建德苞茶的产地与制作资料

身份与产地

建德苞茶产自浙江省建德市，本条记录地理标志保护范围内的产品。保护要求记述其感官特征为：特级：一芽一叶初展，挺直紧秀略扁，嫩绿鲜润，银毫显露，大小匀齐重实，匀净，嫩绿明亮、清澈，嫩香持久富有清香，鲜醇回甘，细嫩成朵，形似兰花匀齐，色泽嫩绿明亮。

第487项；PDF第1425—1428页 · 查阅原文

原料与品种

品种选用鸠坑适制良种。

第487项；PDF第1425—1428页 · 查阅原文

生长环境

空气、水质、环境按NY5020执行。土壤pH值4.0～5.5，活性钙含量低于0.2%，土层深度80cm以上，土壤有机质含量＞1.0%，地下水位在离地表100cm以下。茶园地面坡度应在25°以下。做好排蓄水系统等其他生态建设。

第487项；PDF第1425—1428页 · 查阅原文

采摘要求

采摘期为春季。根据质量要求，鲜叶标准为一芽一叶初展至一芽二叶开展。禁止捋采和抓采，保持鲜叶芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带杂质。不得采鱼叶、蒂头、雨水叶、病虫叶、破损叶、紫色叶。

第487项；PDF第1425—1428页 · 查阅原文

制作工艺

1.加工流程。杀青、揉捻、理条、整形、提香5道工序。 2.加工要点。杀青锅温120～140℃，锅温降到90～100℃时杀青叶不起锅开始揉捻；原锅中理条，温度控制在80～100℃；整形时锅温50～65℃，出锅摊凉后提香；提香时，锅温加至80℃，茶叶整体受热后，提升锅温至110℃闻之有浓厚茶香味即可出锅。上述全部工序均可以机械替代。

第487项；PDF第1425—1428页 · 查阅原文

感官品质

特级：一芽一叶初展，挺直紧秀略扁，嫩绿鲜润，银毫显露，大小匀齐重实，匀净，嫩绿明亮、清澈，嫩香持久富有清香，鲜醇回甘，细嫩成朵，形似兰花匀齐，色泽嫩绿明亮。一级：一芽一叶开展、二叶初展，挺秀略扁，嫩绿尚鲜润，匀整，洁净，绿明亮，嫩香浓郁，鲜醇，细嫩成朵，绿明亮。二级：一芽一叶开展、二叶初展，挺秀略扁，黄绿润，尚匀整，尚洁净，绿明亮，嫩香尚持久，醇厚，细嫩成朵，黄绿明亮。

第487项；PDF第1425—1428页 · 查阅原文

历史与起源

杭州日报记述建德苞茶承续严州苞茶传统，1979年恢复创新；2017年作为建德区域公共品牌推进。报道将前身追溯至清同治年间，仍应与现行工艺、品牌史分别理解。

地方文化

苞茶以芽叶连蒂、花苞形态及兰花意象见长；当地茶文化系统入选省级农业文化遗产，采茶制茶、茶诗与冲泡展示共同构成传承内容。