福州茉莉花茶

福州茉莉花茶 茶序 · 中国茶文化百科 资料日期：2026-10-17 产地：福建省福州市

身份与产地 茶坯吸附鲜茉莉花香形成的再加工茶，核心在窨制而非成品表面有多少花。 核验状态：source_supported https://www.fuzhou.gov.cn/zgfzzt/zhlwgzlslbrw/lsqk/202212/t20221214_4503779.htm

制作工艺 精选茶坯与成熟鲜花，在夜间吐香时拼和窨制，通过反复管理实现花香进入茶叶。 核验状态：source_supported https://www.fuzhou.gov.cn/zgfzzt/zhlwgzlslbrw/lsqk/202212/t20221214_4503779.htm

外形与汤色 形态取决于茶坯；传统成品可见茶而不见花。 核验状态：source_supported https://www.fuzhou.gov.cn/zgfzzt/zhlwgzlslbrw/lsqk/202212/t20221214_4503779.htm

香气 茉莉香浓郁、持久。 核验状态：source_supported https://www.fuzhou.gov.cn/zgfzzt/zhlwgzlslbrw/lsqk/202212/t20221214_4503779.htm

滋味 地方传承人常用“冰糖甜”形容清甜感，指感官体验而非加糖。 核验状态：source_supported https://www.fuzhou.gov.cn/zgfzzt/zhlwgzlslbrw/lsqk/202212/t20221214_4503779.htm

历史与起源 2014年福州茉莉花与茶文化系统进入全球重要农业文化遗产；2022年窨制技艺随联合项目列入人类非遗名录。 核验状态：source_attributed https://www.fuzhou.gov.cn/zgfzzt/zhlwgzlslbrw/lsqk/202212/t20221214_4503779.htm

地方文化 山丘茶园与沿河花田相配合，夜间制茶、家庭传艺和日常待客形成地方生活体系。 核验状态：source_supported https://www.fuzhou.gov.cn/zgfzzt/zhlwgzlslbrw/lsqk/202212/t20221214_4503779.htm

身份与产地 茶坯与鲜花拼和吸香，再分离花渣；成品不需要保留大量花瓣才能有花香。 核验状态：source_supported https://www.ihchina.cn/project_details/14604.html

历史与起源 福州茉莉花茶非遗简介援引明代徐勃《茗谭》中闽人使用茉莉入茶的记述；这提供历史花茶习惯线索，不等于今天完整窨制流程已全部定型。 核验状态：source_supported https://www.ihchina.cn/project_details/14604.html

地方文化 FAO记录的系统把山地茶园、村落与河畔茉莉种植联系起来，一杯花茶连接两种作物和不同生产空间。 核验状态：source_supported https://www.fao.org/giahs/giahs-around-the-world/china-fuzhou-jasmine-tea/heritage-and-innovation-tea-day/en

产业脉络 茶坯准备与鲜花花期需衔接，窨花、通花、起花和烘焙分工让花香进入茶叶；它是鲜花供应与茶叶加工相互依赖的产业链。 核验状态：source_supported https://www.ihchina.cn/project_details/14604.html

制作工艺 茶坯与鲜花准备 → 拼和窨花 → 通花、收堆续窨 → 起花、复火 → 复窨或提花。本条记录来源所述工艺版本；设备、季节、原料及企业工艺可能不同，不作为生产操作规程。 核验状态：source_supported https://www.ihchina.cn/project_details/14604.html

