秀山茶叶的产地与制作资料

身份与产地

秀山茶叶产自重庆市秀山土家族苗族自治县，本条记录地理标志保护范围内的产品。保护要求记述其感官特征为：外形条索紧细、有锋苗，色泽黄绿润。

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原料与品种

选择福鼎大毫和蜀永1号茶树良种。

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生长环境

海拔在700m以上，远离污染源，选择土层深厚、土壤肥沃，呈微酸性的黄壤土、红壤土。

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制作工艺

及时、分批、多次采摘，秀山茶叶70%以上原料为春季1芽2叶，30%以下为1芽1叶及1芽3叶。人工采摘，鲜叶用竹制器具盛装，使用专用车辆及时运输到加工厂加工，原料进入车间后要实行人工消除其中的杂质。；按照分级标准进行分级摊青、杀青、揉捻、烘干等。加工要点：1.摊青。使鲜叶散失一定水分，促使内含物变化，便于杀青和有利于优异内质的形成。摊叶厚度3～10cm。天气炎热时薄摊。每30分钟翻动一次。雨水叶先通风吹去叶表水分。 2.杀青。以高温破坏酶活性，阻止酶促变化，促进水解、氧化反应，奠定优良品质基础。散失大量水分，使叶质柔软，便于造型。杀青后叶色暗绿、叶质柔软，梗折不断，手握成团，抛之即散，清香显露。 3.揉捻。有控制地破坏叶组织细胞，使叶片卷紧成条。成条率90%，成条均匀，条索紧结，茶汁溢出适度，碎茶率低于2%。 4.烘干。散失水分，使茶叶定型，塑造外形内质品质。初烘叶含水35%～40%，叶不粘手，可捏成团，松开即散。复烘叶含水15%～20%，茶条已较干硬，可折断，握之刺手，茶香显露。

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感官品质

外形条索紧细、有锋苗，色泽黄绿润。内质清香持久，滋味鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底黄绿亮、嫩匀。

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历史与起源

秀山地方负责人在2022年新闻发布会上回顾清末民初洪安猛洞茶、钟灵平邑茶、海洋尖山茶等地方茶名。这表明县域茶业由多个茶区传统汇成，现代“秀山茶叶”区域产品不宜设定唯一的古代创制者。

地方文化

秀山通过斗茶、采茶节、茶文化节和全民饮茶活动传递采制品评知识，茶园游览与边城乡村生活相结合。早期地方茶名也成为当代区域认同的一部分。

region

重庆市秀山土家族苗族自治县