邵武碎铜茶的产地与制作资料

身份与产地

邵武碎铜茶产自福建省南平市，本条记录地理标志保护范围内的产品。保护要求记述其感官特征为：外形条细秀，色泽绿润、匀整洁净；汤色嫩绿，香鲜爽纯，栗香纯正，味鲜浓醇；叶底嫩绿，耐冲泡。

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原料与品种

安徽槠叶种、福云6号、武夷菜茶。

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生长环境

产地范围内海拔300～800米、坡度＜25°、pH值4.5～6.5，有机质含量≥2%，土层深厚的红壤、红黄壤、黄壤，生态条件良好，远离污染源的低山或高丘。

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采摘要求

采摘期在每年3月-5月中旬前，按照标准采摘一芽一叶初展至一芽二叶的新鲜芽叶。

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制作工艺

1.工艺流程。鲜叶采摘→摊青→杀青→揉捻→烘焙→精选。 2.工艺要求。 （1）摊青。竹制水筛摊晾，摊放厚度不超过5cm，叶质由硬开始变软，叶色失去光泽，青色渐失，清香初显。 （2）杀青。采用滚筒式杀青机。温度控制在100～200℃，时间为1-2分钟。待到由鲜绿转为翠绿，叶面失光泽，手握成团，稍有弹性，叶质较柔软，折梗不断，清香显露时，起锅、摊晾。 （3）揉捻。揉捻以加压“轻—重—轻”交替进行，以轻揉为主。嫩叶揉捻20-25分钟。 （4）烘焙。烘二青：使用翻板式烘干机进行，以手捏茶叶有弹性，略有刺手感，叶色绿，无水闷味，含水量40%～45%为适度。及时摊凉，时间为30-40分钟。烘三青：采用翻板式烘干机进行，以烘坯含水量18%～20%，条索收紧，有较强刺手感，手捻成片为适度。及时摊凉，时间为1-2小时。足干：采用烘干机进行，茶叶含水量低于7%，手捻成末为适度，及时摊凉。 （5）精选。除去片、末、梗，使成品茶粉末不超过1.3%，拣去非茶类夹杂物。

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感官品质

外形条细秀，色泽绿润、匀整洁净；汤色嫩绿，香鲜爽纯，栗香纯正，味鲜浓醇；叶底嫩绿，耐冲泡。

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历史与起源

福建日报将碎铜茶记载追溯至清代地方志，并报道现代地方茶种保护、合作社加工和2009年前后品牌建设。古书中的药用传闻与现代产品的理化、食品质量不能相互替代。

地方文化

和平古镇将碎铜茶制作列为传统技艺展示内容，并有《碎铜茶与张三丰》电视专题。名称和人物传说属于地方文化记忆，不能解释为茶能够溶解铜钱或治疗误吞异物。