桐庐雪水云绿茶的产地与制作资料

身份与产地

桐庐雪水云绿茶产自浙江省桐庐县，本条记录地理标志保护范围内的产品。保护要求记述其感官特征为：外形单芽针形，色泽嫩绿，汤色清澈明亮、香气清香持久，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿完整，冲泡后于杯中婷婷玉立，具有独特的内在品质与观赏美感。

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原料与品种

主栽品种有：鸠坑、浙农117、龙井长叶等。

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生长环境

桐庐雪水云绿茶产地选择在山区和半山区，土层深厚肥沃，保水和透气良好，有机质丰富的黄壤土、砂壤土和中壤土，土层＞70cm，pH值4.5～6.5。

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采摘要求

1.总体要求。单芽、要匀、净、鲜。 2.采收方法。提手采，用清洁的小蔑篮盛放。 3.采收的鲜叶品质分级。一级：全芽、匀齐肥壮；不带鱼叶、鳞片、茶蒂、单片；无病虫斑；二级：全芽、完整、匀齐；不带鱼叶、鳞片、茶蒂、不含单片、紫芽；无病虫斑；三级：全芽、略有空心芽、完整；不带鱼叶、鳞片，无病虫斑。

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制作工艺

加工工艺流程为：鲜叶→摊青→杀青→初焙理条→整形→复焙→辉锅提香→产品分级→成品。 1.摊青。清洁的圆匾或篾垫；室内应清洁卫生，空气流通，相对湿度稳定，无异味；进入加工车间的鲜叶应立即摊青，摊青厚度不超过2cm。不同等级、不同品种的鲜叶要分别摊青、上、下午鲜叶要分开摊放，分别付制。摊青程度：摊青时间为6-12小时（视天气情况掌握）。摊青过程中要适当翻叶散热，轻翻、匀翻、避免芽损伤。至茶芽发软，光泽渐失转暗，散发清香。 2.杀青。选用名优茶滚筒杀青机。先预热滚筒，待滚筒杀青机筒体温度达到250℃时，手伸进投叶口处，手心发烫即可杀青。开始试投3-4大把青叶，然后每次投入约40g。在筒口处用风扇吹凉，使杀青叶尽快散发热气，保持绿色，吹去片末。杀青叶色泽由翠绿转为暗绿，青草气散失，散发清香，芽软略有粘性，稍有弹性，折梗不断，杀青叶及时摊凉，使水分分布均匀。切忌堆压，否则茶叶闷黄变味。 3.初烘理条。选用名茶烘理两用机，热风温度125～150℃。杀青叶上机初烘理条，杀青叶不宜投放太多，机械运转由快转慢调节，烘干时间一般8-10分钟，失重率掌握在30%左右。程度在6成干左右，茶芽互不粘连，青气散失，稍有弹性，条索紧直，色泽绿润。 4.整形。名优茶多功能整形机。槽温90℃左右，每槽的投叶量约50～70g，时间为4-5分钟，理条过程中手轻翻槽内芽叶，使之均匀理条，待芽头挺直即可出锅。下锅后要及时摊凉，使之水份分布均匀。程度在七成半左右，手摸茶条紧直，硬滑，色泽亮绿即可。 5.复烘。名优茶烘干机。烘干机热风温度掌握在85～90℃左右，整形叶均匀摊放在烘干机方篇上，中间翻动1～2次，手势宜轻，受热要均匀低温慢焙，时间为20分钟左右，烘至九成干左右。 6.辉锅提香。电炒锅或手工炒茶锅。温度60～70℃左右。投叶量一般为250g。手势以抓、扣、荡为主。手势宜轻、理直茶条，待条索挺直光滑，时间约10分钟左右。起锅前应适当提高锅温（85℃），使之茶毫显露，香气提高。茶叶水分含量达6%以下，茶条紧直光滑，色泽嫩绿、明亮。

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感官品质

外形单芽针形，色泽嫩绿，汤色清澈明亮、香气清香持久，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿完整，冲泡后于杯中婷婷玉立，具有独特的内在品质与观赏美感。

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历史与起源

桐庐政协茶史文章记，20世纪80年代恢复、创新相关制法，形成雪水云绿名称；1988年已参加杭州名茶评比。现代研制与地方早期谷芽茶传统分开表述。

地方文化

茶名以雪水岭与青山云色相联，文化表达重在针形单芽入水浮沉的观赏以及桐庐山水茶乡意象。