鹤峰茶的产地与制作资料

身份与产地

鹤峰茶产自湖北省鹤峰县，本条记录地理标志保护范围内的产品。保护要求记述其感官特征为：耐冲泡，香气浓，味道醇。

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原料与品种

当地群体种以及适宜加工鹤峰茶的其他中小叶树种。

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生长环境

产地范围内海拔500～1000米，pH值4.0～6.0，土壤类型为黄壤或黄棕壤土，有机质含量≥1.5%，土层厚度≥50cm。

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采摘要求

3月中旬至4月下旬按标准采摘单芽至一芽二叶鲜叶。不得采摘病虫叶、紫叶、鱼叶和红叶。特级：芽叶组成：单芽、一芽一叶初展为主；具体比例：单芽、一芽一叶占98%。一级：芽叶组成：一芽一叶为主；具体比例：一芽一叶占90%。二级：芽叶组成：一芽二叶为主；具体比例：一芽二叶占80%。

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制作工艺

1.工艺流程。摊放→杀青→揉捻→初干→整形提毫（烘青）→足干→提香。 2.工艺要求。 （1）摊放。叶层厚度不超过5cm，摊放时间为5-8小时，每2-3小时要翻叶1次。摊放至鲜叶含水量达70%～75%。 （2）杀青。杀青温度控制在120～170℃，杀青叶含水量控制在58%～60%。杀青后及时摊凉。 （3）揉捻。揉捻时间为15-35分钟，揉捻至芽叶卷紧成条，成条率在90%以上。 （4）初干。采用烘干或炒干方式，温度控制在110～130℃，烘至初干叶含水量45%～55%。初干后及时摊凉回潮。 （5）整形提毫（烘青）。整形温度80～90℃，采用理条、搓条、抽条方式交替进行，至茶叶含水量15%～20%。整形后及时摊凉。 （6）足干。采用烘干或炒干方式，温度60～80℃，时间30～45分钟，足干至含水量6%～7%。 （7）提香。采用烘干或炒干方式，温度90～100℃，时间3-5分钟，至含水量达6%以下。

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感官品质

耐冲泡，香气浓，味道醇。 （1）烘青。外形紧细匀整显毫，色泽翠绿油润，香气清香持久，滋味鲜醇，甘爽，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿明亮、匀齐。 （2）炒青。外形紧秀显毫显锋苗，色泽墨绿油润，香气栗香持久，滋味鲜醇，甘爽，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿明亮、匀齐。

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历史与起源

鹤峰茶史与容美地区的茶叶生产贸易相连。湖北省农业农村厅的茶商大会报道援引顾彩《容美纪游》，说明茶在当地社会生活中的位置；这是现代报道的引述，未据此确定现行产品的创制年。2017年以后当地推动全域有机建设，是现代产业转型的明确阶段。

地方文化

土家族“四道茶”、茶歌、茶礼和待客习俗构成鹤峰茶文化。报道同时提到“白鹤井水、留驾司茶”等地方记忆，体现山泉、聚落与饮茶经验的联系。