寿宁高山茶的产地与制作资料

身份与产地

寿宁高山茶产自福建省寿宁县，本条记录地理标志保护范围内的产品。保护要求记述其感官特征为：寿宁高山茶按产品质量和加工工艺分为红茶、绿茶两大类：红茶条索紧结，色乌润，香气鲜浓、带有花果香，汤色红亮，滋味浓醇，具有高山韵，叶底肥嫩、红亮。

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原料与品种

原生有性群体种及适宜加工寿宁高山茶的品种，如高山群体菜茶、福云品系等优良品种。

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生长环境

海拔＞500m，坡度＜25°，交通干线距离500m以外。

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制作工艺

红茶加工工艺：鲜叶→萎凋（日光或加温）→揉捻→发酵→干燥→拣剔→烘焙的工艺。绿茶加工工艺：鲜叶→摊放→杀青→干燥→拣剔的加工工艺。

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感官品质

寿宁高山茶按产品质量和加工工艺分为红茶、绿茶两大类：红茶条索紧结，色乌润，香气鲜浓、带有花果香，汤色红亮，滋味浓醇，具有高山韵，叶底肥嫩、红亮。绿茶条索紧结，色泽绿润，锋毫显，带嫩香或栗香，汤色黄绿明亮，滋味浓爽，具有清香、清醇、清爽的高山风味。

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历史与起源

寿宁地方资料引《寿宁待志》关于细茶与产茶乡里的记述，并介绍后来红茶贸易发展；现代寿宁高山茶涵盖绿茶、红茶及乌龙茶。竹管垅报道记1958年茶场建立，见证了集体茶业与现代经营的衔接。

地方文化

竹管垅茶场、地方茶叶交易与采茶体验共同构成寿宁茶乡记忆。丰收节、山地活动和茶园研学体现茶事在当代社区生活中的延续。