品质与感官审评

以下是有出处的品质要求或风味描述，不是本馆对实物样品的品鉴报告。不同等级、形态、焙火、季节与存放条件不可混为同一标准。

干茶外形：条索紧结俊秀，白毫披伏，黄绿匀润［2025地理标志保护要求 / 银毫级、春毫级、香毫级、特级的共同描述；本次已读原文］

汤色：嫩绿或黄绿明亮［2025地理标志保护要求 / 银毫级、春毫级、香毫级、特级的共同描述；本次已读原文］

香气：茉莉香浓郁、持久。［香气来源描述；已有来源描述］ 鲜灵悠长［2025地理标志保护要求 / 银毫级、春毫级、香毫级、特级的共同描述；本次已读原文］

滋味与口感：地方传承人常用“冰糖甜”形容清甜感，指感官体验而非加糖。［滋味来源描述；已有来源描述］ 鲜爽浓醇［2025地理标志保护要求 / 银毫级、春毫级、香毫级、特级的共同描述；本次已读原文］

叶底：嫩肥厚、软亮、匀齐［2025地理标志保护要求 / 银毫级、春毫级、香毫级、特级的共同描述；本次已读原文］

地理标志产品感官要求（等级、形态以原文为准）：分级：银毫级、春毫级、香毫级、特级。外形特色：条索紧结俊秀，白毫披伏，色泽黄绿匀润；内质：香气鲜灵悠长，滋味鲜爽浓醇，汤色嫩绿或黄绿明亮，叶底嫩肥厚、软亮、匀齐。 适用范围：见记录标题与原文 原文位置：第640号公告；PDF第1544页起 https://www.cnipa.gov.cn/attach/0/20250826010509.pdf

外形与汤色原描述：形态取决于茶坯；传统成品可见茶而不见花。 适用范围：见记录标题与原文 原文位置：见来源 https://www.fuzhou.gov.cn/zgfzzt/zhlwgzlslbrw/lsqk/202212/t20221214_4503779.htm

香气来源描述：茉莉香浓郁、持久。 适用范围：见记录标题与原文 原文位置：见来源 https://www.fuzhou.gov.cn/zgfzzt/zhlwgzlslbrw/lsqk/202212/t20221214_4503779.htm

滋味来源描述：地方传承人常用“冰糖甜”形容清甜感，指感官体验而非加糖。 适用范围：见记录标题与原文 原文位置：见来源 https://www.fuzhou.gov.cn/zgfzzt/zhlwgzlslbrw/lsqk/202212/t20221214_4503779.htm

2025地理标志保护要求 / 银毫级、春毫级、香毫级、特级的共同描述：干茶外形：条索紧结俊秀，白毫披伏，黄绿匀润；汤色：嫩绿或黄绿明亮；香气：鲜灵悠长；滋味：鲜爽浓醇；叶底：嫩肥厚、软亮、匀齐 适用范围：不同茶形和等级逐项记录；未列出的维度仍为空，不从相邻等级或其他茶类挪用。 原文位置：PDF第1544—1546页，福州茉莉花茶质量特色／感官特色 https://www.cnipa.gov.cn/attach/0/20250826010509.pdf

实际样品审评：未开展；无实测评分。

冲泡 以茉莉花茶为例，来源给出的杯泡品评法为3克茶配150毫升开水，首泡3分钟、再泡5分钟后滤出茶汤。其他花茶按茶坯和实际产品调整，不等同所有花茶的唯一饮用法。 茶类通用参考，非这款茶的实测结果或强制标准。水温、投茶量和浸泡时间应结合原料嫩度、做形、焙火、器具及口味一起调整。

保存 使用清洁干燥、无异味的密闭容器，常温避光保存。避免靠近厨房、香料、潮湿墙面；保质期与开封情况以具体产品为准。

起源与故事 当前所读来源未收录可核查的故事版本。

逐步工序 传统制作工艺 本条记录来源所述工艺版本；设备、季节、原料及企业工艺可能不同，不作为生产操作规程。 1. 茶坯与鲜花准备：精制茶坯，养护鲜花吐香。 关键观察：茶、花状态分别管理。 https://www.ihchina.cn/project_details/14604.html

2. 拼和窨花：鲜花和茶坯接触传香。 关键观察：窨次、开放度、堆温与含水随原料调节。 https://www.ihchina.cn/project_details/14604.html

