龙岩斜背茶的产地与制作资料

身份与产地

龙岩斜背茶产自福建省龙岩市，本条记录地理标志保护范围内的产品。保护要求记述其感官特征为：龙岩斜背茶主栽大叶种，树冠高大，半披张，分枝角度在45°左右，属于乔木或半乔木。

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原料与品种

龙岩斜背茶。

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生长环境

土壤pH值4.5～6.5的黄壤或灰棕壤土，质地疏松，以富含石英细砾，土层深厚且营养丰富的土壤为上好。平均海拔1000m以上，生态环境条件良好。

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采摘要求

于谷雨前后，以“采高留低，采内留外”为原则，采摘一芽二叶至一芽三叶。

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制作工艺

1.手工加工流程。原料→杀青→揉捻→初炒→摊凉→复炒→过筛摊凉→再复炒→再过筛摊凉→足火。加工要点：（1）杀青。锅内230～250℃，投叶时，锅底见巴掌大的红影，去水分及菁臭气，茶香飘出，手捏成团时出锅，可双锅也可单锅炒。 （2）揉捻。揉出茶汁，卷紧条索。 （3）初炒。锅温约80℃，时间30分钟，掌心交替擦锅壁造型。 （4）摊凉。水分重新分布，竹笠上平摊，时间30分钟。 （5）复炒。锅温约80～100℃，着力造型车色，掌心紧贴锅壁，翻炒八、九成干时起锅，增加茶叶同锅壁摩擦的几率和力度，时间30分钟。 （6）过筛。筛去碎末。 （7）再摊凉。时间30分钟，竹笠上平摊，水分重新分布。 （8）再复炒。锅温60～80℃，炒15分钟，出锅。 （9）再过筛。摊凉15分钟，再筛去碎末。 （10）足火。锅温60℃，炒15分钟后即可出锅。 2.机械加工流程。原料→杀青→揉捻→初炒→过筛→复炒→过筛→摊凉入库。加工要点：（1）杀青。锅温230～250℃，滚筒炒消除湿气，香气出，5分钟左右可出筒。出锅需将机挂残余茶叶如数清出，方可放第二锅。 （2）揉捻。分段加压，先松后紧，揉出茶汁，形成条索。 （3）初炒。滚筒炒，温度150℃，看条索是否卷紧，初干。 （4）过筛。摊凉15分钟后，过筛。 （5）复炒。滚筒温度100℃，炒至足干，手折梗断即可。 （6）再过筛。筛去碎末。 （7）摊凉入库。20分钟左右。

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感官品质

龙岩斜背茶主栽大叶种，树冠高大，半披张，分枝角度在45°左右，属于乔木或半乔木。叶片长椭圆形，叶面平展，叶背稍隆起，长10～16cm，宽4～6cm，叶缘锯齿形，叶脉11对左右，锯齿40对左右；新梢伸育力强，嫩梢黄绿肥壮，节间较长。在新寨村有一棵老茶树，树高达6.3m，树冠宽度为5.9m。自然生长的斜背大叶种是相当高大的。优质的龙岩斜背茶以其条索油润，黄中带绿，汤色黄绿，叶底嫩黄绿亮等“三著黄绿”而别具一格。其特征：条索紧结，色泽灰绿带黄，香气清高而稍带艾香，滋味浓厚，回甘如新鲜橄榄，汤色黄绿明亮，叶底黄绿明亮，七次冲泡仍有余香，喉舌生津持久，耐人品味。

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历史与起源

斜背茶是龙岩新罗江山一带的地方茶。2019年龙岩市场监管报告已记载其地理标志品牌参展；2026年福建省政府把绿茶制作技艺（龙岩斜背茶）列入省级非遗扩展名录。现代官方保护记录明确，网络所说三百年及迁徙十九代仍待族谱原件支持。

地方文化

山歌小戏《我的茶乡我的歌》及其中《斜背茶香》以当地茶乡生活为题材。记者采访老寨村民，记录山歌传唱与乡村演出，使茶不仅是物产，也成为地方表演艺术的主题。