百色红茶的产地与制作资料

身份与产地

百色红茶产自广西壮族自治区百色市，本条记录地理标志保护范围内的产品。保护要求记述其感官特征为：百色红茶干茶色泽乌润，金毫显露，条索紧结肥壮；香气甜香，浓毫香显；汤色红艳明亮；滋味浓强鲜爽，甜醇回甘；叶底红亮匀整。

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原料与品种

本地特有古老茶树品种，第一批国家优良茶树品种—凌云白毫茶（华茶26号“GSCT26”）。

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生长环境

海拔600～1800m山地，森林覆盖率约75%，工矿企业较少。土壤类型主要为砂页岩红壤、黄红壤、黄壤等。质地以壤土为主，疏松深厚，透气保水，可以满足茶树生长发育所需。

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采摘要求

每年3月至11月底为采摘期。采摘春茶时要求留一片真叶，夏暑茶留鱼叶，秋冬茶不留叶采。

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制作工艺

鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥。加工要点：1.鲜叶。芽叶肥壮、完整、色泽鲜绿、匀净。 2.萎凋。萎凋方法目前主要有日光萎凋、室内萎凋、萎凋槽萎凋等。 3.揉捻。揉捻时间一般为1小时。不加压10分钟→轻压15分钟→松压5分钟→中压10分钟→重压15分钟→松压5分钟→出茶。 4.发酵。一般发酵室温度以24～25℃，叶温28～30℃为宜。相对湿度保持在90%以上。打开门窗或安装排气扇使空气流通，保证有充足的氧气参与发酵。春季发酵时间一般4-6小时，夏季一般3～5小时。 5.干燥。分毛火、足火两次干燥，毛火温度110℃，摊叶厚度1～2cm，烘至八成干，再以95℃足火，摊叶厚度2～3cm，足火叶含水量4%～6%，手碾茶条成茶粉为宜。

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感官品质

百色红茶干茶色泽乌润，金毫显露，条索紧结肥壮；香气甜香，浓毫香显；汤色红艳明亮；滋味浓强鲜爽，甜醇回甘；叶底红亮匀整。

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历史与起源

百色红茶的现代发展与凌云白毫等地方原料的加工利用相连。民革百色市委员会2018年的产业调查记载，百色红茶于2016年获得农产品地理标志登记，反映区域红茶品牌形成的一个制度节点。

地方文化

百色茶区把地方大叶原料的传统种植经验，与红茶制作、企业和合作社经营结合。产业调查及品牌评比记录了这一从原料资源走向区域产品认同的过程。

region

广西壮族自治区百色市相关地理标志保护范围