天目青顶的产地与制作资料

身份与产地

天目青顶产自浙江省杭州市，本条记录地理标志保护范围内的产品。保护要求记述其感官特征为：形似兰花，叶质肥厚，色泽翠绿，滋味醇厚鲜爽、清香持久，汤色清澈明净，芽叶匀齐成朵。

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原料与品种

鸠坑群体种和浙农117、迎霜、中茶108等无性系良种。

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生长环境

海拔高度200m以上、地势背风的山坡或丘陵地，坡度在25°以下，排、蓄水性能良好，土壤为质地良好的酸性土壤（红壤或黄壤），pH值4.0～6.0、土壤中含活性钙不超过0.5%、土层厚度50cm以上、地下水层深度在80cm以上。

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采摘要求

当鲜叶达到采摘标准时，进行分级分批采摘，鲜叶采摘要求芽叶完整，色泽嫩绿，新鲜、匀净，鲜叶采摘后4小时内要送到茶叶加工厂进行交付加工。

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制作工艺

1.手工加工技术。鲜叶摊放、电炒锅或柴锅手工杀青、出锅摊晾、电炒锅或柴锅手工理条、烘笼炭火初烘、摊晾回潮、烘笼炭火复烘至足干。 2.机械加工技术。鲜叶摊放、杀青、摊晾回潮、初次理条、摊晾回潮、再次理条、初烘、摊晾回潮、复烘。杀青宜用滚筒杀青机、理条宜用往复式理条机、烘干宜用箱式或链式烘干机。

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感官品质

形似兰花，叶质肥厚，色泽翠绿，滋味醇厚鲜爽、清香持久，汤色清澈明净，芽叶匀齐成朵。

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历史与起源

《临安年鉴2010》把天目青顶列为历史名茶，并记录顶谷、雨前、梅尖、梅白、小青五个品级。它不同于年鉴同时列出的天目龙井、顺溪大方等产品。

地方文化

茶叶与笋干、山核桃合称临安老三宝；天目山茶事体现山地物产与分季、分级采制经验。古代天目产茶年代并不能直接证明现行茶名与工艺一直不变。