乌牛早茶

乌牛早茶 茶序 · 中国茶文化百科 资料日期：2026-10-17 产地：浙江省温州市永嘉县

身份与产地 本条为永嘉乌牛早成品绿茶；乌牛早也是茶树品种名，异地种植同品种并不自动获得永嘉地理标志身份。 核验状态：source_supported https://www.pwsannong.com/booklib/database/sublibrary?ID=1402&BaseID=1334&SiteID=123 https://std.samr.gov.cn/gb/search/gbDetailed?id=E116673E0752A3B7E05397BE0A0AC6BF

制作工艺 已核对GB/T 20360—2006官方全文第5.3条：鲜叶分级摊青后进入青锅，再摊凉回潮、辉锅，随后拣梗剔杂并包装。该标准允许传统炒茶锅或电热炒茶机等加工方式；本段仅适用于浙江永嘉保护范围内、以本地嘉茗1号鲜叶制成的乌牛早茶，不把异地产同品种茶一概等同。 核验状态：primary_source_verified https://openstd.samr.gov.cn/bzgk/std/newGbInfo?hcno=F947389ADA723AB45FB74CE6B8627A19

外形与汤色 典型为扁平而整齐、嫩绿光润的干茶，芽锋较显，茶汤清亮。 核验状态：source_supported https://www.pwsannong.com/booklib/database/sublibrary?ID=1402&BaseID=1334&SiteID=123

香气 公开条目描述香气高鲜。 核验状态：source_supported https://www.pwsannong.com/booklib/database/sublibrary?ID=1402&BaseID=1334&SiteID=123

滋味 公开条目描述甘醇爽口。 核验状态：source_supported https://www.pwsannong.com/booklib/database/sublibrary?ID=1402&BaseID=1334&SiteID=123

历史与起源 2015年采访回顾20世纪80年代永嘉发展早茶、1990年作为良种推广及1999年地方收购商标等阶段，说明现代区域品牌的形成并非仅有一个古老起源日期。 核验状态：source_attributed https://www.xinhuanet.com/politics/2015-05/30/c_127858647.htm

地方文化 早春采制、地方商标和区域公共品牌建设，使乌牛早同时具有农时文化与现代茶业组织史。早芽优势不能据此推断每年固定上市日期。 核验状态：source_attributed https://www.xinhuanet.com/politics/2015-05/30/c_127858647.htm https://www.pwsannong.com/booklib/database/sublibrary?ID=1402&BaseID=1334&SiteID=123

品质与感官审评

以下是有出处的品质要求或风味描述，不是本馆对实物样品的品鉴报告。不同等级、形态、焙火、季节与存放条件不可混为同一标准。

干茶外形：扁平光滑、挺秀匀齐，芽锋明显、微显毫，嫩绿光润［出版社公开专题／未分等级的成茶描述；已有来源描述］

汤色：清澈明亮［出版社公开专题／未分等级的成茶描述；已有来源描述］

香气：公开条目描述香气高鲜。［香气来源描述；已有来源描述］ 高鲜［出版社公开专题／未分等级的成茶描述；已有来源描述］

滋味与口感：公开条目描述甘醇爽口。［滋味来源描述；已有来源描述］ 甘醇爽口［出版社公开专题／未分等级的成茶描述；已有来源描述］

叶底：肥壮、匀齐成朵，嫩绿明亮［出版社公开专题／未分等级的成茶描述；已有来源描述］

外形与汤色原描述：典型为扁平而整齐、嫩绿光润的干茶，芽锋较显，茶汤清亮。 适用范围：见记录标题与原文 原文位置：见来源 https://www.pwsannong.com/booklib/database/sublibrary?ID=1402&BaseID=1334&SiteID=123

香气来源描述：公开条目描述香气高鲜。 适用范围：见记录标题与原文 原文位置：见来源 https://www.pwsannong.com/booklib/database/sublibrary?ID=1402&BaseID=1334&SiteID=123

滋味来源描述：公开条目描述甘醇爽口。 适用范围：见记录标题与原文 原文位置：见来源 https://www.pwsannong.com/booklib/database/sublibrary?ID=1402&BaseID=1334&SiteID=123

出版社公开专题／未分等级的成茶描述：干茶外形：扁平光滑、挺秀匀齐，芽锋明显、微显毫，嫩绿光润；汤色：清澈明亮；香气：高鲜；滋味：甘醇爽口；叶底：肥壮、匀齐成朵，嫩绿明亮 适用范围：排除同页“乌牛早”茶树品种的叶形、叶色和芽叶性状；仅采用明确成茶外形和内质部分。 原文位置：公开条目“乌牛早茶／产品特性”成品段 https://www.pwsannong.com/booklib/database/sublibrary?ID=1402&BaseID=1334&SiteID=123

