阳羡雪芽的产地与制作资料

身份与产地

阳羡雪芽产自江苏省无锡市，本条记录地理标志保护范围内的产品。保护要求记述其感官特征为：外形紧直锋妙、色泽翠绿显毫、内质香气清雅、滋味鲜醇、汤色清澈、叶底嫩匀。

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原料与品种

有性系宜兴群体种、鸠坑种、祁门楮叶种，无性系福鼎大毫茶、福鼎大白茶、浙农139等。

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生长环境

土壤以、黄壤为主的丘陵山区，土层厚度≥40cm，pH值5～6.5，有机质2.0%～2.5%。

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采摘要求

采摘生长在宜兴行政区域内茶树单芽、一芽一、二叶鲜叶，色泽新鲜、完整，无劣变或异味，无病虫害芽叶、空心芽，不带鱼叶、紫芽、单张、夹叶老片和非茶类夹杂物。

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制作工艺

工艺流程：摊放、杀青、轻度揉捻、初烘、复揉、理条、整形干燥、足干。 1.摊放。鲜叶及时分级摊放在洁净的贮叶槽、竹匾或竹帘上，摊放时间4-6小时，以鲜叶散发出清香为宜。 2.杀青。使用滚筒杀青机，芽叶要杀匀、杀透，含水量56%～58%为杀青适度。杀青结束后用风扇吹凉，散发水分、降低叶温。 3.轻度揉捻。杀青叶冷却后使用揉捻机初揉，初揉时需空揉3-5分钟，然后加压3-5分钟，再松压空揉2分钟。 4.初烘。初揉叶及时解块后进行初烘，初烘温度掌握在90～110℃，时间5分钟，含水量45%，手握茶叶不易成团，松手茶叶自然散开有弹性为初烘适度。 5.复揉。先空揉2-3分钟，逐渐加压4-5分钟，再空揉2-3分钟。反复二次后出桶下机。 6.理条。选用振动理条机，槽锅温度80～100℃，时间5-8分钟，茶条紧直、香气外溢，含水量30%出锅摊凉。 7.整形干燥。在炒锅或烘培机上整形干燥。温度70～80℃，时间5-8分钟，含水量15%下机。 8.足干。选用名优茶烘干机烘干，温度70～80℃，时间10-15分钟，干茶含水量在6.5%以下。

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感官品质

外形紧直锋妙、色泽翠绿显毫、内质香气清雅、滋味鲜醇、汤色清澈、叶底嫩匀。

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历史与起源

无锡资料将现行阳羡雪芽的研制置于20世纪80年代，记茶学家张志澄利用宜兴种开展恢复创新。古阳羡贡茶曾是蒸制饼茶，与今天散形绿茶的制作和饮用方式有别。

地方文化

茶名借阳羡旧地名和苏轼咏茶诗意；古代阳羡贡茶宴、宜兴制茶与现代地方茶文化共同提供背景，须区分古代贡茶和现行产品。