诏安八仙茶的产地与制作资料

身份与产地

诏安八仙茶产自福建省漳州市，本条记录地理标志保护范围内的产品。保护要求记述其感官特征为：诏安八仙茶外形条索扭曲壮结、匀整，色泽乌褐油润间蜜黄；香气高锐浓长、似杏仁香；汤色金黄明亮；滋味浓强鲜爽、回甘力强、耐冲泡；叶底柔软、红边鲜亮。

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原料与品种

选用诏安县自主选育的乌龙茶国家级良种。

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生长环境

海拔高度50～1000m，森林覆盖率63%以上，以低丘红壤为主，微酸性，土壤层厚度＞50cm，有机质含量＞2.0%，富含硒元素，土壤pH值7.5～8.5。

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采摘要求

顶芽小开面至中开面，以中开面最适宜，2～4叶嫩梢及幼嫩对夹叶；根据新梢生长程度及时分批采。以留采结合的原则，确定合理的留养度为采摘面高度，并以此高度为水准，从树冠中往外采。

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制作工艺

制作工艺：晾青→晒青→手工做青→摇青→杀青→揉捻→烘干→剔除黄片、茶梗、筛末→烘焙（提香）→复焙→包装。 1.晾青。关键控制点，晾青至下午四点左右2.晒青。适度晒青，以叶面光泽消失，叶色由鲜绿转为暗绿，叶尖下垂，手感柔软，青草气味消失为准，失水率在6%～10%。 3.手工做青。碰三次，动作轻柔。第一次手碰1.5～2次，静置90分钟；第二次手碰3～4次，静置90分钟；第三次手碰5～6次，静置120分钟。 4.摇青。四次，第一次摇青80～100次，静置120分钟；第二次摇青120～160次，静置120分钟；第三次摇青200～250次，静置120分钟；第四次摇青320～400次，静置200分钟左右至香气微显。 5.杀青。锅温200～230℃，时间5-6分钟，杀青要匀透。 6.揉捻。时间5-10分钟，适度加压，先轻，中期重，后期轻。 7.烘干。90～105℃，时间2-3小时，焙至茶梗可折断，含水量5%～6%，烘干后再摊凉散热。 8.剔除黄片、茶梗、筛末。用手工或色选机去除黄片、茶梗、筛末。 9.一个月后复焙。80～100℃，时间3小时左右，再提温到105～120℃，时间30分钟左右。

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感官品质

诏安八仙茶外形条索扭曲壮结、匀整，色泽乌褐油润间蜜黄；香气高锐浓长、似杏仁香；汤色金黄明亮；滋味浓强鲜爽、回甘力强、耐冲泡；叶底柔软、红边鲜亮。

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历史与起源

福建日报采访诏安茶叶协会负责人记，1965年在秀篆茶园普查中发现变异株，1969年移植汀洋茶场试育，1994年八仙茶获国家级品种认定。品种选育史与后续成品乌龙茶生产相连，不能混称八位神仙种下茶树。

地方文化

八仙之名联系地方山名与选育经历；当代茶人返乡传授加工、审评技艺，并拓展海外茶文化交流，体现闽粤交界茶乡的代际传承。