孔坑茶的产地与制作资料

身份与产地

孔坑茶产自福建省宁化县，本条记录地理标志保护范围内的产品。保护要求记述其感官特征为：外形条索细紧卷曲，色泽灰绿润；内质香气浓郁、栗香显，滋味醇厚甘爽，汤色黄绿，叶底尚嫩匀。

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原料与品种

孔坑茶。

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生长环境

平均海拔应高于500m，坡度在25°以下的向阳坡面，选择土壤pH值4.5～6.5的结构的红黄壤，以表层为黑土，中层为红黄土，含有硃沙，土层深厚且营养丰富的土壤为上好。

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采摘要求

孔坑茶每年只采一季，春茶、于谷雨后立夏前选晴天采摘为佳。

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制作工艺

孔坑茶现主要有绿茶和红茶两大类。绿茶的加工工艺：鲜叶（摊青）→杀青→揉捻（做形）→烘干的加工工艺流程制成毛茶→包装→成品茶（商品茶）红茶的加工工艺：鲜叶（摊青）→揉捻（做形）→发酵→烘干的加工工艺流程制成毛茶→包装→成品茶（商品茶）

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感官品质

外形条索细紧卷曲，色泽灰绿润；内质香气浓郁、栗香显，滋味醇厚甘爽，汤色黄绿，叶底尚嫩匀

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历史与起源

孔坑茶又称延祥贡茶，源自宁化泉上镇延祥村。宁化非遗项目资料记录杨氏家族传习及当地茶农组织合作社；2010年种质保护、2017年地标登记是可明确的现代节点。项目对宋代起源的追述尚未见对应原件，不能当作已核验的连续世系。

地方文化

延祥茶在当地曾用于新茶待客和馈赠，制作技艺于2020年列入三明市第六批非遗。合作社将分散茶农的生产与技艺传习联系起来；孔坑茶包含不同茶类产品，贡茶一名是地域文化名称。