3. 通花、收堆续窨：摊开散热后继续窨制。 关键观察：防止堆温失控与鲜花失活。 https://www.ihchina.cn/project_details/14604.html

4. 起花、复火：筛开茶花，烘除吸入水分。 关键观察：兼顾除湿和保香。 https://www.ihchina.cn/project_details/14604.html

5. 复窨或提花：按产品版本再窨，或用提花增强鲜灵度。 关键观察：不把所有产品强制写成固定窨次。 https://www.ihchina.cn/project_details/14604.html

地理标志保护资料

第640号公告 保护产地范围：福建省福州市仓山区、晋安区、马尾区、福清市、长乐市、闽侯县、连江县、闽清县、罗源县、永泰县等10个县区市现辖行政区域。

加工要求：1.烘青毛茶初制及精制工艺流程：初制：鲜叶→杀青→揉捻→干燥→毛茶。精制：毛茶→筛分→切断→风选→拣剔→干燥→茶坯。窨制：伺花→茶花拌和→通花→收堆续窨→起花→烘焙→摊凉→（提花）→匀堆装箱。2.关键工艺：（1）伺花。进厂后的鲜花，应及时薄摊、通气散热；待花温降至近室温时收堆升温，摊放散热和收堆升温交替进行并结合适当翻动，促进茉莉花开放吐香。气温低以堆为主，气温高以摊为主。当鲜花开放率六成以上即可筛花，剔除青蕾、花蒂，待鲜花开放呈虎爪状即可付窨。（2）通花。根据窨次、窨制时间和窨堆温度确定通花工序。应及时把堆耙开散热，开纵横沟反复数次，充分散热，通花应快速、通透、通匀。（3）烘焙。起花后湿坯应及时烘焙。待烘的湿坯应薄摊，不可闷堆。烘焙工序应快速，以减少花香散失。焙笼温度用手背感知有灼热感，头窨烘焙温度较高，逐窨降低；烘焙后茶叶含水率应逐窨提高。（4）提花。选择晴天午后采收、饱满、洁白、成熟的茉莉鲜花，鲜花的开放度稍大于虎爪状即可进行茶花拌和，控制茶叶含水率，适时起花。

感官品质：分级：银毫级、春毫级、香毫级、特级。外形特色：条索紧结俊秀，白毫披伏，色泽黄绿匀润；内质：香气鲜灵悠长，滋味鲜爽浓醇，汤色嫩绿或黄绿明亮，叶底嫩肥厚、软亮、匀齐。 https://www.cnipa.gov.cn/attach/0/20250826010509.pdf#page=1544

健康证据 专属人体疗效证据：当前未知，未完成茶名级系统检索。以下一般资料不能外推为此茶独有效果。 咖啡因与个体反应：咖啡因可能影响睡眠并引起心悸或焦虑；FDA提到多数成人每天总量400毫克通常不与负面作用相关。 适用范围：含咖啡因茶饮；400毫克不是推荐每人喝到的目标；药物、孕期、体重和疾病等会影响耐受；不同茶、投量和浸泡时间不能换算成统一杯数。

具体茶名的专属功效：对绿茶制剂或某成分的研究，不能直接变成每款地方名茶的独有效果。 适用范围：百科所有名茶；成分检测、细胞和动物结果与人体临床结局不同；本库未检得证据的茶名不填写降糖、抗癌等专属疗效。

绿茶提取物的安全性：已有与绿茶提取物相关的肝损伤报告，茶饮与浓缩补充剂应分开评价。 适用范围：含绿茶提取物的补充剂；DILIN研究归因40例；这是肝损伤登记病例中的一组，不能计算一般饮茶者风险，也不能把多成分产品等同单一茶叶。

