长沙绿茶的产地与制作资料

身份与产地

长沙绿茶产自湖南省长沙市，本条记录地理标志保护范围内的产品。保护要求记述其感官特征为：一级：条索紧细弯曲，色泽翠绿润，匀整显毫，汤色嫩绿明亮，嫩香持久，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿鲜活匀齐。

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原料与品种

碧香早、槠叶齐、湘波绿、白毫早等中小叶适制品种。

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生长环境

产地范围内海拔50～500m，坡度在20°以下，土壤类型以红壤、水稻土为主，土层厚度≥50cm，有机质含量11.2～56.5g/kg，全氮含量0.65～1.73g/kg，有效磷含量12.5～246mg/kg，有效钾含量37～332mg/kg，土壤pH值5.0～6.5。

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制作工艺

分为手工炒制和机械加工两种方式。 1.手工炒制工艺流程。摊青→杀青→初揉→炒二青→复揉→炒三青→整形→提毫收锅。加工要点：（1）摊青。鲜叶摊放厚度4～6cm，摊放时间6-8小时，至叶质变软，清香显，含水率70%左右（失重率15%～20%）。 （2）杀青。温度200～220℃，鲜叶下锅后双手翻斗，至颜色呈暗绿，叶质柔软，散发清香。 （3）初揉。采取“轻-重-轻”的方式，中途解块1～2次，初揉5-8分钟，揉至茶叶初步成条。 （4）炒二青。以抖炒为主，锅温150～180℃，时间4-6分钟，炒至四成干即可出锅。出锅后，茶坯及时摊凉散热。 （5）复揉。用力较初揉重，中途解块1～2次，揉捻6-8分钟，揉至茶条紧结。 （6）炒三青。以抖炒为主，炒至茶条不沾手。 （7）整形。温度60～70℃，锅内做形至茶叶八成干左右。 （8）提毫出锅。温度70～80℃，至白毫充分显露。增温炒至茶叶足干（含水量低于7.0%）时出锅。 2.机械炒制工艺流程。摊青→杀青→初揉→解块→烘二青、摊凉→复揉→烘三青→成型炒干→提香足干。加工要点：（1）摊青。鲜叶摊放厚度4～6cm，摊放时间6-8小时，至叶质变软，清香显，含水率70%左右（失重率15%～20%）。 （2）杀青。采用滚筒杀青机杀青，温度280～320℃，时间2分钟左右，至叶色暗绿，叶质柔软，嫩茎折而不断，手握成团，松手不易散开，青草气散失，略显清香，无红梗红叶，无焦边、鱼眼泡，杀青叶含水量62%左右。 （3）初揉。采用揉捻机揉捻，揉捻叶成条率达到80%左右时下机。 （4）解块。揉捻中产生的团块用解块分筛机进行解块分筛，对筛面上条索粗松的揉捻叶，再进行揉捻或单独付制。 （5）烘二青。采用五斗烘焙机或平台烘干机、自动烘干机进行，温度110～120℃，时间5-8分钟，烘至茶叶不黏手，握能成团，松能散开，稍感刺手，青草气散失，茶叶含水量45%左右。 （6）摊凉。烘二青后的茶叶立即置于摊凉平台进行冷却，厚度3～5cm，时间30-40分钟。 （7）复揉。采用揉捻机进行复揉，加压比初揉重，采用“轻-重-轻”原则，揉捻6-8分钟，揉至茶条紧结。 （8）烘三青。采用五斗烘焙机或平台烘干机、自动烘干机进行，温度90～100℃，烘至茶叶有刺手感，含水量12%～15%为宜。 （9）成型炒干。采用筒式炒干机，筒温100～110℃，时间10-12分钟，炒至含水量8%左右，茶叶条索收紧，发硬，茶条可折断，手捏不会断碎。 （10）提香足干。采用烘焙机进行提香足干，温度90～95℃，时间40分钟左右，烘至含水量≤7%。

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感官品质

一级：条索紧细弯曲，色泽翠绿润，匀整显毫，汤色嫩绿明亮，嫩香持久，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿鲜活匀齐。二级：条索紧细弯曲，色泽绿较润，匀整有毫，汤色绿亮，清香持久，滋味鲜醇回甘，叶底嫩绿匀整。三级：条索较紧细弯曲，色泽较绿润，较匀整，汤色黄绿明亮，清香较持久，滋味醇和回甘，叶底黄绿较匀。四级：条索较紧细弯曲，色泽较绿尚润，尚匀整，汤色黄绿明亮，清香尚持久，滋味醇和回甘，叶底黄绿尚匀。

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历史与起源

长沙绿茶包含金井等地方茶区的生产传统。文化部门2023年的报道记录制茶师汤伯玲自20世纪80年代入行并长期传授手艺，提供现代师徒传承的具体线索，而非把整个区域品牌归于单一创制年份。

地方文化

长沙的茶文化展示结合金井采茶、传统制茶和铜官窑茶器。博物馆活动与茶园体验让饮茶器物、茶乡劳动和城市公众教育相互连接。

region

湖南省长沙市长沙县、望城区、浏阳市、宁乡市相关保护范围