桂林桂花茶的产地与制作资料

身份与产地

桂林桂花茶产自广西壮族自治区桂林市所辖秀峰、象山、七星、叠彩、雁山、临桂六城区，本条记录地理标志保护范围内的产品。保护要求记述其感官特征为：桂林桂花茶（绿茶）外形（条形、颗粒）紧结、匀整，色泽墨绿，缀有金花，汤色黄绿明亮，桂花香气浓郁持久，滋味醇厚，叶底黄绿明亮。

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原料与品种

鲜桂花：新鲜，无污染，无劣变，香气芬芳，不得含有非桂花类夹杂物，以金桂品种为佳；桂林桂花茶茶叶原料：以绿茶、红茶级型坯为主。

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生长环境

保护地域范围内pH在4.5～6.5的微酸性赤红壤。土层深厚，疏松透气，排水好，有机质含量丰富。

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制作工艺

加工要点：1.茶坯处理。窨制前茶坯通过温度100～120℃烘焙、摊凉，将茶坯降温至35℃以下，水分要求3.5%～5.0%。 2.窨花。将茶坯与鲜花进行拼和；茶花拼和后在窨品堆高40～50cm，窨花时间10～12小时，中间需通花。 （1）一窨一提。一次窨花→通花→烘焙→提花。 （2）二窨一提一次窨花→通花→烘焙→二次窨花→通花→烘焙→提花。 3.通花。茶花拼和后静置窨花4-5小时，在窨品堆温升到45℃时，翻动并移动在窨品位置。通花时间为30-60分钟，摊凉厚度为8～10cm，待在窨品温度下降至25～30℃即可收堆续窨。 4.烘焙。烘焙摊叶厚度为2～4cm，烘温≤100℃，水分控制按转窨5.5%～6.0%、提花6.0%～6.5%范围。 5.提花。选用优质鲜花与在制品提花，时间8-10小时。 6.匀堆。通过充分拌和，使本批次茶叶均匀一致。

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感官品质

桂林桂花茶（绿茶）外形（条形、颗粒）紧结、匀整，色泽墨绿，缀有金花，汤色黄绿明亮，桂花香气浓郁持久，滋味醇厚，叶底黄绿明亮。桂林桂花茶（红茶）外形（条形、颗粒）紧结、匀整，色泽乌润，缀有金花，汤色红亮，桂花香气浓郁持久，滋味醇和，叶底红匀明亮。

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历史与起源

桂林桂花茶的地方技法，把保存春茶与利用秋桂花香结合。现代标准体系已有桂花茶行业标准及桂林桂花茶加工地方标准；桂林学院2022年举办传承讲座，留下当代教学与技法延续的记录。

地方文化

“春茶秋香”体现茶与桂花两种季节物产的相遇。讲座中的窨花演示将花茶制作作为地方非遗知识介绍，桂花香与桂林城市意象也由一杯茶连接起来。

region

广西壮族自治区桂林市相关地理标志保护范围