绿茶与药物相互作用：高剂量绿茶与纳多洛尔、绿茶提取物与阿托伐他汀有相互作用资料；一项16人研究发现特定绿茶与雷洛昔芬同服降低药物暴露。不同剂型、用量及药物应分别判断，不自行停药或调量。 适用范围：正在服药者；不能推定所有药物都受同样影响；用药者可向药师确认具体药品与饮茶量，不能自行停药。

一般安全资料（非此茶专属疗效）

本页提供茶饮健康与安全的一般信息，不能用于诊断、治疗或替代医生建议。传统饮茶经验、成分检测和人体临床结论须分开阅读；有某种成分，不等于喝某款茶就能获得治疗效果。 https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea

普通泡茶和浓缩绿茶提取物应分开判断。EFSA认为传统绿茶茶汤中的儿茶素通常没有安全性忧虑，但少数不可预测的不良反应仍有报告；补充剂的浓度、组成和摄入方式可能不同。 https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/180418

绿茶胶囊、片剂和减重补充剂不能当成普通茶水的等价替代品。NCCIH记录的肝损伤报告主要涉及提取物；一些健康研究使用的也是提取物，不能把结果直接套到日常泡茶或某一款名茶上。 https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea

咖啡因按全天所有来源合计，包括茶、咖啡、能量饮料、巧克力及部分药品或补充剂。低咖啡因茶仍可能含咖啡因。 https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much

每杯含量会随产品、杯量、茶的类型和浸泡时间变化。资料库不把通用平均值写成某款茶的实测值，也不凭茶汤颜色或加工类别给出固定的咖啡因高低排序；有检测值时应同时列明份量和冲泡条件。 https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much https://www.nhs.uk/baby/breastfeeding-and-bottle-feeding/breastfeeding-and-lifestyle/diet/

400 mg/日和200 mg/日都不是人人适用的安全保证，也不是建议喝满的目标；它们所属的人群、摄入方式和来源必须一并说明。即使低于一般参考量，敏感者仍可能出现不适。 https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/caffeine https://www.nhs.uk/pregnancy/keeping-well/foods-to-avoid/ https://www.nhs.uk/baby/breastfeeding-and-bottle-feeding/breastfeeding-and-lifestyle/diet/

多数健康成人 FDA以每天400 mg咖啡因为多数成人通常不伴负面影响的一般参考。不要将其当成个人上限保证；身体状况、药物和敏感程度都可能改变耐受。 适用范围为多数成人；EFSA的每日400 mg评估限定为一般健康成人、分散于全天摄入，并排除孕妇。 https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/caffeine

孕期与备孕 NHS建议孕期每天来自所有来源的咖啡因不超过200 mg。孕期或备孕者应结合自身情况向产科专业人员确认；不要换算成固定的“安全茶杯数”。 200 mg是NHS孕期一般建议，不证明低于该数值对所有人、所有结局都零风险。花草茶的孕期研究也有限，不能因不叫茶叶就默认安全。 https://www.nhs.uk/pregnancy/keeping-well/foods-to-avoid/ https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much

哺乳期 NHS现行建议为每天咖啡因不超过200 mg，并注意婴儿是否烦躁或睡眠受影响；婴儿未满6个月时尤其应注意减少摄入。 咖啡因可进入乳汁，婴儿反应存在差异；NHS明确指出，尚无足够信息确定对每个婴儿而言多少才算过量。 https://www.nhs.uk/baby/breastfeeding-and-bottle-feeding/breastfeeding-and-lifestyle/diet/

儿童与青少年 不要套用成人400 mg参考量来安排儿童饮茶。儿童青少年的咖啡因摄入宜向儿科专业人员确认，不把含咖啡因饮品当作日常提神需要。 FDA提示过量咖啡因可导致心悸、焦虑和睡眠等问题，并援引指南建议2岁以下儿童避免含咖啡因饮品。能量饮料的警告不应误写成某种茶的特有毒性。 https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much