实际样品审评：未开展；无实测评分。

冲泡 玻璃杯或白瓷盖碗便于观察和出汤。80—90℃是常见品饮参考；不同试验也有高温、短时或高温审评方法，不能将“绿茶一律不能用沸水”写成定律。 茶类通用参考，非这款茶的实测结果或强制标准。水温、投茶量和浸泡时间应结合原料嫩度、做形、焙火、器具及口味一起调整。

保存 防潮、避光、隔绝异味并密封；需冷藏时先分小包装，取出后回温再开封，减少凝露和反复吸潮。保质期遵循具体包装与储存条件。

起源与故事 当前所读来源未收录可核查的故事版本。

逐步工序 官方标准列示工序 已核对GB/T 20360—2006官方全文第5.3条：鲜叶分级摊青后进入青锅，再摊凉回潮、辉锅，随后拣梗剔杂并包装。该标准允许传统炒茶锅或电热炒茶机等加工方式；本段仅适用于浙江永嘉保护范围内、以本地嘉茗1号鲜叶制成的乌牛早茶，不把异地产同品种茶一概等同。 1. 鲜叶分级摊青：官方加工流程中的第 1 道工序：鲜叶分级摊青。 关键观察：本条仅核实流程顺序；该加工条款未列统一温度、时长或投叶量，不额外推定。 https://openstd.samr.gov.cn/bzgk/std/newGbInfo?hcno=F947389ADA723AB45FB74CE6B8627A19

2. 青锅：官方加工流程中的第 2 道工序：青锅。 关键观察：本条仅核实流程顺序；该加工条款未列统一温度、时长或投叶量，不额外推定。 https://openstd.samr.gov.cn/bzgk/std/newGbInfo?hcno=F947389ADA723AB45FB74CE6B8627A19

3. 摊凉回潮：官方加工流程中的第 3 道工序：摊凉回潮。 关键观察：本条仅核实流程顺序；该加工条款未列统一温度、时长或投叶量，不额外推定。 https://openstd.samr.gov.cn/bzgk/std/newGbInfo?hcno=F947389ADA723AB45FB74CE6B8627A19

4. 辉锅：官方加工流程中的第 4 道工序：辉锅。 关键观察：本条仅核实流程顺序；该加工条款未列统一温度、时长或投叶量，不额外推定。 https://openstd.samr.gov.cn/bzgk/std/newGbInfo?hcno=F947389ADA723AB45FB74CE6B8627A19

5. 拣梗剔杂：官方加工流程中的第 5 道工序：拣梗剔杂。 关键观察：本条仅核实流程顺序；该加工条款未列统一温度、时长或投叶量，不额外推定。 https://openstd.samr.gov.cn/bzgk/std/newGbInfo?hcno=F947389ADA723AB45FB74CE6B8627A19

6. 包装：官方加工流程中的第 6 道工序：包装。 关键观察：本条仅核实流程顺序；该加工条款未列统一温度、时长或投叶量，不额外推定。 https://openstd.samr.gov.cn/bzgk/std/newGbInfo?hcno=F947389ADA723AB45FB74CE6B8627A19

地理标志保护资料

本条未关联具体保护要求文件。

健康证据 专属人体疗效证据：当前未知，未完成茶名级系统检索。以下一般资料不能外推为此茶独有效果。

一般安全资料（非此茶专属疗效）

本页提供茶饮健康与安全的一般信息，不能用于诊断、治疗或替代医生建议。传统饮茶经验、成分检测和人体临床结论须分开阅读；有某种成分，不等于喝某款茶就能获得治疗效果。 https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea

普通泡茶和浓缩绿茶提取物应分开判断。EFSA认为传统绿茶茶汤中的儿茶素通常没有安全性忧虑，但少数不可预测的不良反应仍有报告；补充剂的浓度、组成和摄入方式可能不同。 https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/180418

绿茶胶囊、片剂和减重补充剂不能当成普通茶水的等价替代品。NCCIH记录的肝损伤报告主要涉及提取物；一些健康研究使用的也是提取物，不能把结果直接套到日常泡茶或某一款名茶上。 https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea

咖啡因按全天所有来源合计，包括茶、咖啡、能量饮料、巧克力及部分药品或补充剂。低咖啡因茶仍可能含咖啡因。 https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much

每杯含量会随产品、杯量、茶的类型和浸泡时间变化。资料库不把通用平均值写成某款茶的实测值，也不凭茶汤颜色或加工类别给出固定的咖啡因高低排序；有检测值时应同时列明份量和冲泡条件。 https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much https://www.nhs.uk/baby/breastfeeding-and-bottle-feeding/breastfeeding-and-lifestyle/diet/

