金山翠芽的产地与制作资料

身份与产地

金山翠芽产自江苏省镇江市，本条记录地理标志保护范围内的产品。保护要求记述其感官特征为：外形扁平挺削匀整，色翠显毫，滋味鲜浓、汤色翠绿明亮，香高持久、叶底嫩匀肥壮。

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原料与品种

福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福云六号等。

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生长环境

产区土壤呈南北过渡带特性，依地势分布有黄砂土、黄刚土土种。黄刚土粘粒含量高，交换性氢、铝和盐基离子较高，矿质养分丰富，适合于茶树生长发育。

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采摘要求

鲜叶采摘。在3月下旬或4月初至谷雨前后，当越冬茶芽生长至一芽一叶时开始采摘。特级以单芽为主，芽长2.5cm左右，无病虫、无冻伤、无鱼叶、鳞片等。

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制作工艺

1.鲜叶处理。使用竹制品器具，厚度不超过2cm。在室温20℃左右、相对湿度70%以上的洁净、干燥、通风、阴凉环境中摊放。 2.杀青。控制温度和时间，叶色由鲜绿转为暗绿，青草气消失。 3.摊凉。杀青后的茶叶置于通风透气处摊凉，摊凉厚度为2～4cm，摊凉时间15-20分钟。 4.理条整形。保持茶叶温度在40℃左右。理条后及时摊凉，厚度不超过3cm，摊凉20分钟，至芽叶回软。 5.回锅干燥。控制温度和时间，直至手捻茶叶有少量碎片，失重率65%。 6.足干。控制热风温度在60～80℃，厚度1～1.5cm，边烘边翻。 7.摊凉。足干后的茶叶摊凉至室温。 8.手工精制。风选或手工簸，除去片、断碎茶叶，筛去茶末。

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感官品质

外形扁平挺削匀整，色翠显毫，滋味鲜浓、汤色翠绿明亮，香高持久、叶底嫩匀肥壮。

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历史与起源

镇江专家访谈记载：1982年在陈椽指导下立项，1985年由市林科所、下蜀茶场、高资茶场等单位共同研制成功。属于现代研发名茶，不能把镇江古代茶史直接作为其创制史。

地方文化

当地通过茶风大赏、专家直播等传播金山翠芽。中泠泉及以茶代酒典故属于镇江广义茶文化背景，不是该茶在古代已经存在的证据。