无锡毫茶的产地与制作资料

身份与产地

无锡毫茶产自江苏省无锡市，本条记录地理标志保护范围内的产品。保护要求记述其感官特征为：外形条索卷曲，肥壮隐翠，白毫披覆；嫩香香高持久，滋味鲜醇浓厚，汤色嫩绿明亮，叶底匀整肥嫩。

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原料与品种

福鼎大毫茶、福鼎大白茶、苏茶120等多毫型中大叶茶树品种。

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生长环境

土质以黄棕壤和黄红壤为主，pH值4.5～6.0，土层深厚，透气性和保水性好，有机质含量较高。

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制作工艺

1.鲜叶采摘。标准为单芽、一芽一叶初展至一芽一叶开展，原料要求嫩、匀、齐、净、鲜，不带鱼叶、紫芽、单张、对夹叶、老片和非茶类夹杂物。 2.加工工艺。流程：摊青→杀青→揉捻→初烘→复烘搓毫→分筛精制。加工要点：鲜叶摊青时间为6-8小时。滚筒杀青，温度（炉温）220～230℃，时间3-3.5分钟。揉捻15-20分钟，以条索紧实为准。初烘温度为110℃，时间15-20分钟。初烘后摊放30分钟，复烘人工搓毫，温度70℃，时间10-15分钟，以白毫显现披覆为准。分筛精制以手工为主，采用风选或手工簸筛。

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感官品质

外形条索卷曲，肥壮隐翠，白毫披覆；嫩香香高持久，滋味鲜醇浓厚，汤色嫩绿明亮，叶底匀整肥嫩。

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历史与起源

滨湖区政府所载报道记，无锡市茶叶品种研究所联合茶人经过六年研究，于1979年研制成功，选用多毫型茶树资源与显毫工艺形成产品。

地方文化

无锡毫茶体现现代茶叶科研与地方制茶结合：茶树资源的选择、显毫工艺的研究及区域品牌保护，记录太湖茶区从生产实践走向现代名优茶的过程。