失眠、焦虑或心悸困扰 若饮茶后出现心悸、焦虑或睡眠问题，应减少相关咖啡因摄入并向医疗专业人员咨询；不要把这些症状一概归因于茶，也不要仅凭未到参考量而忽略不适。 FDA将这些症状列为咖啡因过量的可能表现；EFSA指出，接近睡前摄入单次100 mg就可能影响部分成人睡眠，该数字也不是最低致症状剂量。 https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/caffeine

缺铁或缺铁性贫血 有缺铁问题时应留意饮茶量与补铁安排。茶可能妨碍铁吸收；服用铁剂的人应按具体药物说明和医生或药师建议安排饮茶间隔，不自行调整剂量。 NHS提示大量茶等饮食因素可影响铁吸收，硫酸亚铁说明也列出与茶的间隔要求。这不能证明某个人的贫血就是喝茶造成的。 https://www.nhs.uk/conditions/iron-deficiency-anaemia/ https://www.nhs.uk/medicines/ferrous-sulfate/about-ferrous-sulfate/

正在服药 向医生或药师说明自己常喝的茶、饮用量及所有茶提取物补充剂，核对具体药物的相互作用；本库不提供“换一种茶就能避开相互作用”或自行停药的建议。 NCCIH列举高剂量绿茶可降低纳多洛尔的血药浓度，绿茶提取物可降低阿托伐他汀的血药浓度。不同制剂和药物应分别判断，不能扩大为所有茶、所有药都相同。 https://www.nccih.nih.gov/health/providers/digest/herb-drug-interactions https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea

绿茶提取物与肝脏风险 使用绿茶浓缩提取物前，尤其已有肝脏疾病或同时服药时，应先咨询医疗专业人员。不要把“天然”“高茶多酚”或“护肝”广告当作安全依据。 NCCIH报告少见肝损伤主要涉及绿茶提取物片剂或胶囊；EFSA依据现有数据无法为绿茶补充剂确定安全剂量。因此，研究中出现肝损伤信号的剂量不能反推为低于该剂量必然安全。 https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/180418

所有人：避免长期喝烫口茶 茶泡好后先放凉，避免在非常烫的状态下入口。IARC所指的“非常热饮料”为饮用温度高于65°C，关注的是入口温度，不是烧水或冲泡温度。 IARC将饮用非常热饮料列为第2A组，即很可能对人类致癌，与食管癌有关。该分类表示证据强度，不提供个人患癌概率、多少杯会致癌或65°C以下绝对安全的保证。 https://www.iarc.who.int/media-centre-iarc-news-drinking-very-hot-beverages/ https://www.iarc.who.int/featured-news/media-centre-iarc-news-mono116/

茶种级直接人体证据：未知／未核实。本次核验的官方资料不足以为资料库每款具体名茶分别确认防癌、降糖、减肥、助眠或“养胃”等疗效；未核实不等于已经证明无效。 https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea

体外或动物实验只能按其研究类型呈现；人群观察关联不写成因果；成分含量不写成临床获益；提取物、胶囊或特定药品研究不改写成日常茶饮功效。对绿茶的多项常见健康用途，NCCIH仍认为无法得出确定结论。 https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/180418

每项健康主张都须保留适用人群、剂型、剂量或饮用条件、证据局限及原始来源。官方健康指导、风险评估和临床疗效证据承担不同用途，不能仅凭来源权威就把结论扩大到所有茶。 https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/caffeine https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/180418 https://www.iarc.who.int/featured-news/media-centre-iarc-news-mono116/

实物图片 福州茉莉花茶专题中的干茶与茉莉花 图像原址：https://eu.china-mission.gov.cn/chn/ssht/ddbz20210609/202206/W020220620768623918358.png 出处：https://eu.china-mission.gov.cn/chn/ssht/ddbz20210609/202206/t20220620_10706647.htm 对应依据：原页福州茉莉花茶章节明确福州地域，图2紧邻该茶介绍；已查看原图，茶叶本体为散放干茶，旁侧筛中有茉莉花。 原发布方公开配图，未见独立开放许可；保留原图、署名来源与样本说明供私有资料参照。

