永福高山茶的产地与制作资料

身份与产地

永福高山茶产自福建省漳平市，本条记录地理标志保护范围内的产品。保护要求记述其感官特征为：外形条索紧卷圆结，呈球型或半球型，色泽翠润；内质汤色蜜绿黄亮，香气浓郁幽长，滋味醇厚鲜爽，喉韵甘甜，叶底芽叶连枝完整，柔软明亮，叶缘锯齿呈红点状。

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原料与品种

高山乌龙茶。

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生长环境

平均海拔755m以上，土壤肥沃，有机质丰富，排水良好。

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制作工艺

茶青→日光萎凋→室内萎凋及搅拌→杀青→揉捻→热团揉→干燥→拣枝→再干与烘焙。加工要点：1.日光萎凋。萎凋程度以手触摸萎凋叶有如摸天鹅绒般柔软之感，闻之有淡淡清香，第二叶叶面失去光泽，呈波浪状起伏为适度，减重率8%～12%，并视不同季节，鲜叶厚薄及水分消失情况做弹性调整。 2.室内萎凋及搅拌。俗称“走水”，是静置与搅拌的交替过程，交替4～5次。最后一次搅拌，其感官判断掌握叶色转暗、第二叶叶缘锯齿红点，手摸青叶有潮湿感，青气较浓为适度；最后一次搅拌后静置时摊叶量15～20cm厚，堆成凹状，促进发酵，静置90-18分钟，青臭味退尽，无杂味，清香显露，即可杀青。 3.杀青。杀青使用圆筒炒青机，青叶投入炒青机经3-4分钟，“啪啪”声减弱，青味消退，继而散发出悦人清香，手握青叶有柔软感，有粘性，能成团，揉之不出水，没有刺手感，即为适度。在不炒焦的前提下，炒青温度偏高为好。 4.揉捻。揉捻至茶叶完全卷曲，紧结成条索，茶汁适当挤出，粘在叶片表面为宜。 5.热团揉。将初干的茶叶加热回软，以布球揉捻机或手工进行团揉，使茶叶水分慢慢消散，外形逐渐紧结，呈现乌龙茶独特的外观与风味。 6.干燥。利用高温热风干燥，以停止炒青时残留的酵素活性，使茶叶不再继续发酵，固定茶叶质量。 7.再干与烘焙。利用焙火之火侯改善茶叶质量，烘焙出乌龙茶固定的焙火香。

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感官品质

外形条索紧卷圆结，呈球型或半球型，色泽翠润；内质汤色蜜绿黄亮，香气浓郁幽长，滋味醇厚鲜爽，喉韵甘甜，叶底芽叶连枝完整，柔软明亮，叶缘锯齿呈红点状。产品独具“花果香、高山韵”。 2.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。

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历史与起源

东南网对台商谢东庆的采访追述，1997年初在漳平永福开垦茶园种植高山茶，带动台农来闽；2006年成立台湾农民创业园，2008年升为国家级园区。现代乌龙茶经营与两岸农业合作构成其发展主线。

地方文化

茶园逐步引种樱花，茶季生产与赏樱体验结合；台农将种植、制茶经验带到永福，形成两岸茶人往来及地方茶旅文化。