大苗山红茶的产地与制作资料

身份与产地

大苗山红茶产自广西壮族自治区柳州市，本条记录地理标志保护范围内的产品。保护要求记述其感官特征为：外形条索紧结，色泽乌润；汤色红亮，香气甜香持久；滋味甜醇、鲜爽；叶底红、明亮。

第1150项；PDF第3397—3400页 · 查阅原文

原料与品种

品种为融水地方群体种，主要是从野生境古茶树和老茶树中筛选、繁育的优良单株和品系。

第1150项；PDF第3397—3400页 · 查阅原文

生长环境

海拔450～1300m之间的山区地带。土壤以红壤、黄壤为主，pH值在4.5～6.5之间，土壤腐殖质含量高，土层深厚、土质疏松，通气及透水性良好。

第1150项；PDF第3397—3400页 · 查阅原文

采摘要求

一年四季都产茶青，以春季4月、5月产量最多，秋季白露时节茶青品质最佳，根据市场需求与产品口味分季、分批采收。

第1150项；PDF第3397—3400页 · 查阅原文

制作工艺

鲜叶→萎调→揉捻→发酵→烘干→提香。加工要点：1.萎调。用专门摊放器具摊3cm厚，时长6-8小时。 2.揉捻。采用揉捻机进行揉捻，揉捻方法老叶轻柔，时间长，嫩叶重揉时间短。 3.发酵。采用自然发酵。将揉捻好的茶叶摊约厚8～10cm，室内温度保持在25～30℃，相对湿度90%以上。发酵时间以春茶120～180分钟，夏茶约90分钟为宜。 4.烘干。干燥一般分两次：第一次称为“毛火”，第二次称“足火”。毛火温度较高，一般进烘温度为110℃，摊叶厚度为1.5～2cm，烘至含水量为18%～25%。足火温度较低，一般90～95℃，摊叶厚度为2～2.5cm，烘至含水量约为5%～6%。足火后应立即摊凉。 5.提香。长时间储藏的茶叶，在销售前采用烘焙机进行提香足干，温度60℃，时间4小时左右，烘至含水量6%以下即可。

第1150项；PDF第3397—3400页 · 查阅原文

感官品质

外形条索紧结，色泽乌润；汤色红亮，香气甜香持久；滋味甜醇、鲜爽；叶底红、明亮。

第1150项；PDF第3397—3400页 · 查阅原文

历史与起源

中国农业大学的学员案例记录，盘秋杰等组织合作社开发融水古茶资源，并在2024年取得大苗山红茶地理标志使用授权。这说明现代品牌与地方古茶资源衔接的过程，不把古树年龄当作红茶工艺的年龄。

地方文化

当地茶旅把古茶树观赏、苗族茶文化和打油茶体验组合起来。打油茶是相关地方饮食活动，不等于所有大苗山红茶都以油茶方式饮用。

region

广西壮族自治区柳州市融水苗族自治县