修水宁红茶的产地与制作资料
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百科档案
产地范围、原料、采制要求与感官品质
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用产地和工艺解释茶名
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原料与产地→制作流程→品质→来源范围
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地理标志茶档案及原文页码
已有论据
身份与产地
修水宁红茶产自江西省九江市，本条记录地理标志保护范围内的产品。保护要求记述其感官特征为：外形紧结，苗锋修长，色泽乌润，汤色红亮，甜香高长，滋味甜醇，叶底浅红。
第662项；PDF第1942—1944页 · 查阅原文
原料与品种
宁州群体种等中小叶茶树品种。
第662项；PDF第1942—1944页 · 查阅原文
生长环境
坡度≤25°的山地、丘陵、河谷以及经土壤改良后的旱田。以红、黄壤为主，pH值4.5～5.5，土壤疏松肥沃，土层厚度≥1m，地下水位在1m以下。
第662项；PDF第1942—1944页 · 查阅原文
采摘要求
名优茶采用单手或双手提采法；大宗茶采用机采。
第662项；PDF第1942—1944页 · 查阅原文
制作工艺
1.萎凋。采用自然萎凋辅以加温萎凋，萎凋时间5-12h。 2.揉捻。遵循“轻—重—轻”的原则，揉捻时间60-90min。 3.发酵。发酵室适宜温度24～25℃，相对湿度保持在95%以上，保证空气新鲜，供氧充足。 4.烘干。采用烘笼干燥或烘干机干燥，毛火温度110～120℃、足火温度70～80℃。
第662项；PDF第1942—1944页 · 查阅原文
感官品质
外形紧结，苗锋修长，色泽乌润，汤色红亮，甜香高长，滋味甜醇，叶底浅红。
第662项；PDF第1942—1944页 · 查阅原文
历史与起源
非遗项目资料将宁红制作技艺的发展放在清代：乾隆晚期起源、道光初年成名、光绪时期兴盛，19世纪中叶起外销。名称与修水旧称分宁、义宁有关；这是现代非遗整理的历史叙述。
地方文化
修水的家族、师徒与社会传习共同保存宁红技艺，并形成采茶歌、采茶戏、茶诗和茶唱本。茶人的拣选、初制与精制经验也是地方文化的一部分。
region
江西省九江市修水县