青田御茶的产地与制作资料

身份与产地

青田御茶产自浙江省丽水市，本条记录地理标志保护范围内的产品。保护要求记述其感官特征为：外形扁平形如舟，色绿鲜活；汤色嫩绿明亮；嫩栗香持久；滋味鲜醇；叶底嫩匀成朵。

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原料与品种

鸠坑种、龙井43等适种高山茶园抗寒性较好的的中小叶品种。

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生长环境

土壤以红壤或黄壤土为主，pH值4.5～6.5，有机质含量10～30g/kg。

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采摘要求

一般从2月中下旬开始，当茶树上有符合标准芽叶时即开始采摘，采摘单芽或一芽一叶的幼嫩芽叶。同时期，按采摘批次及时加工。

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制作工艺

青田御茶的加工工艺分：传统手工工艺和现代工艺。 1.传统手工工艺流程。鲜叶摊放→青锅→回潮→辉锅→干茶分筛→成品。加工要点：（1）鲜叶摊放。鲜叶及时薄摊于竹匾，厚度2cm（1kg/m2），置于通风良好处6小时以上，至青气消、清香显，分级摊放。 （2）青锅。电炒锅温100～120℃，每锅投叶100～150g，抖炒2-3分钟，至软、色暗绿，结合手法炒至茶条扁平（含水率30%）起锅。 （3）回潮。青锅叶簸扬拣剔后摊开，盖湿布回潮30-60分钟，防闷黄，促色翠。 （4）辉锅。锅温60～80℃，投叶250～300g，炒至茶条软、毫毛露，升温至90℃磨光茸毛，收紧条索，再降温至50℃炒至足干（含水率6%）出锅，及时摊凉防闷黄。 （5）干茶分筛。摊凉干茶筛分2～3档，同级归类、装袋、标识、入库。 2.现代工艺流程。鲜叶摊放→一青→二青→摊凉回潮→脱毫→辉锅→干茶分筛→成品。加工要点：（1）鲜叶摊放。在清洁、阴凉通风处，将鲜叶薄摊于竹匾，厚度2cm，摊放8-16小时，至叶面萎缩、叶质变软、叶色转暗绿、青气消失、清香显露，含水率降至70%±2%。 （2）一青。扁茶机青锅温度190～210℃，每锅投叶20～40g，压力由轻至重，压扁不结饼，后及时摊凉避免闷黄。 （3）二青。一青叶摊凉回潮后，在扁茶机中进行，下锅温度180～160℃，锅温由高到低，每锅50～100g，至芽叶扁平、色绿一致，含水率15%～20%时出叶。 （4）摊凉回潮。二青叶出锅后摊凉约60分钟。 （5）脱毫。采用辉干机，不开温度，处理30-60分钟。 （6）辉锅。以2.0A或3.0A辉锅机为例，温度100～80℃时投叶，每锅3～4kg，茶叶受热回软后打开热风开关排热气，含水率达7%～8%时，调温至120～130℃提香，约2-3分钟后茶叶烫手即可出茶停机。全程约1小时，茶叶应扁平光直、色嫩绿光润，含水率6.5%以下，出锅后立即摊凉。 （7）干茶分筛。摊凉好的干茶用不同孔径茶筛分2～3档，去黄片、拣梗剔杂物，按同级筛号归堆、装袋、标识、入库。

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感官品质

外形扁平形如舟，色绿鲜活；汤色嫩绿明亮；嫩栗香持久；滋味鲜醇；叶底嫩匀成朵。其独特的品质特征“形如舟、色显翠、味醇柔”。

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历史与起源

《青田县志1988—2007》记载，1999年县质监局制定《青田御茶综合标准》，开展名茶标准化；2000年前后推进良种基地、老茶园改造及名茶采制培训。这些是可核对的现代发展节点，御茶之名不足以证明具体朝代曾列贡。

地方文化

章村等山地茶区通过示范园、制茶培训与家庭劳动发展名茶生产；县志同时记载名茶机械加工研究，呈现手工经验与现代技术并行的茶乡生活。