太青双上绿芽茶的产地与制作资料

身份与产地

太青双上绿芽茶产自湖南省澧县，本条记录地理标志保护范围内的产品。保护要求记述其感官特征为：干茶外形扁直秀丽，色泽翠绿光润、白毫显露；汤色清澈明亮、滋味醇厚甘爽；香气高鲜持久，有特殊栗香，回味悠长；叶底嫩绿鲜亮，芽头饱满、完整、匀齐，弹性强。

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原料与品种

太青双上绿芽茶。

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生长环境

海拔高度500～1200m，土壤类型为沙壤土、壤土、粘壤土，土壤pH值5.0～6.0，含钙量不超过0.2%，土层厚1m以上。

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采摘要求

适时采摘，边采摘边用清洁的篾制篓、篮等运输到指定地点，检验合格后用竹垫摊青。

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制作工艺

加工流程：鲜叶摊放→杀青→清风、摊凉→初干→提毫→手工辅助整形、提毫→摊凉→足干提香。 1.鲜叶摊放。一般春茶摊放时间为6-8小时，秋茶2-3小时。将鲜叶摊于篾盘、竹晒垫上，厚度不超过3cm。摊于摊青痿调槽内，厚度不超过5cm。中途翻叶1～2次。经摊放的鲜叶含水量控制在70%～72%，无损伤、堆沤、红变等现象。 2.杀青。杀青机投叶端20cm处内壁温度控制在230℃左右，出口端10～20cm处筒内空气温度90℃以上。出叶时间为90秒左右。火温基本稳定开始投叶，投叶速度和投叶量要求均匀。每分钟投叶45～50次。杀青叶含水量程度保持在62%左右。叶色暗绿，叶边缘略卷缩，透发清香。 3.清风、摊凉。杀青叶均匀薄摊于小篾盘或晒垫上散热，厚度不超过1cm，降温15分钟左右后除掉单叶片木梗和其它杂质。 4.初干。温度控制在110～130℃，时间约5-8分钟。摊叶要求均匀，厚度不超过1cm。程度掌握在：手握茶坯不粘手、略有刺手感，茶叶含水量45%～50%。 5.提毫。温度约60～80℃。时间约10-15分钟。当温度达到80℃左右时投放茶叶，理条、做条、整形。待茶叶七至八成干时，开始提毫。用活力使茶叶相互摩擦，促使茶叶白毫显露。茶叶外形条索紧结卷曲、匀整，色泽翠绿，白毫显露，香气透发。 6.手工辅助整形、提毫。理条、做条、整形，促使茶叶白毫显露。程度：茶叶外形条索紧结扁直、匀整，色泽翠绿，白毫显露，香气透发。 7.摊凉。时间约30-40分钟。技术要点：茶叶均匀薄摊于中性篾盘中，厚度不超过2cm。 8.足干提香。摊凉的茶叶逐层放入提香机，足干至茶叶含水量5%以内，下机摊凉至室温时，初大袋包装密封入库贮藏。

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感官品质

干茶外形扁直秀丽，色泽翠绿光润、白毫显露；汤色清澈明亮、滋味醇厚甘爽；香气高鲜持久，有特殊栗香，回味悠长；叶底嫩绿鲜亮，芽头饱满、完整、匀齐，弹性强。冲泡杯中，茶芽直竖，亭亭玉立。干茶芽头80000个/kg左右。干茶含水量5%以下，手握微感刺手，轻捏即碎。

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历史与起源

太青双上绿芽茶的手工技艺依托澧县太青山茶区传承。常德市2024年非遗项目汇总明确收录省级“绿茶制作技艺（太青双上绿芽茶手工制作技艺）”，为当代保护与传习提供可核查记录。

地方文化

太青村把采茶劳动编成茶歌、舞蹈，并在湘鄂交界的邻里交流活动中展示手工茶艺。茶既是村民生产经验，也是连接两地日常往来的文化内容。

region

湖南省常德市澧县太青山及地理标志保护范围