上虞觉农翠茗茶的产地与制作资料

身份与产地

上虞觉农翠茗茶产自浙江省绍兴市，本条记录地理标志保护范围内的产品。保护要求记述其感官特征为：“花卷形，翡翠色，甘爽味”。

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原料与品种

迎霜、龙井43、佳明1号、鸠坑群体等。

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生长环境

海拔高度100～800m，土壤类型为红壤、黄壤两大类，有机质丰富，土壤pH值4.5～5.5。

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采摘要求

每平方米内达到10～15个茶芽，且一芽一叶至一芽三叶，芽叶完整、匀净时，即可提手开采。

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制作工艺

鲜叶摊放→炒青→摊凉→揉捻→初烘→摊凉→初炒→复炒→烘干→整理→提香。 1.鲜叶摊放。分级分类摊放，竹匾或竹垫摊叶厚度不超过3.5cm，摊青机上摊放厚度4～6cm，摊放4-10小时，至减重10%～20%、叶质发软、芽叶舒展、清香透露。 2.炒青。采用60型及以上滚筒杀青机，筒壁内侧温度约180～200℃，100-120秒左右，至叶质柔软、叶缘微卷、折梗不断、叶色转深绿、无青气、无焦边、无红梗红叶、茶香透露。 3.摊凉。用风机降温冷却并散发水汽，在竹匾（垫）或回潮机链板上摊匀，回潮走水2-3小时。 4.揉捻。采用45型揉捻机揉捻5-10分钟，根据鲜叶嫩度，特级、一级采用不加压，两级、三级轻压揉捻。 5.初烘。采用链板式自动烘干机，摊叶厚度1.5～2.5cm，烘8-12分钟至较卷曲、手捏成团、松手散开，略有触手感、折梗不断，香气显露，含水量38%～42%。 6.摊凉。用风机降温冷却并散发水汽，冷却后在竹匾（垫）或回潮机链板上摊匀，回潮走水1-2小时。 7.初炒。采用60型双锅曲毫锅式炒干机，温度140～160℃，投叶量4.5～5kg，炒25-35分钟至茶叶互不粘连，初成颗粒状，紧握不成团，松手即散，有触手感，含水量20%～25%。 8.复炒。采用84型锅式炒干机，温度120～140℃，投叶量9～10kg，炒50-70分钟至翠绿盘花成颗粒状，紧实，含水量10%～12%。 9.烘干。采用名茶烘干机，温度110～120℃左右，摊放厚度2～3cm，烘培14-16分钟至含水率7%以下。 10.整理。将烘干的茶叶去梗、去末、去黄片，不同批次拼配。 11.提香。采用名茶箱式烘焙机烘干机，温度80～90℃左右，厚度2～3cm，烘培30-40分钟至含水率4.5%以下。

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感官品质

“花卷形，翡翠色，甘爽味”。外形呈花卷形、色泽翠绿油润；汤色杏绿明亮，香气清高持久，滋味醇厚甘爽，叶底嫩匀成朵绿亮。

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历史与起源

觉农翠茗是以上虞籍茶学家吴觉农姓名命名的区域茶品牌。浙江政协文章追述吴觉农1922年在上虞岭南泰岳寺建茶场、办茶业公司；这些人物实践是品牌纪念背景，并非现代同名产品的创制年。

地方文化

通过茶文化著述、名人纪念及采制推广，品牌连接吴觉农茶学研究与上虞茶乡。人物的求学、科研和实业经历可作为真实茶人故事，毋须虚构仙人授茶。