安化红茶的产地与制作资料

身份与产地

安化红茶产自湖南省安化县，本条记录地理标志保护范围内的产品。保护要求记述其感官特征为：特级：外形条索紧细显锋苗，色泽乌润、显金毫、匀净，香气鲜嫩甜香、高长，汤色红亮、有金圈，滋味醇厚、甘鲜，叶底细嫩显芽、红匀亮。

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原料与品种

云台大叶、槠叶齐、碧香早等。

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生长环境

安化红茶产区海拔600～800m，以板页岩风化为主形成的土壤呈红黑色，土层深厚，通透性能好，土质肥沃，pH值4.5～6.5。

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采摘要求

分级采摘：特级，单芽或一芽一叶初展；一级，一芽一叶或一芽二叶初展；二级，一芽二叶为主。

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制作工艺

1.初加工工序。原料→萎凋→揉捻→发酵→干燥。 2.精制工序。筛分→拣剔→包装→装箱。

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感官品质

特级：外形条索紧细显锋苗，色泽乌润、显金毫、匀净，香气鲜嫩甜香、高长，汤色红亮、有金圈，滋味醇厚、甘鲜，叶底细嫩显芽、红匀亮。一级：外形条索紧细有锋苗、色泽乌润、有金毫、较匀齐，香气有花蜜香、较高长，汤色红亮，滋味醇厚、甘爽，叶底嫩匀有芽、红亮。二级：外形条索较紧细、色泽乌尚润、带金毫、尚匀齐，香气带花蜜香、尚高长，汤色红明，滋味醇和、尚爽，叶底较嫩匀、较红亮。

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历史与起源

万里茶道研究利用晋商长裕川《行商遗要》等商号资料，说明安化曾同时供应黑茶和红茶，后者以茶叶、花香茶末等商品名进入贸易。红茶史应与安化黑茶史分开识别，不能因产地相同混用加工沿革。

地方文化

安化茶庄及晋商经营网络连接山地茶区与远距离市场。商号账簿、茶庄建筑和水陆运输记忆，是理解红茶生产与地方社会关系的重要文化材料。

region

湖南省益阳市安化县