参考来源 福州茉莉花茶窨制工艺何以入世界非遗 福州市人民政府，来源福州日报 https://www.fuzhou.gov.cn/zgfzzt/zhlwgzlslbrw/lsqk/202212/t20221214_4503779.htm

国家知识产权局第640号公告附件：地理标志产品保护要求 国家知识产权局 https://www.cnipa.gov.cn/attach/0/20250826010509.pdf

花茶制作技艺（福州茉莉花茶窨制工艺） 中国非物质文化遗产网（中国非物质文化遗产保护中心） https://www.ihchina.cn/project_details/14604.html

关于茶叶的消费提示 国家市场监督管理总局 https://www.samr.gov.cn/spcjs/yjjl/art/2021/art_2696af76e25c4af589267de48d7e3d5b.html

Jasmine and Tea Culture System of Fuzhou City, China / Heritage and innovation to face the present and build the future 联合国粮农组织（FAO） https://www.fao.org/giahs/giahs-around-the-world/china-fuzhou-jasmine-tea/heritage-and-innovation-tea-day/en

Green Tea: Usefulness and Safety 美国国立卫生研究院·国家补充与整合健康中心（NIH NCCIH） https://www.nccih.nih.gov/health/green-tea

EFSA assesses safety of green tea catechins 欧洲食品安全局（EFSA） https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/180418

Spilling the Beans: How Much Caffeine is Too Much? 美国食品药品监督管理局（FDA） https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much

Breastfeeding and diet 英国国家医疗服务体系（NHS） https://www.nhs.uk/baby/breastfeeding-and-bottle-feeding/breastfeeding-and-lifestyle/diet/

Caffeine 欧洲食品安全局（EFSA） https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/caffeine

Foods to avoid in pregnancy 英国国家医疗服务体系（NHS） https://www.nhs.uk/pregnancy/keeping-well/foods-to-avoid/

Iron deficiency anaemia 英国国家医疗服务体系（NHS） https://www.nhs.uk/conditions/iron-deficiency-anaemia/

About ferrous sulfate 英国国家医疗服务体系（NHS） https://www.nhs.uk/medicines/ferrous-sulfate/about-ferrous-sulfate/

Herb-Drug Interactions 美国国立卫生研究院·国家补充与整合健康中心（NIH NCCIH） https://www.nccih.nih.gov/health/providers/digest/herb-drug-interactions

Fact Sheet: Cancer of the Oesophagus and Drinking Very Hot Beverages 世界卫生组织·国际癌症研究机构（WHO IARC） https://www.iarc.who.int/media-centre-iarc-news-drinking-very-hot-beverages/

IARC Monographs Volume 116: Evaluation of drinking coffee, maté, and very hot beverages 世界卫生组织·国际癌症研究机构（WHO IARC） https://www.iarc.who.int/featured-news/media-centre-iarc-news-mono116/

茶叶小常识：茉莉花茶选购 衢州市科学技术协会 / 质监局 https://www.zast.org.cn/art/2011/12/20/art_1692108_38831121.html

过期茶还能喝吗 上海市奉贤区政府 / 科普中国 https://www.fengxian.gov.cn/kw/ztzl/kptd/20221009/28006.html

福建茶叶：中欧地理标志协定产品推介（二十八） 中华人民共和国驻欧盟使团 https://eu.china-mission.gov.cn/chn/ssht/ddbz20210609/202206/t20220620_10706647.htm

Effect of green tea consumption on blood lipids: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials Nutrition Journal https://link.springer.com/article/10.1186/s12937-020-00557-5

HLA-B*35:01 and Green Tea Induced Liver Injury Hepatology／DILIN研究团队 https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8052949/

Co-consuming green tea with raloxifene decreases raloxifene systemic exposure in healthy adult participants Clinical and Translational Science／PubMed https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37639334/