400 mg/日和200 mg/日都不是人人适用的安全保证，也不是建议喝满的目标；它们所属的人群、摄入方式和来源必须一并说明。即使低于一般参考量，敏感者仍可能出现不适。 https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/caffeine https://www.nhs.uk/pregnancy/keeping-well/foods-to-avoid/ https://www.nhs.uk/baby/breastfeeding-and-bottle-feeding/breastfeeding-and-lifestyle/diet/

多数健康成人 FDA以每天400 mg咖啡因为多数成人通常不伴负面影响的一般参考。不要将其当成个人上限保证；身体状况、药物和敏感程度都可能改变耐受。 适用范围为多数成人；EFSA的每日400 mg评估限定为一般健康成人、分散于全天摄入，并排除孕妇。 https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/caffeine

孕期与备孕 NHS建议孕期每天来自所有来源的咖啡因不超过200 mg。孕期或备孕者应结合自身情况向产科专业人员确认；不要换算成固定的“安全茶杯数”。 200 mg是NHS孕期一般建议，不证明低于该数值对所有人、所有结局都零风险。花草茶的孕期研究也有限，不能因不叫茶叶就默认安全。 https://www.nhs.uk/pregnancy/keeping-well/foods-to-avoid/ https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much

哺乳期 NHS现行建议为每天咖啡因不超过200 mg，并注意婴儿是否烦躁或睡眠受影响；婴儿未满6个月时尤其应注意减少摄入。 咖啡因可进入乳汁，婴儿反应存在差异；NHS明确指出，尚无足够信息确定对每个婴儿而言多少才算过量。 https://www.nhs.uk/baby/breastfeeding-and-bottle-feeding/breastfeeding-and-lifestyle/diet/

儿童与青少年 不要套用成人400 mg参考量来安排儿童饮茶。儿童青少年的咖啡因摄入宜向儿科专业人员确认，不把含咖啡因饮品当作日常提神需要。 FDA提示过量咖啡因可导致心悸、焦虑和睡眠等问题，并援引指南建议2岁以下儿童避免含咖啡因饮品。能量饮料的警告不应误写成某种茶的特有毒性。 https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much

失眠、焦虑或心悸困扰 若饮茶后出现心悸、焦虑或睡眠问题，应减少相关咖啡因摄入并向医疗专业人员咨询；不要把这些症状一概归因于茶，也不要仅凭未到参考量而忽略不适。 FDA将这些症状列为咖啡因过量的可能表现；EFSA指出，接近睡前摄入单次100 mg就可能影响部分成人睡眠，该数字也不是最低致症状剂量。 https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/caffeine

缺铁或缺铁性贫血 有缺铁问题时应留意饮茶量与补铁安排。茶可能妨碍铁吸收；服用铁剂的人应按具体药物说明和医生或药师建议安排饮茶间隔，不自行调整剂量。 NHS提示大量茶等饮食因素可影响铁吸收，硫酸亚铁说明也列出与茶的间隔要求。这不能证明某个人的贫血就是喝茶造成的。 https://www.nhs.uk/conditions/iron-deficiency-anaemia/ https://www.nhs.uk/medicines/ferrous-sulfate/about-ferrous-sulfate/

正在服药 向医生或药师说明自己常喝的茶、饮用量及所有茶提取物补充剂，核对具体药物的相互作用；本库不提供“换一种茶就能避开相互作用”或自行停药的建议。 NCCIH列举高剂量绿茶可降低纳多洛尔的血药浓度，绿茶提取物可降低阿托伐他汀的血药浓度。不同制剂和药物应分别判断，不能扩大为所有茶、所有药都相同。 https://www.nccih.nih.gov/health/providers/digest/herb-drug-interactions https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea

绿茶提取物与肝脏风险 使用绿茶浓缩提取物前，尤其已有肝脏疾病或同时服药时，应先咨询医疗专业人员。不要把“天然”“高茶多酚”或“护肝”广告当作安全依据。 NCCIH报告少见肝损伤主要涉及绿茶提取物片剂或胶囊；EFSA依据现有数据无法为绿茶补充剂确定安全剂量。因此，研究中出现肝损伤信号的剂量不能反推为低于该剂量必然安全。 https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/180418

所有人：避免长期喝烫口茶 茶泡好后先放凉，避免在非常烫的状态下入口。IARC所指的“非常热饮料”为饮用温度高于65°C，关注的是入口温度，不是烧水或冲泡温度。 IARC将饮用非常热饮料列为第2A组，即很可能对人类致癌，与食管癌有关。该分类表示证据强度，不提供个人患癌概率、多少杯会致癌或65°C以下绝对安全的保证。 https://www.iarc.who.int/media-centre-iarc-news-drinking-very-hot-beverages/ https://www.iarc.who.int/featured-news/media-centre-iarc-news-mono116/

茶种级直接人体证据：未知／未核实。本次核验的官方资料不足以为资料库每款具体名茶分别确认防癌、降糖、减肥、助眠或“养胃”等疗效；未核实不等于已经证明无效。 https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea

