大田高山茶的产地与制作资料
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百科档案
产地范围、原料、采制要求与感官品质
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用产地和工艺解释茶名
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原料与产地→制作流程→品质→来源范围
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地理标志茶档案及原文页码
已有论据
身份与产地
大田高山茶产自福建省三明市，本条记录地理标志保护范围内的产品。保护要求记述其感官特征为：乌龙茶外形紧结、重实；色泽乌绿、油润；香气清高悠长，花香显；滋味浓厚甘爽；叶底肥厚软亮；具有显著的高山茶韵和持久耐泡的品质特征。
第546项；PDF第1600—1602页 · 查阅原文
原料与品种
金观音、铁观音、悦茗香、丹桂、台茶12号等新优良种。
第546项；PDF第1600—1602页 · 查阅原文
生长环境
透水性好的红壤、黄红壤、黄壤土质，土层深厚，坡度在25°以下，pH值4.8～6.1，有机质含量0.6%～2.5%之间。
第546项；PDF第1600—1602页 · 查阅原文
采摘要求
坚持采养结合的原则，根据乌龙茶和红茶的不同要求，分批、分期、分次地按标准适时采摘茶树顶部嫩芽梢。
第546项；PDF第1600—1602页 · 查阅原文
制作工艺
乌龙茶加工工艺流程：鲜叶→晒青→做青→杀青→做形→烘干的；红茶加工工艺流程：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→烘干的。
第546项；PDF第1600—1602页 · 查阅原文
感官品质
乌龙茶外形紧结、重实；色泽乌绿、油润；香气清高悠长，花香显；滋味浓厚甘爽；叶底肥厚软亮；具有显著的高山茶韵和持久耐泡的品质特征。红茶外形条索紧结；香气高锐；滋味甘甜鲜爽；汤色金黄明亮；叶底嫩艳匀红；具有高山红茶特有的品质。 2.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
第546项；PDF第1600—1602页 · 查阅原文
历史与起源
大田高山茶是地域茶系列。福建日报访谈记，20世纪90年代末台商在屏山开展茶园经营并引入相关品种、设备和工艺，推动高山乌龙与美人茶等产品发展；不能把美人茶的单一路径当成整个系列历史。
地方文化
两岸茶人交流、茶园游览和制茶体验是现代大田茶文化的重要组成。美人茶以特定原料和工艺形成风格，是了解当地多样制茶的一条线索。