磐安云峰的产地与制作资料

身份与产地

磐安云峰产自浙江省金华市，本条记录地理标志保护范围内的产品。保护要求记述其感官特征为：色翠绿味甘醇。

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原料与品种

木禾、鸠坑等本地群体种及龙井43、乌牛早、龙井长叶、浙农117等无性系茶树良种。

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生长环境

土壤应选择深厚的红壤或黄壤。土壤pH值4.0～6.5，有机质含量＞2.0%，土壤有效深度50cm以上。土壤透水蓄水性良好，水源较近，地下水位应在1m以下，排水良好。

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采摘要求

鲜叶采摘应分批分次，提手采摘，不得掐采、捋采、抓采和带老叶杂物采摘。鲜叶进厂后，应分级验收、分别摊放，晴天叶与雨（露）水叶分开，上午采的叶与下午采的叶分开。

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制作工艺

1.传统手工加工工艺。摊青→斜锅竹丝炒手杀青→平锅做形→初烘做形→复烘提香→拼配收藏。 2.扁形加工工序。摊青→青锅→回潮→辉锅→筛分整理。 3.条形加工工序。摊青→杀青→揉捻→理条→初烘→复烘→筛分整理。

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感官品质

色翠绿味甘醇。扁形：外形扁平挺直绿润；汤色绿明亮；香气清高持久；滋味鲜醇爽口；叶底嫩匀成朵绿亮。条形：外形条索紧结绿润；汤色绿明亮；香气清高持久略带兰花香；滋味鲜醇爽口；叶底嫩匀绿亮。

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历史与起源

人民政协报地方报道记1979年研制云峰名茶，并与当地婺州东白茶传统相联系；这是现代研制对地方传统的吸收，不等于唐代贡茶保持原样至今。

地方文化

玉山古茶场集交易场所、管理建筑与祭茶神空间于一体。赶茶场、春秋祭祀、迎龙虎大旗和戏曲展演延续磐安茶乡的社区记忆。