体外或动物实验只能按其研究类型呈现；人群观察关联不写成因果；成分含量不写成临床获益；提取物、胶囊或特定药品研究不改写成日常茶饮功效。对绿茶的多项常见健康用途，NCCIH仍认为无法得出确定结论。 https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/180418

每项健康主张都须保留适用人群、剂型、剂量或饮用条件、证据局限及原始来源。官方健康指导、风险评估和临床疗效证据承担不同用途，不能仅凭来源权威就把结论扩大到所有茶。 https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/caffeine https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/180418 https://www.iarc.who.int/featured-news/media-centre-iarc-news-mono116/

实物图片 乌牛早干茶 图像原址：https://www.pwsannong.com/booklib/zpimage.zhtml?type=logo&SiteID=123&ID=20418538 出处：https://www.pwsannong.com/booklib/database/sublibrary?ID=1402&BaseID=1334&SiteID=123 对应依据：公开专题名称为乌牛早；图集标题明确标注“乌牛早干茶”。已查看图像，确认实际展示茶叶样品，而非茶园、茶具或外包装。本库已记录该来源名称为乌牛早茶的别名。 来源页面标示版权归中国农业出版社；本库保留来源及原图，仅作私有资料参照，未取得独立再传播许可。

参考来源 茶百科·乌牛早（公开预览） 中国农业出版社·品味三农 https://www.pwsannong.com/booklib/database/sublibrary?ID=1402&BaseID=1334&SiteID=123

地理标志产品乌牛早茶标准计划 全国标准信息公共服务平台 https://std.samr.gov.cn/gb/search/gbDetailed?id=E116673E0752A3B7E05397BE0A0AC6BF

GB/T 20360—2006地理标志产品乌牛早茶（转载PDF） 原标准发布机构；茶百科转载 https://www.ichabaike.com/d/file/content/202503/28/67e5f6d2b40d4.pdf

乌牛早，品牌纠结何时解 新华网；浙江日报采访 https://www.xinhuanet.com/politics/2015-05/30/c_127858647.htm

GB/T 20360—2006 地理标志产品 乌牛早茶（官方在线全文） 国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会；国家标准全文公开系统 https://openstd.samr.gov.cn/bzgk/std/newGbInfo?hcno=F947389ADA723AB45FB74CE6B8627A19

Green Tea: Usefulness and Safety 美国国立卫生研究院·国家补充与整合健康中心（NIH NCCIH） https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea

EFSA assesses safety of green tea catechins 欧洲食品安全局（EFSA） https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/180418

Spilling the Beans: How Much Caffeine is Too Much? 美国食品药品监督管理局（FDA） https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much

Breastfeeding and diet 英国国家医疗服务体系（NHS） https://www.nhs.uk/baby/breastfeeding-and-bottle-feeding/breastfeeding-and-lifestyle/diet/

Caffeine 欧洲食品安全局（EFSA） https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/caffeine

Foods to avoid in pregnancy 英国国家医疗服务体系（NHS） https://www.nhs.uk/pregnancy/keeping-well/foods-to-avoid/

Iron deficiency anaemia 英国国家医疗服务体系（NHS） https://www.nhs.uk/conditions/iron-deficiency-anaemia/

About ferrous sulfate 英国国家医疗服务体系（NHS） https://www.nhs.uk/medicines/ferrous-sulfate/about-ferrous-sulfate/

Herb-Drug Interactions 美国国立卫生研究院·国家补充与整合健康中心（NIH NCCIH） https://www.nccih.nih.gov/health/providers/digest/herb-drug-interactions

Fact Sheet: Cancer of the Oesophagus and Drinking Very Hot Beverages 世界卫生组织·国际癌症研究机构（WHO IARC） https://www.iarc.who.int/media-centre-iarc-news-drinking-very-hot-beverages/

IARC Monographs Volume 116: Evaluation of drinking coffee, maté, and very hot beverages 世界卫生组织·国际癌症研究机构（WHO IARC） https://www.iarc.who.int/featured-news/media-centre-iarc-news-mono116/

茶博会六大茶类冲泡参考 杭州政协网 / 杭州日报 https://www.hzzx.gov.cn/cshz/content/2023-05/23/content_8540304.htm

名优绿茶冲泡水温及时间对感官品质的影响 茶叶科学 / 龚淑英等 https://www.tea-science.com/CN/10.13305/j.cnki.jts.1999.01.012

贵州茶叶冲泡品饮指南发布说明 农业农村部 / 贵州省农业农村厅 https://gjcr.moa.gov.cn/chd/202005/t20200525_6345182.htm

过期茶还能喝吗 上海市奉贤区政府 / 科普中国 https://www.fengxian.gov.cn/kw/ztzl/kptd/20221009/28006.html