莫干黄芽的产地与制作资料

身份与产地

莫干黄芽产自浙江省湖州市，本条记录地理标志保护范围内的产品。保护要求记述其感官特征为：黄茶：外形细紧略曲、嫩黄显毫；汤色嫩黄明亮；香气清甜；滋味甘醇；叶底嫩匀、嫩黄明亮。

第433项；PDF第1239—1241页 · 查阅原文

原料与品种

主要品种为“黄茶”、“绿茶”。以莫干黄芽的当地群体种等有性系茶树良种为主，也可用龙井43、迎霜、横岭种等适制的无性系茶树良种。

第433项；PDF第1239—1241页 · 查阅原文

生长环境

以“黄泥沙土”为主，土层深厚，通透性好，土壤酸性，pH值5.5～6.3，土壤肥沃、疏松，有机质含量在2.5%以上，适于茶树生长。

第433项；PDF第1239—1241页 · 查阅原文

制作工艺

1.采收。分批按标准及时人工采取。鲜叶采摘采用提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净。 2.加工。黄茶类加工流程：鲜叶摊青→杀青→揉捻→加温闷黄→初烘→做形→足干→干茶整理。其独特的加工工艺是“边烘边闷、固质挥香”。绿茶类加工流程：鲜叶摊青→杀青→揉捻→初烘→做形→足干→干茶整理。其独特的加工工艺是“火里抢金、定色挥香”。

第433项；PDF第1239—1241页 · 查阅原文

感官品质

黄茶：外形细紧略曲、嫩黄显毫；汤色嫩黄明亮；香气清甜；滋味甘醇；叶底嫩匀、嫩黄明亮。绿茶：细紧绿润、显毫；汤色嫩绿明亮；香气嫩香持久；滋味鲜爽甘醇；叶底嫩匀、绿明亮。

第433项；PDF第1239—1241页 · 查阅原文

历史与起源

浙江政协文章记莫干黄芽1982年列入浙江首批名茶，2017年取得地理标志登记保护。地方早期产茶史与现代品牌及两种工艺产品的形成应分别叙述。

地方文化

竹林茶园、山泉和莫干山游憩文化是相关茶事背景。文化和旅游部路线将品饮莫干山芽茶与剑池等景点结合，干将莫邪传说是山名文化，不是制茶起源证明。