以饼茶加工成末、在鍑中煎煮的备茶方法。
先炙烤、冷却、碾碎、过罗，再候水投入茶末，以炉、鍑、茶碾、罗与盏协同操作。
《茶经》法重视水沸状态，适时调盐、止沸和分汤；它描述一套讲究的煎茶法，不能概括唐人的全部茶饮。
唐代煎茶会先处理饼茶，烘焙后研碾、筛末，再在鍑中煎煮，并讲究水与火候。它与今天把整叶放进杯中浸泡的动作不同，适合用器具和步骤呈现。