金秀红茶的产地与制作资料

身份与产地

金秀红茶产自广西壮族自治区金秀镇、罗香乡、大樟乡、三角乡、三江乡、桐木镇、忠良乡、长垌，本条记录地理标志保护范围内的产品。保护要求记述其感官特征为：外形（条形、颗粒）匀整，色泽乌润；香气浓郁，突显蜜韵花香；汤色红艳明亮，滋味醇厚回甜。

第1066项；PDF第3144—3146页 · 查阅原文

原料与品种

适制红茶的茶树优良品种及当地野生茶树群体种（白牛茶，东温茶、六巷古茶等野生茶树种）。

第1066项；PDF第3144—3146页 · 查阅原文

生长环境

适宜选择微酸性pH值4.5～6.5，土层深厚，疏松透气，排水好，有机质含量多的土壤。

第1066项；PDF第3144—3146页 · 查阅原文

采摘要求

采摘以一芽一、二叶为主，必须做到分批多次采、按标准依茶树的树势树龄留叶采，做到采养合理。

第1066项；PDF第3144—3146页 · 查阅原文

制作工艺

采用红茶加工工艺进行加工，流程为：鲜叶→萎凋→揉捻（揉切）→发酵→干燥。 1.萎凋。采用室内自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方法。鲜叶采摘后，直接放入阴凉通风的室内进行萎凋。萎凋槽萎凋摊叶厚度在低温多雨季节不宜超过12cm，高温干燥季节不宜超过20cm，温度20～30℃。当气温低于20℃时，应加温萎凋。 2.揉捻（揉切）。萎凋叶装桶后先空揉5分钟再加轻压，待萎凋叶完全柔软后再适当加重压，至揉盘中有茶汁溢出，茶条紧卷后，进行松压、解块摊晾。将解块摊晾叶重新装桶揉捻。复揉加压原则为“轻重轻”逐渐变化，重萎重揉，轻萎轻揉，嫩叶轻揉，老叶重揉。 3.发酵。设置专门发酵室，在温度22～26℃，相对湿度（95±1）%条件下，发酵时间为5-8小时；中间茶坯应翻动2～3次。待茶坯呈现均匀古铜色，青气消失，发出浓郁的熟苹果香即可终止发酵。 4.干燥。分“毛火”和“足火”两次进行。毛火摊叶厚度1cm±0.2cm，热风温度为105～115℃，时间为20-25分钟。毛火完成后应摊凉40分钟。足火摊叶厚度2cm±0.2cm，热风温度为90℃，时间为15-20分钟。

第1066项；PDF第3144—3146页 · 查阅原文

感官品质

外形（条形、颗粒）匀整，色泽乌润；香气浓郁，突显蜜韵花香；汤色红艳明亮，滋味醇厚回甜。

第1066项；PDF第3144—3146页 · 查阅原文

历史与起源

金秀红茶依托大瑶山茶树资源发展。行业协会报道记录2014年取得地理标志保护，以及茶人罗海等将地方资源转化为现代红茶品牌的过程；保护登记时间不等于当地首次种茶或首次制红茶的时间。

地方文化

茶礼、茶宴与瑶绣、黄泥鼓等文化图案共同进入金秀茶事展示；杜鹃花文化旅游节也安排红茶推介，让瑶族山地生活与当代品茶旅游相连。

region

广西壮族自治区来宾市金秀瑶族自治县