzzx.gov.cn/cshz/content/2023-05/23/content_8540304.htm

名优绿茶冲泡水温及时间对感官品质的影响 茶叶科学 / 龚淑英等 https://www.tea-science.com/CN/10.13305/j.cnki.jts.1999.01.012

贵州茶叶冲泡品饮指南发布说明 农业农村部 / 贵州省农业农村厅 https://gjcr.moa.gov.cn/chd/202005/t20200525_6345182.htm

过期茶还能喝吗 上海市奉贤区政府 / 科普中国 https://www.fengxian.gov.cn/kw/ztzl/kptd/20221009/28006.html

Supreme Organic Jin Shan Cui Ya Chinese Green Tea - Dragon Tea House Dragon Tea House https://dragonteahouse.biz/supreme-organic-jin-shan-cui-ya-chinese-green-tea/

Effect of green tea consumption on blood lipids: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials Nutrition Journal https://link.springer.com/article/10.1186/s12937-020-00557-5

HLA-B*35:01 and Green Tea Induced Liver Injury Hepatology／DILIN研究团队 https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8052949/

Co-consuming green tea with raloxifene decreases raloxifene systemic exposure in healthy adult participants Clinical and Translational Science／PubMed https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37639334/