开山白毛茶的产地与制作资料

身份与产地

开山白毛茶产自广西壮族自治区开山镇、桂岭镇、大宁镇和黄洞乡，本条记录地理标志保护范围内的产品。保护要求记述其感官特征为：开山白毛茶（绿茶）外形紧细、匀整，有锋苗，白毫显露；香气清香、浓郁，苹果香突显；汤色清绿明亮；滋味醇厚甘爽。

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原料与品种

开山白毛茶。

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生长环境

选择在远离污染源的丘陵地带或半山区，生态环境良好，水质优良，空气清新，坡度在25°以下的半山腰或峡谷地带；土壤类型为壤土或砂质壤土，有机质含量1%～2%或以上，通气性、透水性或蓄水性能好，pH值4.5～6.5。

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采摘要求

遵循采留结合、量质兼顾和因园制宜的原则，按照标准，实行适时、分批多次采摘，先发先采，采强留弱、采高留低、采中留侧。手工采茶要求提手采，不宜用指甲掐采，用手扭采、捋采，不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶，保持芽叶完整、新鲜、匀净。鲜叶用干净清洁、通透性好的竹编、网眼茶篮或篓筐盛装，及时运抵茶厂加工。

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感官品质

开山白毛茶（绿茶）外形紧细、匀整，有锋苗，白毫显露；香气清香、浓郁，苹果香突显；汤色清绿明亮；滋味醇厚甘爽。开山白毛茶属广西地方历史名茶，品质优异。

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历史与起源

开山白毛茶植根于贺州八步区的地方茶树资源。现代地方报道记录其制作技艺进入自治区非遗保护，并在开山镇东南村延续加工；“白毛”描述茶叶茸毫，受保护成茶为绿茶。

地方文化

八步把开山白毛茶制作与客家山歌、采茶戏等本地非遗共同展示，并组织进校园活动。茶农和加工厂传授采制经验，构成青年认识乡土文化的具体途径。

region

广西壮族自治区贺州市八步区开山镇、桂岭镇、大宁镇、黄洞乡

制作工艺

当地现代生产线的现场报道确认杀青、揉捻、烘干等加工环节。鲜叶采收后及时送厂，按绿茶工艺杀青、揉捻成形、干燥；本轮未取得足以核定传统“三炒三揉”全部细节的官方工艺文本，故不添加具体温度与时长。