伍家台贡茶的产地与制作资料

身份与产地

伍家台贡茶产自湖北省恩施土家族苗族自治州宣恩县，本条记录地理标志保护范围内的产品。保护要求记述其感官特征为：绿针特级：外形条索紧直，翠绿，完整，匀净，香气清香或栗香高长，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。

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原料与品种

本地苔子茶、鄂茶10号、鄂茶1号等地方群体良种茶树。

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生长环境

茶园海拔400～900m，pH值在4.5～6.0，紫色土、砂质壤土和黄棕壤土。

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采摘要求

1.采摘时间。采摘时间为3月中下旬至5月下旬。 2.采摘规格。采摘要求茶叶鲜叶老嫩一致，大小匀齐，叶色浓绿，不得带蒂，无病叶、紫叶、鱼叶和红叶。具体规格如下：绿针特级：单芽≥85%、一芽一叶初展≤15%；绿针一级：一芽一叶≥85%，一芽二叶初展≤15%；贡芽特级：单芽≥95%、一芽一叶初展≤5%；贡芽一级：单芽≥90%、一芽一叶初展≤10%。 3.采摘方法。鲜叶采摘根据各类茶叶对加工原料的要求，遵循采留结合，量质兼顾和因园制宜的原则，适时分级采摘，要求“提手采”。鲜叶采用卫生、无污染的采茶专用竹篓、竹篮等盛装鲜叶，禁用塑料袋、编织袋或有异味器具盛装。 4.原料运输。严防挤压损伤、发热、曝晒、雨淋，采用卫生、无污染的容器盛放。

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制作工艺

1.鲜叶摊放。鲜叶进厂验级后分别薄摊于干净的篾垫上，摊叶厚度不超过5cm，根据各类茶加工原料要求而定，摊放时间为5-8h，每2-3h要轻轻翻叶1次，摊放程度至芽含水量达70%～75%。 2.杀青。 （1）手工杀青。用斜锅或电炒锅杀青，投叶时锅温掌握在160～170℃，每锅投叶量200～250g。鲜叶下锅后，抛炒炒至热气上升时采用抖闷结合的手法，多抖少闷。当叶质含水量50%～60%时起锅，及时将杀青叶抖散冷却。 （2）机械杀青。采用滚筒连续杀青机杀青，杀青温度120～140℃（筒内距锅口，锅底5cm处的温度），时间35-90s，杀青后叶含水量控制在58%～60%，投叶宜先多后少，以免开始投叶时温度过高烫焦叶芽。杀青叶出机后，摊凉至室温，簸去焦片，黄片，回潮时间30min。 3.揉捻。 （1）手揉。双手握叶成团，顺时针方向旋转团揉，先轻后重，揉至叶卷成条。 （2）机械揉捻。揉捻机揉捻，加压方式为空压5-10min，重压10-15min，最后松压，中途轻重交替进行，揉捻时间为15-35min，至芽卷紧成条，且成条率在90%以上。 4.初干。揉捻叶在茶叶烘干机械上进行初干，温度80～100℃，直至初干叶含水量45%～55%，摊凉回潮。 5.做形。可用手工或机器整形。手工整形。整形温度90～170℃，时间15-30min；机械做形：温度为120～150℃，每槽投叶量适宜，做形时间20min左右，在做形后期将做形叶在整形台上的加工整形，或做形结束后进行手中夹条，利用理条搓条的手法进一步理直茶叶，固定形状，确保做形叶含水量约15%，做好后，迅速用方筛除去茶末。 6.干燥。干燥温度80～100℃，直至茶叶含水量6%～7%。出机后摊凉回潮至茶叶中水分分布均匀。 7.增香。温度100～110℃，时间为10-20min，或者温度100～120℃，时间为5-15min。

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感官品质

绿针特级：外形条索紧直，翠绿，完整，匀净，香气清香或栗香高长，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。绿针一级：外形条索尚紧细圆直，绿润带白毫，尚完整，尚匀净，香气清香或栗香较高长，汤色绿明，滋味浓醇较鲜，叶底绿、明亮。贡芽特级：外形条索紧细圆直，翠绿，白毫显露，完整，匀净，香气清香持久高长，茶汤嫩绿明亮，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮匀齐。贡芽一级：外形条索紧细圆直，翠绿，白毫显露，完整，匀净，香气清香高长，茶汤嫩绿明亮，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。

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历史与起源

2024年人民日报海外版报道将伍家台贡茶的地方历史与清代茶农伍昌臣联系起来。其贡茶名声保存在地方记忆中；报道不是清代贡单或赐匾原件，本条不据其追定首次进贡年月。

地方文化

宣恩兴隆老街以制茶小屋、茶舍和露天“坝坝茶”组织今日茶生活。摊青、杀青、揉捻、做形、干燥、提香的演示，使贡茶文化成为可以观看和学习的制茶实践。