平江烟茶的产地与制作资料

身份与产地

平江烟茶产自湖南省三市，本条记录地理标志保护范围内的产品。保护要求记述其感官特征为：平江烟茶外形乌褐尚亮，条索紧实，匀整有嫩梗；内质汤色金黄明亮，熏香浓郁持久，滋味醇厚回甘，叶底匀净柔软、褐黄明亮。

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原料与品种

平江烟茶群体品种及槠叶齐茶树良种。

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生长环境

土壤以沙质壤土和黄壤土为主，土层深厚，土质疏松肥沃，透气性好。

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采摘要求

一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶或同等嫩度的茶梢；保持芽叶完整、新鲜、匀净。

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制作工艺

水洗→摊青→杀青（炒青、捞青、机械杀青）→初揉→解块→初熏→复揉→二次解块→复熏→闷黄→三揉→三次解块→三熏→足干。加工要点：1.水洗。将鲜叶用山泉水冲洗干净后放入摊青槽。 2.摊青。采用贮青槽进行摊青，摊叶厚度为5cm左右，温度控制在28℃以下，时间为6-12小时。摊青程度以叶质由硬变软，叶色由鲜绿转暗绿，青气消失，清香显露，失水率达10%～20%为适度。 3.杀青。可用铁锅炒青、铁锅捞青或机械杀青三种方式。铁锅炒青：用牛五铁锅，炒制时将锅烧温度为160～200℃，将1～1.5kg鲜叶倒入锅中，双手迅速翻炒5-12分钟，炒至青气散发，叶色变暗，叶质柔软粘手，梗折而不断即可。铁锅捞青：将水注入牛五铁锅至八成满，加热至水沸腾。倒入1.5～2.5kg鲜叶，用滤勺翻动鲜叶，至叶色由鲜绿转黄绿、梗折而不断后捞出并将水沥干。机械杀青：选用滚筒杀青机，筒壁温度180～260℃。投叶量20～50kg/小时为宜（根据筒体大小调整），杀青至叶色转暗绿，叶质柔软，梗折而不断即可。 4.初揉。采用人工揉捻或机器揉捻，至茶汁外溢，茶叶紧卷成条，手捏粘手即可。 5.解块。使用手工或机械将结块茶叶解散。 6.初熏。将茶叶均匀放在“茶炕”（一种形似古代官帽的竹制烘茶用具）上。选用茶籽壳、扁担藤、松木炭、枫树球、陈皮等为熏料，控制温度为60～80℃，根据火温大小，每5-8分钟轻翻茶叶一次，时间为15-20分钟。 7.复揉。方法同初揉。 8.二次解块。方法同解块。 9.复熏。将茶叶均匀放在“茶炕”上，温度控制在70～90℃，每5-8分钟轻翻茶叶一次，时间为15-20分钟。 10.闷黄。将茶叶聚拢成20～25cm山丘状，置于干燥通风、无阳光直射处，静置1-4小时。 11.三揉。方法同初揉。 12.三次解块。方法同解块。 13.三熏。将茶叶均匀放在“茶炕”上，温度控制在90～100℃，每5-8分钟轻翻茶叶一次。 14.足干。待茶叶烘至九成干时，用文火烘至茶叶用手捏成灰末即为足干。

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感官品质

平江烟茶外形乌褐尚亮，条索紧实，匀整有嫩梗；内质汤色金黄明亮，熏香浓郁持久，滋味醇厚回甘，叶底匀净柔软、褐黄明亮。

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历史与起源

平江烟茶是当地延续烟熏加工经验的地方茶。县政府的茶产业介绍将其列入黄茶并详述传统工序，指出制作技艺受到非遗保护；本轮没有找到可直接核对的最早创制年份。

地方文化

平江饮烟茶常加入茶椒，并有饮汤后食茶叶的习惯。采摘、烟熏和窖藏组成家庭与地方作坊长期积累的手艺，风味与食茶习俗相互依存。

region

湖南省岳阳市平江县

制作工艺

地方介绍将传统工序概括为摘、摊、洗、炒、揉、摔、熏、窖；谷雨前后选采适嫩鲜叶，经炒揉、烟熏和窖藏形成风味。具体地理标志工艺仍以保护要求为准。